לחמים שטוחים עם מילוי עוף חריף

קולות: 2

זְמַן: 3 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 824, שומן כולל 31 ג'., שומנים רוויים 6 ג'., חלבונים 33 ג'., פחמימות 103 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 85 מ"ג, נַתרָן 764 מ"ג, סוּכָּר 5 ג'.

לחם עוף שטוח אלה דומים ללחמצ'ון, לחם שטוח טורקי פריך ממולא בבשר טחון וירקות. ניתן להכין מראש גם את הבסיס וגם את המילוי, מה שהופך אותו לנוחי אם אתם מבשלים לקהל. בצל, פלפלים ועגבניות משפרים את הטעם ומוסיפים נפח למילוי העוף. לקבלת טוויסט מזרח תיכוני עוד יותר, ניתן להחליף את העוף בבשר טלה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לחמים שטוחים

6 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
שקית אחת (7 גרם) של שמרים יבשים מהירי פעולה
3 כפות שמן זית + עוד לשימון הקערה
סולת או קמח תירס לפיזור

עוֹף

6 כפות שמן זית
חצי בצל קטן, קצוץ דק
חצי פלפל אדום בינוני, קצוץ דק
6 כפות רסק עגבניות
600 גרם עוף טחון
1.5 כפיות כמון טחון
0.5 כפיות קינמון טחון
0.5 כפיות פתיתי פלפל אדום
1/4 כפית פלפל אנגלי טחון
2 עגבניות שזיף, חתוכות לקוביות
1/4 כוס יוגורט יווני
מיץ מחצי לימון
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה + תוספת להגשה
1/3 כוס יוגורט יווני
ציוד מיוחדאבן פיצה או תבנית אפייה, מקל פיצה או קרש חיתוך מעץ

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוף טחון, כַּמוֹן, קינמון, רסק עגבניות, פלפל אנגלי, מיץ לימון, לחמי חיטה שטוחים, פלפל מתוק, יוֹגוּרט

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, השמרים ו-2 כפיות מלח. בקערה גדולה נוספת, ערבבו 2 1/4 כוסות מים חמימים עם השמן. הוסיפו את תערובת המים לתערובת הקמח וערבבו עם הידיים עד לקבלת בצק גמיש.
ממשיכים ללוש את הבצק על משטח עבודה מקומח עד לקבלת בצק חלק וגמיש, כ-5 דקות. נגבו ושמנו קערה גדולה אחת בשמן. מניחים את הבצק הלוש בקערה, משמנים אותה, מכסים ומניחים לו לתפוח במקום חמים עד להכפלת נפחו, כשעה.

מקמו רשת בשליש התחתון של התנור והניחו עליה אבן פיצה או תבנית אפייה. חממו את התנור מראש ל-230 מעלות צלזיוס.
מעבירים את הבצק למשטח עבודה ומפעילים אותו היטב. חותכים ל-12 חתיכות שוות. יוצרים מכל חתיכה כדור. מפזרים את כדורי הבצק באופן שווה על משטח העבודה, מכסים ומניחים ל-20 דקות. אם לושים את הבצק מראש, לאחר יצירת הכדורים, עטפו כל חתיכה היטב בניילון נצמד ומקררים למשך הלילה. נותנים לבצק לעמוד 30 דקות בטמפרטורת החדר לפני רידוד.
עבדו עם כמה כדורים בו זמנית, רדדו כל כדור לעיגול בעובי של כ-0.3 מ"מ, תוך קמחו את משטח העבודה והמערוך לפי הצורך. פזרו סולת או קמח תירס על מקל פיצה או קרש חיתוך מעץ, ומרחו מעל 1-2 דפי בצק.
נערו את הקליפה קדימה ואחורה כדי למנוע מהבצק להידבק, לאחר מכן העבירו לאבן פיצה חמה (או תבנית אפייה) ואפו עד שהבצק תפוח וזהוב בתחתית אך עדיין רך וגמיש, כ-3 דקות. הוציאו את הבצק בעזרת מלקחיים, לחצו על כל בועה ותנו לו להתקרר. חזרו על הפעולה עם כדורי הבצק הנותרים. בשלב זה, ניתן להוסיף תוספות ולאפות את הבצק, או לתת לו להתקרר, לערום אותו, לעטוף אותו ולקרר עד יומיים או להקפיא אותו עד חודשיים.
מְלִית:

בזמן שהלחמים האפויים, חממו 2 כפות שמן במחבת גדולה על אש בינונית. הוסיפו את הבצל והפלפל ובשלו תוך כדי ערבוב עד לריכוך, כ-5 דקות. הוסיפו את רסק העגבניות וערבבו במשך דקה אחת (הוסיפו מעט מים אם הוא נשרף).
מוסיפים את 4 כפות השמן הנותרות, בשר בקר טחון, כמון, 1.5 כפיות מלח, קינמון, פתיתי פלפל אדום ופלפל אנגלי וממשיכים לבשל, תוך פירוק גושים, עד לבישול מלא, כ-5 דקות נוספות. מוסיפים את העגבניות ומבשלים במשך דקה אחת. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את היוגורט, מיץ הלימון והפטרוזיליה. מצננים לחלוטין. ניתן להכין את המילוי יום מראש ולקרר.
רוֹטֶב:

בקערה קטנה, ערבבו יוגורט, 3 כפות מים וקורט גדול של מלח.
לחמים שטוחים:

מרחו כל לחם שטוח בחמאה ומעליו כרבע כוס מהמלית. אפו 1-2 לחם שטוח בכל פעם על אבן חמה עד שהחלק התחתון פריך, כ-5 דקות, תוך כדי סיבוב הלחם ב-180 מעלות באמצע כדי להבטיח אפייה אחידה. טפטפו רוטב יוגורט, פזרו מלח ופטרוזיליה, פרסו לפרוסות והגישו.