סלמון צלוי בסגנון וייטנאמי

קולות: 4

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

הטעם האסייתי האקזוטי של דג הסלמון הזה מגיע ממרינדה העשויה מג'ינג'ר טרי, שום, למון גראס, מיץ ליים, סוכר ורוטב דגים, מרכיב חיוני במטבח הוייטנאמי. יש להשרות את הדג לפחות חצי שעה, ולאחר מכן לצלות אותו על הגריל. להגיש עם רוטב גזר-שומשום ומוגש עם ירקות או אורז מאודה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סַלמוֹן

2 פילטים של סלמון בר עם עור (0.7-1 ק"ג כל אחד)
2 כפות שמן זרעי ענבים + עוד לשימון
כף אחת של ג'ינג'ר מגורר
2 שיני שום, כתושות
1 בצלצל קטן, קצוץ
גבעול 1 למון גראס, קצוץ דק
מיץ מ-2 לימונים
2 כפות רוטב דגים
כף אחת של סוכר חום

רוטב גזר-שומשום

3 כפות רוטב דגים
2 כפות ליטר חומץ אורז
1 כף רוטב סריראצ'ה
כף אחת של שמן שומשום כהה
2 כפיות סוכר חום
מיץ מליים אחד
גזר אחד, חתוך לרצועות דקות
3 בצלים ירוקים, קצוצים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סַלמוֹן, שמן זרעי ענבים, בצלצלי שאלוט, גֶזֶר, רוטב דגים, רוטב סרירצ'ה, חומץ אורז, סוכר חום, מיץ ליים, שמן שומשום, בצל ירוק, למון גראס, שורש ג'ינג'ר, שׁוּם

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הסלמוןבקערה, ערבבו שמן זרעי ענבים, ג'ינג'ר, שום, בצלצלי שאלוט, למון גראס, מיץ ליים, רוטב דגים, סוכר חום, קורט מלח וחצי כוס מים. מניחים את הסלמון על תבנית אפייה עם שוליים ושופכים מעל את המרינדה. הופכים את הדג כך ששני הצדדים יצופו. מכסים ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.
בינתיים, הכינו את רוטב הגזר-שומשום.בקערה קטנה, טורפים יחד את רוטב הדגים, חומץ האורז, הסרירצ'ה, שמן השומשום, הסוכר החום, מיץ הליים וקורט מלח עד להמסת הסוכר. מוסיפים את הגזר, הבצל ורבע כוס מים; מערבבים לאיחוד.

מחממים מראש את הגריל לחום בינוני.

הוציאו את הדג מהמרינדה, ונגבו שאריות שמן. שימנו את רשת הגריל בשמן. מרחו בנדיבות את עור הסלמון בשמן זרעי ענבים, לאחר מכן הניחו את הסלמון כשצד העור כלפי מטה על הגריל. סגרו את מכסה הגריל וצלו עד שהעור פריך והסלמון כמעט מבושל לחלוטין, כ-8 דקות. פתחו את המכסה וצלו עד שהדג מבושל לחלוטין, כ-5 דקות נוספות (אין להפוך את הדג).
מעבירים את הסלמון לצלחת ומכסים את רוטב הגזר-שומשום.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / גריל, ברביקיו / סלמון בגריל / דג בגריל / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אסייתי / מטבח וייטנאמי

מתכונים דומים