כריכים צרפתיים עם ממרח בקר ובצל

קולות: 1

תמונה של המנה: ג'וני ואליאנט

זְמַן: 3 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

צָרְפָתִית כריכי בקר וממרח בצל - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כריכים

נתח רוסטביף אחד במשקל 1350-1800 גרם.
6 בגטים צרפתיים (15 ס"מ), חצויים לאורכם וקלויים קלות
6 שיני שום
מלח גס ופלפל שחור טחון טרי
כפית שמן זית אחת
חצי כפית מלח סלרי
קורט של אדמה פלפל קאיין
4 כוסות ציר בשר מלוח קלות
2 גבעולי סלרי, קצוצים גס
1 בצל קטן, קצוץ גס
3 גבעולי פטרוזיליה
2 כפות (30 גרם) חמאה
2 כפות קמח חיטה
2 כפיות שרי יבש

מחית בצל

1 בצל גדול, חתוך לטבעות דקות
6 בצלי שאלוט בינוניים, פרוסים דק
2 צרורות בצל ירוק, חתוך לטבעות (להפריד את החלקים הלבנים והירוקים זה מזה)
3 כפות שמן צמחי
מלח גס
1.5 כוסות שמנת חמוצה
כוס אחת של מיונז
2 כפיות לבן חומץ יין
2 כפיות רוטב ווסטרשייר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בגט, בָּקָר, בצלים, בצלצלי שאלוט, בצל ירוק, שׁוּם, סֶלֶרִי, פטרוזיליה, קֶמַח, שמנת חמוצה, מַיוֹנֵז, שֶׁרִי, חומץ יין, רוטב ווסטרשייר, מלח סלרי, פלפל קאיין טחון

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את ממרח הבצל: מחממים שמן צמחי במחבת על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים את הבצל וקורט מלח; מכסים ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 35 דקות, עד להזהבה.

מוסיפים את החלקים הלבנים של הבצל הירוק והשאלוט; מכסים וממשיכים לבשל, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל משחים, כ-25 דקות נוספות. מוסיפים את החלקים הירוקים, מסירים מהאש ומניחים להתקרר.
קוצצים את תערובת הבצל ומעבירים לקערה. מוסיפים שמנת חמוצה, מיונז, חומץ, רוטב ווסטרשייר וכפית מלח. מכסים את ממרח הבצל בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים.

הכינו בשר בקר לסנדוויצ'ים: קוצצים את השום, מפזרים כפית מלח ומועכים בעזרת הצד השטוח של סכין למשחה. מעבירים לקערה ומערבבים עם שמן זית. מלח סלרי, פלפל קאיין, ו-1/2 כפית פלפל שחור. צרו חריצים קטנים בכל רחבי הבשר בעזרת סכין, ולאחר מכן שפשפו את משחת השום לתוך החריצים. עטפו את הבשר בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך שעה.
מוציאים את הבשר מהמקרר שעה לפני הבישול ומשאירים אותו בטמפרטורת החדר.

משפשפים עם 2 כפיות מלח ו-1/2 כפית פלפל. מניחים את הבקר בתבנית צלייה; מוסיפים כוס ציר, 3/4 כוס מים, סלרי, בצל ופטרוזיליה.

הכניסו את תבנית הצלייה לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות צלזיוס (425 מעלות פרנהייט) ואפו במשך 10 דקות, לאחר מכן הנמיכו את הטמפרטורה ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) והמשיכו לאפות עד שמדחום המוחדר למרכז הבשר מראה 46-47 מעלות צלזיוס (115-118 מעלות פרנהייט), עוד כ-45 דקות.

מעבירים את הבשר לקרש חיתוך ומניחים לו לנוח 20 דקות. מסננים את נוזלי הבשר לכלי נפרד ושומרים לרוטב.
הכינו את הרוטב: ממיסים את החמאה בסיר על אש בינונית. מוסיפים את הקמח ומבשלים במשך דקה. מוסיפים את נוזלי הבשר ואת 3 כוסות הציר הנותרות ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. מסירים את הסיר מהאש ומערבבים פנימה את השרי.
מורחים את הבגטים בממרח הבצל. פורסים את הבשר דק לרוחב הסיבים. מערבבים את הבשר עם הרוטב, ואז מסדרים על הבגטים. מגישים את הכריכים הצרפתיים עם הרוטב שנותר.