כריכי מטבל צרפתיים

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1046, שומן כולל 67 ג'., שומנים רוויים 20 ג'., חלבונים 68 ג'., פחמימות 45 ג'., סִיב 6 ג'., כולסטרול 222 מ"ג, נַתרָן 1703 מ"ג, סוּכָּר 10 ג'.

כריכים אלה מורכבים בדרך כלל משאריות רוסטביף במקרר, אבל במתכון הזה מכינים הכל מאפס, והכריכים העסיסיים והגדולים האלה יכולים בקלות להפוך לארוחה מלאה. אפשרות הצלייה הטובה ביותר היא השריר הארוך מהרגל האחורית העליונה של הפר, המכונה גם "עין עגולה", אבל אתם מחפשים נתח גדול של כ-1.5 ק"ג (3.3 פאונד) ולא סטייק. הנוזלים הנפלטים במהלך הצלייה משמשים להכנת רוטב טעים, המוגש באופן מסורתי עם כריך הטבילה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ממרח בצל

3 כפות שמן צמחי
1 בצל גדול, פרוס דק
6 בצלי שאלוט בינוניים, פרוסים דק
2 צרורות בצל ירוק, קצוצים (החלקים הלבנים מופרדים מהחלקים הירוקים)
1.5 כוסות שמנת חמוצה
כוס אחת של מיונז
2 כפיות חומץ יין לבן
2 כפיות רוטב ווסטרשייר

כריכים

6 שיני שום
כפית אחת של שמן זית כתית מעולה
0.5 כפיות מלח סלרי
קורט פלפל קאיין
נתח בקר עגול אחד במשקל 1.3-1.8 ק"ג.
4 כוסות ציר בקר מומלח קלות
2 גבעולי סלרי, קצוצים גס
1 בצל קטן, קצוץ גס
3 גבעולי פטרוזיליה
2 כפות חמאה לא מלוחה
2 כפות קמח
2 כפיות שרי יבש
6 לחמניות איטלקיות, באורך 15 ס"מ, חצויות בקצוות וקלויות קלות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, בצלצלי שאלוט, חומץ יין, סֶלֶרִי, פלפל קאיין טחון, מלח סלרי, פטרוזיליה, שֶׁרִי

בישול המנה לפי המתכון:

ממרח בצל:

מחממים את שמן הירקות במחבת גדולה על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים את הבצל וקורט מלח, מכסים ומטגנים תוך כדי ערבוב עד להזהבה, כ-35 דקות. מוסיפים את בצל השאלוט והחלקים הלבנים של הבצל הירוק; מכסים ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהבצלים זהובים, כ-25 דקות נוספות. מוסיפים את הבצל הירוק, מסירים מהאש ומניחים להתקרר.
קוצצים את תערובת הבצל ומעבירים לקערה. מוסיפים שמנת חמוצה, מיונז, חומץ, רוטב ווסטרשייר וכפית מלח. מכסים ומכניסים למקרר למשך שעתיים לפחות ועד 24 שעות.

הכנת בשר בקר לכריכים:

קצצו את השום, פזרו כפית מלח ומעכו בעזרת הצד השטוח של סכין גדולה עד שנוצרת משחה. העבירו לקערה; הוסיפו שמן זית, מלח סלרי, פלפל קאיין וחצי כפית פלפל שחור. בעזרת סכין צרו חריצים קטנים בכל רחבי הבשר, ולאחר מכן בעזרת האצבעות ללחוץ את משחת השום לתוך החריצים. כסו וקיררו למשך שעה לפחות או למשך הלילה.
מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס. מביאים את הבשר לטמפרטורת החדר. מתבלים ב-2 כפיות מלח ו-1/2 כפית פלפל שחור. מניחים את הבשר על רשת בתבנית צלייה; מוסיפים כוס ציר, 3/4 כוס מים, סלרי, בצל ופטרוזיליה למחבת. צולים במשך 10 דקות, לאחר מכן מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-175 מעלות צלזיוס וצולים עד שמדחום המוחדר למרכז הבשר מראה 46 מעלות צלזיוס, כ-45 דקות נוספות. מעבירים את הבשר לקרש חיתוך; נותנים לו לנוח 20 דקות. מסננים את הנוזלים מתבנית הצלייה ומניחים בצד.
בינתיים, הכינו את הרוטב.:

בסיר בינוני על אש בינונית, ממיסים את החמאה. מוסיפים את הקמח ומבשלים תוך כדי ערבוב במשך דקה אחת. מוסיפים את נוזלי המחבת ואת 3 כוסות הציר הנותרות ומביאים לרתיחה עדינה תוך כדי ערבוב מתמיד. מסירים מהאש ומוסיפים את השרי.
מורחים מעט ממרח בצל על הלחמניות. פורסים את הבשר דק כנגד סיביו. מטבלים את הבשר ברוטב, ואז מניחים אותו בשכבות על הלחמניות. מגישים את הכריכים עם הרוטב הנותר לטבילה.