סלמון עם עדשים

קולות: 2

זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

אחת הדרכים המעניינות ביותר לבשל דג בצורה טעימה. פילה סלמון מתובל בנדיבות מצד אחד, מטוגן במחבת, הופך ומוכן לצלייה בתנור. מגישים עם עדשים ירוקות מבושלות עם ירקות בציר עוף תוצרת בית. המתכון לציר טעים מופיע גם הוא למטה. בנוסף לעוף, הוא מכיל ירקות ותבלינים שונים, המוסיפים עושר וטעם עשיר. זה הופך להרבה ציר, אז הקפיאו אותו במנות קטנות והשתמשו בו במנות שלכם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סלמון עם עדשים

4 פילטים סלמון, 220 גרם כל אחד, חתוך במרכז, ללא עור
220 גרם עדשים ירוקות
1/4 כוס שמן זית + תוספת לדגים
2 כוסות בצל קצוץ
2 כוסות כרישה קצוצה, רק החלקים הלבנים והירוקים בהירים
כפית אחת של עלי טימין טריים
2 כפיות מלח גס
3/4 כפית פלפל שחור טחון
כף שום כתוש
1.5 כוסות סלרי קצוץ (4 גבעולים)
1.5 כוסות גזרים קצוצים (3 יחידות)
1.5 כוסות ציר עוף תוצרת בית, ראו מתכון למטה
2 כפות רסק עגבניות
2 כפות חומץ יין אדום

ציר עוף ביתי

3 תרנגולות, 2.2 ק"ג כל אחת.
3 בצלים גדולים, לא קלופים, חתוכים ל-4 חתיכות
6 גזרים, לא קלופים, חצויים
4 גבעולי סלרי עם עלים, חתוכים ל-3 חתיכות
4 פטרוזיליה, לא קלופה, חצויה (אופציונלי)
20 גבעולי פטרוזיליה טרייה
15 גבעולי טימין טרי
20 גבעולי שמיר טרי
ראש שום אחד, לא קלוף, חתוך לשניים בצד
2 כפות מלח גס
2 כפיות פלפל שחור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סַלמוֹן, עדשים, גֶזֶר, סֶלֶרִי, שורש גזר לבן, כרישה, רסק עגבניות, חומץ יין, עוֹף, מרק, שָׁמִיר, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את העדשים בקערה חסינת חום ומכסים במים רותחים. מניחים למשך 15 דקות, לאחר מכן מסננים.
בינתיים, חממו את השמן בסיר, הוסיפו את הבצל, הכרישה, הטימין, המלח והפלפל ובשלו על אש בינונית במשך 10 דקות, עד שהבצל רך. הוסיפו את השום ובשלו עוד 2 דקות.

מוסיפים את העדשים, הסלרי, הגזר, ציר העוף ורסק העגבניות. מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות, עד שהעדשים רכות. מוסיפים חומץ ומלח לפי הטעם.
חממו תנור מראש ל-230 מעלות צלזיוס.
הכינו את הסלמון.

חממו מחבת יבשה המתאימה לתנור על אש גבוהה במשך 4 דקות. בינתיים, משפשפים את שני צידי פילה הסלמון בשמן זית ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל שחור. כאשר המחבת חמה מאוד, מניחים את פילה הסלמון, כשהצד המתובל כלפי מטה, במחבת ומבשלים על אש בינונית, מבלי להפוך, במשך 2 דקות, עד להשחמה טובה.
הופכים את הפילה ומכניסים את התבנית לתנור למשך 5-7 דקות עד שהדג מבושל לחלוטין.
פזרו כמות קטנה של עדשים על כל צלחת ומעליהם פילה סלמון. הגישו חם.

ציר עוף ביתי

מניחים את העוף, הבצל, הגזר, הסלרי, הפטרוזיליה, הפטרוזיליה, הטימין, השמיר, השום, המלח והפלפל בסיר בנפח 16-20 ליטר (16-20 ליטר). מוסיפים 7 ליטר (7 ליטר) מים ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף שעולה לפני השטח במידת הצורך. מבשלים ללא מכסה במשך 4 שעות. מסננים את ציר המרק דרך מסננת ומכניסים למקרר. מסננים את השומן שהתקשה ושופכים את ציר המרק לכלי בגודל ליטר.