סלט אגסים עם גורגונזולה, אגוזי מלך ורוקט

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-20 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 668, שומן כולל 32 ג'., שומנים רוויים 8 ג'., חלבונים 11 ג'., פחמימות 92 ג'., סִיב 8 ג'., כולסטרול 21 מ"ג, נַתרָן 909 מ"ג, סוּכָּר 79 ג'.

"הסלט הזה הופיע לראשונה בספר הבישול של רובין ליץ' משנת 1986, "סגנון חיים של עשירים ומפורסמים", והפך ללהיט מיידי במסעדות שלי בזכות טעמם העשיר של האגסים, שמתרכז בבישול ארוך ואיטי. זוהי הדרך הטובה ביותר שאני מכיר להוציא את טעם הפרי כשהוא מיועד ללוות בשר, ציד או עוף (כמו ברווז עם אגסים), ולגרום לו להיראות כאילו הפרי הבשל הגיע זה עתה מהחווה", מסביר השף ירמיהו טאוור. "השיטה כוללת ייבוש האגסים בתנור, מה שמאדה באיטיות את כל המים מהאגסים מבלי לאפות אותם. נסו לייבש תפוחים, פרוסות אננס, חבושים, שזיפים, משמשים, אפרסקים ותאנים באותו אופן. ענבים, במיוחד שמפניה או זנטה, הם תוספת מושלמת לסלט הזה. גם קונקורד עובד." אני גם אוהב להכין את הסלט הזה עם אפרסקים לבנים בשלים ופלפל ורוד, ולפזר אותם מעל הפרי והגבינה."

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 אגסי קומיס בשלים
כף מלח + קורט
כוס סוכר אחת
כף אחת של מיץ לימון סחוט טרי
1/4 כוס שמן אגוזי מלך
1 צרור גרגר נחלים, שטוף, מיובש, קצוות גזורים
1 צרור ארוגולה, שטוף, מיובש, גבעולים חתוכים
1/4 כוס עלי בזיליקום טריים
110 גרם גורגונזולה, מפוררת (ללא קליפה)
0.5 כוסות אגוזי מלך קלויים, קצוצים גס
2 כפות דבש תפוזים
0.5 כוסות פרחים אכילים, כגון מרווה, פרחי ארוקה, עלי כותרת של ורדים או נזיר הנזיר
ענבים, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אגסים, גבינת גורגונזולה, דְבַשׁ, בָּזִילִיקוּם, אֱגוֹזֵי מֶלֶך, פרחים אכילים, ארוגולה, גרגר הנחלים, מיץ לימון

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-150 מעלות צלזיוס (300 מעלות פרנהייט). חותכים את האגסים לשניים לאורכם. משפשפים כל חצי בקורט מלח. מרפדים תבנית אפייה גדולה מספיק כדי להכיל את האגסים בנייר אפייה ופוזים עליו סוכר. השכבה צריכה להיות בעובי של 0.3 ס"מ.
הניחו את חצאי האגסים כשהצד החתוך כלפי מטה על הסוכר ואפו במשך שעה. כשהאגסים קרים מספיק כדי לגעת בהם, הוציאו את הליבה שלהם ופרסו אותם לרוחב לפרוסות בעובי 0.3 ס"מ.

יוצקים מיץ לימון לקערת סלט ומערבבים עם מלח ופלפל, לאחר מכן מוסיפים את השמן. מסדרים את פרוסות האגס, אגס אחד בכל צלחת, בשכבה אחת במרכז הצלחת, ומשאירים פתח של 8 ס"מ (3 אינץ') באמצע לסלט. מפזרים גבינה על האגסים, אחר כך אגוזי מלך, וטפטפים דבש.
מניחים את גרגר הנחלים, הארוגולה והבזיליקום בקערת סלט ומערבבים עם הרוטב. מסדרים את הסלט במרכז האגסים. מקשטים בפרחים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות חגיגיות / 8 במרץ / מנות למסיבה / סלטים / סלטי פירות / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים