עוגיות פירות יער עם יוגורט דבש

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-40 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

הכינו עוגיות קצרות קלילות וטעימות במראה קיצי ובהיר. קינוח זה אינו עמוס בקלוריות וקל מאוד להרכבה: עוגיות קצרות חצויות לשניים וממולאות כמו כריכים ביוגורט ודבש, תערובת של פטל ותותים פרוסים. שלא כמו הקצפת המסורתית המשמשת לקינוח זה, יוגורט יווני בריא יותר ודל בשומן, אך הטעם קרמי באותה מידה. העוגות הקצרות עצמן נאפות עם קמח, סוכר, חמאה, ביצים ושמנת. כדי להבטיח שהן אווריריות ופריכות, אין צורך ללוש את הבצק זמן רב; הוא צריך להרגיש מחוספס ודביק. ניתן לאפות את העוגות הקצרות מראש ולקשט אותן ביוגורט, פירות יער וקורט גרידת תפוז לפני ההגשה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 ורבע כוסות קמח + תוספת לעבודה
1/4 כוס + 2 כפות סוכר מגורען, מחולק
כף אחת של אבקת אפייה
כפית מלח גס
165 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות של 1 ס"מ.
3/4 כוס שמנת מתוקה קרה
2 ביצים גדולות קרות
1.5 כפיות גרידת תפוז מגוררת + עוד להגשה
ביצה אחת, טרופה עם כף מים, להברשה
2 כפיות סוכר טורבינדו, לפיזור על עוגת השוקולד
4 כוסות תותים, קלופים ופרוסים עבים (450 גרם)
180 גרם פטל טרי
2 צנצנות של 200 גרם יוגורט יווני
1/4 כוס דבש נוזלי
6 גבעולי נענע טרייה, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קֶמַח, קמח פרימיום, סוּכָּר, אבקת אפייה, חֶמאָה, קרֶם, ביצים, תפוזים, סוכר טורבינדו, תּוּת, פֶּטֶל, יוֹגוּרט, דְבַשׁ, מֶנטָה

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
בקערת מיקסר חשמלי עם אביזר משוט, ערבבו את הקמח, 2 כפות סוכר, אבקת אפייה ומלח. הוסיפו את החמאה והקציפו במהירות נמוכה עד שהחמאה יוצרת חתיכות בגודל אפונה. בכוס מדידה של 2 כוסות, ערבבו את השמנת, הביצים וגרידת התפוז. בעזרת המיקסר במהירות נמוכה, הוסיפו את תערובת השמנת לתערובת הקמח ולשו את הבצק. הוא יהיה דביק מאוד.

מקמחים קרש חיתוך בנדיבות. מערבבים את הבצק בעזרת מרית גומי כדי לוודא שכל החומרים היבשים בתחתית הקערה משולבים. הופכים את הבצק על הקרש וצרו ממנו דיסק, תוך הוספת כמות מספקת של קמח כדי למנוע הידבקות. מרדדים או מהדקים את הבצק לעובי של 2-2.5 ס"מ. בעזרת חותכן עוגיות עגול בקוטר 8 ס"מ, קורצים עיגולים מהבצק ומניחים אותם על תבנית האפייה המוכנה. מקררים למשך 30 דקות. מברישים את החלק העליון של עיגולי הבצק בביצה ופוזרים סוכר טורבינדו. אופים במשך 18-20 דקות, עד שחלקן העליון של העוגיות זהובות וקופצות לאחור כשלוחצים קלות. נותנים להן להתקרר במשך 10 דקות.
בינתיים, ערבבו את התותים ו-1/4 כוס סוכר בקערה. הניחו בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. קפלו בעדינות פנימה את הפטל והניחו בצד לעוד 15 דקות להמסה. בקערה נפרדת, טרפו את היוגורט עם הדבש, כסו וקיררו.
להרכבת העוגיות, חצו כל עוגה לשניים אופקית והניחו את החצאים התחתונים על צלחות קינוח. הניחו מעל כל אחת כפית של יוגורט ודבש, יחד עם פירות היער והמיצים שלהם. הניחו מעל את החצאים העליונים של העוגיות מעל פירות היער. פזרו קליפת תפוז מגוררת נוספת, קשטו בעלי נענע והגישו.

פֶּתֶק

אפשר לחתוך את העוגיות הקצרות בעזרת סכין, אבל הן נראות יותר מעניינות עם קצוות משופשפים; חצו אותן לשניים בעזרת מזלג, כמו מאפין אנגלי.