עוגיות שוקולד דובדבן-שקדים

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

עוגת שוקולד מדהימה תוצרת בית זו משלבת בהרמוניה את הטעמים התוססים של שוקולד, דובדבן ושקדים. עוגת שוקולד פירורית, חתוכה לשניים ומרופדת בשוקולד צ'יפס וקלתית סוכר פריכה, מכוסה במילוי דובדבן-שקדים וקצפת עשויה משמנת וגבינת מסקרפונה, ומוגשת כריך מתוק. המילוי עשוי מדובדבנים שלמים טריים, המבושלים על אש קטנה עם סוכר וקורנפלור כדי להסמיך את הסירופ. תמצית שקדים ונגיעה של ליקר אמרטו מעניקים לו ארומה נפלאה ומשכרת. יש להרכיב את העוגות רק לאחר שהמלית התקררה לחלוטין.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.5 כוסות קמח פרימיום
1/3 כוס קמח שקדים
1/4 כוס אבקת קקאו
0.5 כוס סוכר מגורען
כף אחת של אבקת אפייה
0.5 כפיות מלח
90 גרם חמאה קרה ללא מלח
55 גרם שוקולד חצי מתוק, קצוץ דק
3/4 כוס שמנת מתוקה קרה
ביצה גדולה אחת
סוכר טורבינדו, לזילוף
0.7 ק"ג דובדבנים טריים מגולענים
1/3 כוס סוכר מגורען
כף אחת של קורנפלור
1/8 כפית תמצית שקדים
0.5 כוסות מים
2 כפות ליקר אמרטו (אופציונלי)
0.5 כוס שמנת מתוקה קרה
220 גרם גבינת מסקרפונה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, קמח שקדים, גבינת מסקרפונה, ביצים, קרֶם, ליקר אמרטו, תמצית שקדים, עֲמִילָן, דוּבדְבָן, שוקולד חצי מתוק, קָקָאוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

אופים את העוגותרפדו תבנית אפייה בנייר אפייה. בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, קמח השקדים, הסוכר המגורען, אבקת הקקאו, אבקת האפייה והמלח וטרפו עד לקבלת תערובת אחידה. הוסיפו את החמאה וערבבו אותה בעזרת האצבעות עד שהחמאה מגיעה לגודל אפונה, לאחר מכן קפלו פנימה את השוקולד הקצוץ. בקערה קטנה, טרפו את השמנת והביצה יחד. לאחר מכן הוסיפו לתערובת הקמח וערבבו. הבצק יהיה מעט דביק.
בעזרת כף גלידה גדולה או כוס מדידה, הניחו 6 כדורי בצק (בערך חצי כוס כל אחד) על תבנית האפייה המוכנה, במרחק של 5-7.5 ס"מ זה מזה. הכניסו למקרר עד להתייצבות, כ-30 דקות.

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). מברישים קלות כל כדור בצק בחמאה מומסת ופוזים מעל סוכר טורבינדו. אופים עד להזהבה וקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי, 25-30 דקות. מצננים על תבנית האפייה במשך 10 דקות, לאחר מכן מעבירים לרשת צינון ומצננים לחלוטין.
בינתיים, הכינו את המילוי.בסיר בינוני, ערבבו את הדובדבנים עם 1/3 כוס סוכר, קורנפלור, תמצית שקדים ומים; הניחו למשך 30 דקות. בשלו על אש בינונית עד שהמיצים מסמיכים ומתחילים לרתוח על אש קטנה, 10 עד 15 דקות. העבירו לקערה וערבבו פנימה את האמרטו. הניחו להתקרר לטמפרטורת החדר, לפחות שעתיים.
בקערה בינונית, הקציפו את השמנת המתוקה עם רבע כוס הסוכר הנותרת באמצעות מיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת קצפת יציבה. ערבבו את המסקרפונה כדי לרכך אותה, לאחר מכן קפלו אותה לתוך הקצפת והקציפו עד לקבלת קצפת בינונית. הכניסו למקרר עד לשימוש.
חלקו כל שכבת עוגה לשניים ומלאו בדובדבנים וקרם.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות קיץ / מִיקסֵר / קינוחים / עוּגִיָה / עוגות / / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אמריקאי

אוספי מתכונים