עוף מעושן בתה

קולות: 2

זְמַן: 5 שעות ו-16 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4-6

גם אם אין לכם מעשנה, יש דרך נהדרת לפנק את עצמכם בעוף מעושן חם אמיתי תוצרת בית. אתם יכולים לבשל אותו על הכיריים במחבת עמוקה מרופדת בנייר כסף וממולאת בתערובת של תה שחור, אורז יבש וסוכר חום. הניחו רשת אידוי מעל התערובת, כסו את כל המחבת במכסה וחממו על אש גבוהה. כדי להעניק לעוף המעושן שלכם טעם אסייתי נפלא, שפשפו אותו בתערובת תבלינים סינית מראש, ולאחר מכן, כשהוא מוכן, מרחו אותו ברוטב סויה וג'ינג'ר. עוף זה חריף, מלוח ומושלם למנות ראשונות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 כף פלפל סצ'ואן
כפית אחת של אבקת 5 תבלינים
2 כפות מלח גס
450 גרם ירכי עוף ללא עור ועצמות
1/4 כוס אורז לבן
3 כפות תה שחור סיני
2 כפות סוכר חום
1/4 כוס + 2 כפות יין שאושינג או שרי חצי יבש
2 כפות רוטב סויה, רצוי כהה (ראו הערה)
1 כף ג'ינג'ר טרי קלוף וקצוץ
2 כפיות שמן שומשום כהה
5 בצלים ירוקים, פרוסים דק
1/4 כוס בוטנים קצוצים
חצי ראש חסה אייסברג
רוטב סריראצ'ה או רוטב צ'ילי אסייתי אחר, לפי הטעם
מיץ מחצי ליים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פלפל סצ'ואן, תיבול חמשת התבלינים, ירכי עוף, שֶׁרִי, רוֹטֶב סוֹיָה, שורש ג'ינג'ר, שמן שומשום, בצל ירוק, בֹּטֶן, חסה אייסברג, רוטב סרירצ'ה, סִיד

בישול המנה לפי המתכון:

קולים את גרגירי הפלפל הסצ'ואני במחבת יבשה עד לקבלת ריח עז, כ-4 דקות. מצננים מעט, לאחר מכן טוחנים במטחנת תבלינים או במכתש ועלי עם המלח ואבקת חמשת התבלינים עד לטחינה דקה מאוד. משפשפים את ירכי העוף עם התבלינים. מניחים בקערה, מכסים בניילון נצמד ומקררים למשך 4 שעות לפחות, או רצוי, למשך הלילה.
יש להביא את העוף לטמפרטורת החדר כ-30 דקות לפני הבישול.

רפדו את תחתית ווק, מחבת או סיר כבד בשכבה כפולה של נייר אלומיניום. ערבבו את האורז, התה והסוכר החום ושפכו על נייר הכסף. הניחו סיר אידוי מעל וחלקו את העוף באופן שווה על הרשת. כסו והניחו על אש גבוהה. עישנו את העוף עד להשחמה ובישול מלא, כ-12 דקות.
בזמן שהעוף מעשן, ערבבו בסיר קטן יין שאושינג או שרי, רוטב סויה, ג'ינג'ר ושומשום. הביאו לרתיחה על אש גבוהה, הסירו מהאש והניחו למשך 5 דקות. מרחו את העוף המוכן ברוטב.
להגשה, חותכים את העוף לחתיכות קטנות מאוד. מערבבים בקערה בינונית עם הבצל הירוק והבוטנים. חותכים את החסה ל-40 ריבועים או משולשים. מזלפים מעט רוטב צ'ילי לכל קערת סלט ומעליהם כ-2 כפיות של עוף חתוך לקוביות. מזלפים מיץ ליים ואת רוטב הסויה-ג'ינג'ר שנותר. מגישים.

פֶּתֶק

רוטב סויה כהה סמיך ומתוק מעט יותר מרטבים אחרים. הוא מוסיף עומק טעם שמשתלב בצורה מושלמת עם עוף. ניתן למצוא אותו בחנויות אסייתיות או בסופרמרקטים עם מחלקת אוכל אסייתית טובה.