בריסקט מעושן

קולות: 1

זְמַן: 8 שעות ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1103, שומן כולל 76 ג'., שומנים רוויים 31 ג'., חלבונים 62 ג'., פחמימות 41 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 320 מ"ג, נַתרָן 1211 מ"ג, סוּכָּר 31 ג'.

עישון חזה בקר לוקח הרבה יותר זמן מאשר בישול בצלייה, אבל התוצאות שוות את זה! מתכון זה כרוך בשפשוף הבשר בתערובת תבלינים יבשה והשרייה שלו למשך הלילה ליצירת נתח בקר טעים ורך. לאחר מכן, החזה מעושן במשך 4-5 שעות. בזמן שהבשר מעשן, ניתן להכין רוטב ברביקיו מתוק וחריף, שמהווה תוספת נפלאה לבשר הטעים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

דַד

1.5 כפות. אבקת צ'ילי
1.5 כף סוכר חום כהה
3/4 כף אבקת שום
3/4 כף אבקת בצל
1.5 כפיות פלפל קאיין
1.5 כפיות כמון
חזה בקר (בריסקט) במשקל 2.5 ק"ג, להסיר עודפי שומן
כוס אחת של מיץ תפוחים
ציוד מיוחדמעשנת, שבבי עץ ספוגים ותבנית לחם חד פעמית

רוטב ברביקיו

1/4 כוס + 2 כפות סוכר חום כהה
0.5 כפיות אבקת שום
1/4 כפית פלפל קאיין
1/4 כפית פתיתי פלפל אדום גרוס
3 כפות קטשופ
1.5 כוסות חומץ תפוחים
כפית אחת של רוטב ווסטרשייר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, אבקת שום, תיבול צ'ילי, סוכר חום, מרינדה יבשה, מיץ תפוחים, רוטב ברביקיו

בישול המנה לפי המתכון:

דַד:

בקערה קטנה, ערבבו את אבקת הצ'ילי, הסוכר החום, אבקת השום, אבקת הבצל, פלפל קאיין וכמון. הוסיפו 1.5 כפות מלח ו-1.5 כפות פלפל שחור. שפשפו את התערובת היבשה על כל פני הבשר, ולאחר מכן עטפו אותו היטב בניילון נצמד. הכניסו למקרר למשך 6 שעות לפחות או למשך הלילה.
הוציאו את החזה מהאריזה והניחו לו להגיע לטמפרטורת החדר בזמן שאתם מחממים מראש את המעשנה. חממו מראש את המעשנה בעזרת פחמים ושבבי עץ לפי הוראות היצרן ל-90°C-110°C. הניחו בתוך המעשנה תבנית כיכר לחם חד פעמית מלאה במיץ תפוחים וכמות קטנה של מים כדי לשמור על לחות.

הניחו את חזה הבשר בטמפרטורת החדר הרחק מחום ישיר, סגרו את המעשנה ובשלו, תוך בדיקת חום באופן קבוע והוספת שבבי עץ לפי הצורך. אין להזיז את הבשר או לדקור אותו במזלג אלא כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית. עישנו עד שהבשר רך ומדחום המוחדר למרכז חזה הבשר מראה 82-85 מעלות צלזיוס, 4-5 שעות.
מוציאים את החזה מהמעשנה ומניחים לו לנוח 30 דקות, לאחר מכן פורסים ומגישים עם רוטב ברביקיו.

רוטב ברביקיו

בינתיים, בסיר בינוני, ערבבו את הסוכר, אבקת השום, פלפל הקאיין ופתיתי הפלפל האדום. ערבבו היטב כדי להסיר גושים. הוסיפו את הקטשופ, חומץ התפוחים, רוטב ווסטרשייר וחצי כפית מלח והביאו לרתיחה על אש בינונית. בשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסוכר נמס והרוטב מסמיך מעט, כ-5 דקות.

קטגוריות: