הודו מעושן ברביקיו

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

שפשפו את תרנגול ההודו שלכם בתערובת ייחודית של חרדל יבש, גרידת תפוז מיובשת, סוכר חום, תבלין פאי דלעת ותבלינים ארומטיים אחרים, ולאחר מכן צלו על גריל על שבבי עץ כדי להחדיר לעוף טעם מעושן המשלים בצורה מושלמת את התבלינים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 הודו במשקל 4.5-5.5 ק"ג, לחתוך עודפי שומן, להסיר את המעיים
2 עלי דפנה
ראש שום אחד, חתוך לחצי
1 בצל בינוני, חתוך ל-4 חתיכות
3 כפות סוכר חום בהיר דחוס היטב
3 כפות תיבול איטלקי יבש
2 כפות שום מגורען
2 כפות חרדל אנגלי יבש
2 כפות פפריקה מתוקה
כף אחת של ג'ינג'ר טחון
1 כף גרידת תפוז מיובשת
כפית אחת של תבלין פאי דלעת
0.5 כפיות פלפל קאיין
4 כוסות שבבי עץ, כמו היקורי או מסקיט, להשרות במים למשך 30 דקות ולסנן

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, מרינדה יבשה, תבלינים איטלקיים, עלה דפנה, סוכר חום, אבקת חרדל, גרגירי שום, גרידת תפוז, ג'ינג'ר טחון, פַּפּרִיקָה, פלפל קאיין טחון

בישול המנה לפי המתכון:

יבשו את תרנגול ההודו היטב מבפנים ומבחוץ בעזרת מגבות נייר. תבלו את חלל התרנגול במלח ופלפל שחור. הניחו את עלי הדפנה, השום והבצל בחלל. בקערה קטנה, ערבבו את הסוכר החום, התיבול האיטלקי, השום, החרדל, הפפריקה, הג'ינג'ר, גרידת התפוז, תבלין פאי דלעת, פלפל קאיין, 2 כפיות מלח וכפית פלפל שחור. טחנו במטחנת תבלינים עד לטחינה דקה. שפשפו את תערובת התבלינים על כל תרנגול ההודו.
חממו מראש גריל פחמים חיצוני לחום בינוני-גבוה, והכינו אזורי חום ישירים ועקיפים. הניחו מגש טפטוף מתחת לרשת באזור החום העקיף של הגריל.

הניחו את חזה ההודו מעל מגש הטפטוף. הוסיפו כוס שבבי עץ לגחלים. כסו את הגריל כך שפתחי האוורור יהיו בדיוק מעל העוף. כדי לשמור על עישון מתון, הוסיפו כתריסר חתיכות פחמים וכוס שבבי עץ לאש בכל פעם שהיא דועכת.
סובבו את תרנגול ההודו כל 45 דקות בערך כדי למנוע מהצד הקרוב ביותר לגחלים להישרף. צלו עד שמדחום המוחדר לירך מראה 74 מעלות צלזיוס, 2.5 עד 3 שעות. העבירו את תרנגול ההודו לקרש חיתוך והניחו לו לנוח 10 דקות. לפני החיתוך, הוציאו את עלה הדפנה, השום והבצל מהחלל.

קטגוריות: