עוף מעושן טוסקני עם רוזמרין

קולות: 1

זְמַן: 6 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 908, שומן כולל 60 ג'., שומנים רוויים 15 ג'., חלבונים 61 ג'., פחמימות 31 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 231 מ"ג, נַתרָן 2022 מ"ג, סוּכָּר 24 ג'.

עוף מעושן זה מקבל את טעמו המדהים מתמלחת הדבש, השום והרוזמרין שהוא משרים בו במשך מספר שעות לפני שהוא נכנס למעשנה. לאחר ההמלחה, יש לתת לעור להתייבש היטב, מה שיעניק לעוף המעושן קרום פריך במיוחד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כוסות ציר עוף מומלח קלות
0.5 כוסות מלח גס
1/4 כוס דבש תלתן
2 כפות סוכר
2 כפיות פלפל שחור
8 ענפי רוזמרין טריים גדולים
4 שיני שום כתושות
4 כפות קוביות קרח
עוף אחד במשקל 2 ק"ג, להסיר עודפי שומן
שמן קנולה
ציוד מיוחדשבבי אגוזי מלך ו-8 גבעולי רוזמרין טרי, מושרים במים במשך שעתיים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, גרגירי פלפל שחור, רוֹזמָרִין, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

מֵי מֶלַח:

הביאו לרתיחה 6 כוסות מים בסיר גדול. הוסיפו ציר, מלח, דבש, סוכר, פלפלים, רוזמרין ושום, תוך ערבוב עד להמסת המלח. הסירו מהאש והוסיפו קוביות קרח כדי לקרר את המלח במהירות לטמפרטורת החדר. הניחו את העוף כשחזה העוף כלפי מטה במי המלח, כסו וקיררו במקרר למשך 2-4 שעות.
מוציאים את העוף מהמי מלח ושטופים היטב במים קרים. יבשים בטפיחות קלות, מניחים על רשת בתבנית צלייה ומקררים למשך שעה לפחות ועד 4 שעות. זה יאפשר לעור להתייבש, מה שיהפוך אותו לפריך יותר במהלך הצלייה.

חממו מראש את המעשנה ל-135 מעלות צלזיוס (275°F) או 160 מעלות צלזיוס (325°F) במידת האפשר. הוסיפו את שבבי העץ הספוגים ואת ענפי הרוזמרין.
מברישים את כל העוף בשמן קנולה ומתבלים בפלפל. מניחים את העוף במעשנה עם מגש טפטוף מתחת. מעשנים עד שהטמפרטורה הפנימית של החזה מגיעה ל-71 מעלות צלזיוס והירכיים מגיעות ל-76 מעלות צלזיוס, תלוי בגודל העוף, 1.5 עד 3 שעות.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מתכונים בחצר האחורית / מנות קיץ / מנות עיקריות / צִפּוֹר / גריל, ברביקיו / מתכוני עישון חם / עוף בגריל / עוף בגריל / מטבח איטלקי / בובי פליי

אוספי מתכונים