עוף מעושן

קולות: 4

זְמַן: שעה ועוד זמן השריה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

שיטת בישול מיוחדת שבה בשר משוחף בתערובת של תבלינים חריפים או מושרה בהם נקראת "ג'רק" ומקורה בג'מייקה. בשנת 1655, כאשר הבריטים הגיעו לאי, עבדים ממוצא אפריקאי החלו להסתתר בהרים. שם, תוך שימוש במרכיבים זמינים בקלות, הם החלו לבשל בשר במתכון ג'רקי חריף, שבסופו של דבר התפשט למדינות רבות. כדי להבטיח שהעוף יספוג את טעם המרינדה, דקרו אותו במזלג בכמה מקומות. ניתן גם לנסות לאפות בתנור בחום של 150 מעלות צלזיוס (300 מעלות פרנהייט) במשך כשעה במקום לצלות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוֹף

עוף שלם אחד (כ-2 ק"ג), חתוך ל-10 חתיכות
ליים, לקישוט
פטרוזיליה, לקישוט
עישון שבבי ספוגים במים במשך 15 דקות

מרינדה ג'רק

2 כפיות פלפל אנגלי
1/2 כפית קינמון טחון
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
1/2 בצל
8 שיני שום או ראש שלם אחד
חתיכת ג'ינג'ר אחת (2.5 ס"מ), פרוסה לעיגולים
3 בצלים ירוקים, קצוצים
מיץ מ-3 לימונים
קצת רוטב סויה
1/4 כוס שמן זית, ועוד קצת לזילוף
6 ענפי טימין, העלים הוסרו
1 פלפל צ'ילי סקוטש בונה, חתוך לחצי, ועוד לפי הטעם
1/4 כוס סוכר חום

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, פלפל צ'ילי, פלפל אנגלי, מוּסקָט, קינמון, קוֹרָנִית, סוכר חום, רוֹטֶב סוֹיָה, שורש ג'ינג'ר, מיץ ליים, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

התחילו בהכנת מרינדה לג'רקשלבו את כל החומרים בבלנדר וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה.

מניחים את נתחי העוף בשקית גדולה הניתנת לסגירה חוזרת ומוזגים את המרינדה פנימה. מניחים הכל בתבנית אפייה ומכניסים למקרר למשך הלילה.
חממו את הגריל לחום מקסימלי.

הכינו מעשנה שולחנית או קחו תבנית אפייה עם דפנות גבוהות, רפדו אותה בנייר כסף והניחו מעט נסורת לחה בתחתית. הניחו רשת גריל הפוכה מעל. הניחו את נתחי העוף על הרשת, כשהם מעל הנסורת. כסו בנייר כסף וצלו בחום גבוה במשך 10 דקות.
חממו תנור ל-150 מעלות צלזיוס.

מעבירים את נתחי העוף לתבנית אפייה ומזלפים שמן זית. אופים בתנור זמן רב בחום נמוך עד שהעוף רך (כשעה). מעבירים את העוף מתבנית האפייה לצלחת הגשה ומקשטים בליים ופטרוזיליה לפני ההגשה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מתכונים בחצר האחורית / מנות קיץ / אֲרוּחַת עֶרֶב / גריל, ברביקיו / מתכוני עישון חם / עוף בגריל / עוף בגריל / מטבח קריבי / המטבח הג'מייקני / טיילר פלורנס

אוספי מתכונים