פאי לימון ופירות יער עם דבש

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 244, שומן כולל 8 ג'., שומנים רוויים 1 ג'., חלבונים 4 ג'., פחמימות 42 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 47 מ"ג, נַתרָן 146 מ"ג, סוּכָּר 23 ג'.

אופים פאי לימון-פירות יער טעים ולח עם ציפוי דבש-לימון. מלבד הציפוי, מוסיפים לבצק גם דבש. הוא משתלב נהדר עם פירות היער וגרידת ההדרים, ומוסיף עושר מדהים לפאי, ומשפר את המרקם שלו בזמן שהוא מתאפיין. לכן, עדיף לעטוף את הפאי המוגמר בניילון נצמד ולתת לו לעמוד לילה, ואז ליהנות ממנו במלואו למחרת. לטעם תוסס עוד יותר, השתמשו בכמה סוגים של פירות יער במלית. פטל, אוכמניות שחורות ואוכמניות מתאימים בצורה מושלמת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פאי לימון פירות יער

2 ורבע כוסות (300 גרם) קמח
2 כפיות אבקת אפייה
0.5 כפיות מלח
1/4 כפית סודה לשתייה
3 ביצים גדולות, להפריד את החלבונים מהחלמונים
3/4 כוס (250 גרם) דבש פריחת תפוז או תלתן
2/3 כוס (170 גרם) רסק תפוחים ללא סוכר
1/3 כוס (90 גרם) שמן צמחי, קנולה או שמן זרעי ענבים
כף אחת (15 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי
2 כפיות תמצית וניל
1.5 כפיות גרידת לימון מגוררת דק
1.5 כוסות (200 גרם) פטל, אוכמניות, אוכמניות שחורות קפואות, או תערובת של אלה

גלייז דבש לימון

2 כפות (45 גרם) דבש
2 כפות (30 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, אבקת אפייה, ביצים, דְבַשׁ, רסק תפוחים, תמצית וניל, לִימוֹן, פֶּטֶל, אוּכמָנִית, אוכמניות

בישול המנה לפי המתכון:

פַּאִי:

מקמו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס. רססו תבנית מרובעת בקוטר 20 ס"מ בתרסיס שמן, לאחר מכן רפדו את התבנית ברצועת נייר אפייה ברוחב 20 ס"מ, תוך השארת כמה סנטימטרים של נייר תלויים על שני צדדים מנוגדים של התבנית.
בקערה בינונית, נפו יחד את הקמח, אבקת האפייה, המלח וסודה לשתייה. בקערה בינונית נוספת, הקציפו את חלבוני הביצה בעזרת מיקסר ידני עד לקבלת קצף יציב.

בקערה נפרדת, טורפים יחד את חלמוני הביצים, הדבש, רסק התפוחים, השמן, מיץ הלימון, תמצית הוניל וגרידת הלימון. יוצקים את מרכיבי הנוזל לתערובת הקמח ומקפלים בעדינות עד לקבלת בצק. מוסיפים כשליש מחלבוני הביצים הטרופים לבצק ומקפלים פנימה. לאחר מכן מוסיפים את שאר חלבוני הביצים הטרופים ומקפלים בעדינות עד שלא יישארו גושים גלויים של חלבון ביצה.
מוציאים את פירות היער מהמקפיא. יוצקים חצי מהבלילה לתבנית המוכנה ומשטחים את פני השטח. מפזרים חצי מהפירות הקפואים מעל הבלילה. יוצקים ומשטחים את הבלילה הנותרת, לאחר מכן מפזרים את פירות היער הנותרים. אופים עד להזהבה וקיסם הננעץ במרכז יוצא עם מעט פירורים לחים, 50-55 דקות.
מצננים בתבנית על רשת צינון במשך 10 דקות.
קוֹנִיָה:

בקערה קטנה, ערבבו דבש עם מיץ לימון.
יוצקים את הציפוי באיטיות על העוגה החמה, ומניחים לו להיספג לפני הוספת עוד. מצננים את העוגה לחלוטין, פורסים ומגישים.

פֶּתֶק

הפאי הזה יהיה אפילו יותר טוב למחרת; עטפו אותו היטב בניילון נצמד והניחו לו לנוח לילה שלם.