דג מטוגן בבלילה עם פירה

קולות: 1

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

אלטרנטיבה בריאה יותר למנה האנגלית "פיש אנד צ'יפס", אלו הן נתחי דג מטוגנים בבלילה המוגשים עם תפוחי אדמה. במקום צ'יפס מסורתי, הכינו פירה: תפוחי אדמה מבושלים בקליפתם, משוחים בחמאה, מועכים קלות ואפויים בתנור עד להזהבה. לדג, השתמשו בחתיכות הדוק, פולוק או בקר, טבולים בבלילת בירה ומטוגנים בשמן עמוק. לקבלת קרום טעים ואוורירי במיוחד, הניחו לבלילה לנוח כמה שעות לפני הטיגון.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.3 ק"ג פילה הדוק, פולוק או בַּלְקָה, חתוך לרצועות עבות
1 ו-2/3 כוסות קמח פרימיום
כף אחת של אבקת אפייה
2 כוסות בירת חיטה צוננת
0.9 ק"ג תפוחי אדמה אדומים קטנים או תפוחי אדמה חדשים
מלח ים דק
6 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
שמן צמחי, לטיגון עמוק
1/3 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה גס
חומץ מאלט, להגשה (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בַּקָלָה, תפוחי אדמה אדומים, בירה קלה, פתיתי מלח ים

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה בינונית, ערבבו את הקמח ואבקת האפייה וצרו גומה במרכז. הוסיפו בהדרגה את הבירה וערבבו עד לקבלת בלילה חלקה. כסו וקיררו במקרר למשך שעה לפחות. ניתן לערבב את הבלילה עד 12 שעות מראש; ככל שהדג יתבשל זמן רב יותר, כך הטעם שלו יהיה גבוה יותר.
מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). מכסים את תפוחי האדמה במים וקורט מלח. מביאים לרתיחה על אש בינונית ומבשלים על אש קטנה עד שהם רכים, כ-20 דקות. מסננים ומייבשים בטפיחות קלות. מערבבים את תפוחי האדמה עם חמאה מומסת ומניחים אותם על תבנית אפייה. משטחים קלות כל תפוח אדמה בעזרת מרית (לא למעוך אותו לחלוטין) ופוזים מעל מלח ופלפל שחור. אופים בתנור עד להזהבה ופריכות, 15-20 דקות.

בינתיים, בסיר בעל תחתית עבה, חממו 5 ס"מ של שמן צמחי על אש בינונית עד שמדחום לטיגון עמוק יראה 190 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). השמן החם אמור לטגן את חתיכת הבצק.