פיצה סיציליאנית

קולות: 4

זְמַן: שעתיים ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

פיצה סיציליאנית שונה מהגרסה הקלאסית בקרום העבה שלה, בצורתה המלבנית ובסדר שבו מורחים את התוספות. בדרך כלל, השכבה הראשונה היא גבינה ותוספות אחרות, אם ישנן, ולאחר מכן רוטב עגבניות. זה מונע מהקרום העבה להפוך רטוב מהרוטב, וכתוצאה מכך מתקבלת חזית זהובה ופריכה ופנימית אוורירית ורכות. עבור מתכון הפיצה הזה, תכננו מראש כך שבצק השמרים יוכל לתפוח במקרר למשך הלילה. האטת השמרים יוצרת טעם ומרקם מדהימים. תוספת פשוטה, לעומת זאת, דורשת רק גבינת מוצרלה ועגבניות משומרות מרוסקות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

4 כוסות קמח + עוד לעבודה
2 כפיות סוכר
2 כפיות מלח גס
כפית אחת של שמרים אינסטנט
כוס ושלושה רבעי מים חמימים (38°C - 43°C)
6 כפות שמן זית כתית מעולה, ועוד קצת לשימון הקערה

תוספות

קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות שלמות מקולקלות משומרות (רצוי סן מרזאנו)
1.5 כפיות מלח גס + עוד לפיזור
340 גרם מוצרלה מחלב מלא, פרוסה דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, סוּכָּר, שְׁמָרִים, עיסת עגבניות, עגבניות סן מרזאנו, גבינת מוצרלה

בישול המנה לפי המתכון:

ללוש את הבצק:

בקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, הסוכר, המלח והשמרים. יוצקים מים חמימים לקערה גדולה יותר, לאחר מכן מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים. מוסיפים 2 כפות שמן זית ולשים לבצק דביק מאוד. מעבירים את הבצק על משטח מקומח קלות ולשים, תוך כדי פזירת קמח לפי הצורך, עד שהבצק כבר לא נדבק לאצבעות, כ-2 דקות. מעבירים לקערה גדולה משומנת קלות והופכים כך שמצפים אותה בשמן. מכסים היטב בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך הלילה.
משמנים תבנית אפייה בגודל 27 על 42 ס"מ ב-3 כפות שמן זית. מניחים את הבצק על תבנית האפייה וממתחים אותו כך שיתאים לתבנית. מברישים בכף שמן הזית הנותרת. מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר במשך כשעתיים.

בינתיים, הניחו רשת בשליש העליון של התנור וחממו את התנור מראש ל-230 מעלות צלזיוס.
הכינו את הרוטב:

ערבבו את העגבניות, מיציהן והמלח בקערה בינונית ומעכו היטב בעזרת הידיים או מועך תפוחי אדמה. הסירו את הבצק ופיזרו מעל מלח. הכניסו בזהירות את תבנית האפייה לתנור (הבצק עלול ליפול כשהתבנית נוגעת בו). אפו עד להזהבה, כ-20 דקות. הוציאו את הקלתית מהתנור, צפו בפרוסות מוצרלה ופיזרו 2 כוסות עגבניות מרוסקות. אפו עד שהגבינה מתחילה לבעבע דרך הרוטב ולהזהיב, עוד 15-20 דקות.
הניחו לפיצה לנוח 10 דקות, לאחר מכן הוציאו אותה מתבנית האפייה בעזרת מרית והעבירו אותה לקרש חיתוך. הניחו לה להתקרר במשך 1-2 דקות לפני הפריסה.