עוגת גבינה עם קומפוט חמוציות

קולות: 1

זְמַן: 10 שעות ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 741, שומן כולל 54 ג'., שומנים רוויים 31 ג'., חלבונים 9 ג'., פחמימות 58 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 219 מ"ג, נַתרָן 424 מ"ג, סוּכָּר 50 ג'.

עוגת הגבינה הזו מושלמת אם אתם מחפשים קינוח שתוכלו להכין מראש. בעוד שעוגת הגבינה עצמה צריכה להתקרר לילה שלם במקרר, ניתן גם להכין את קומפוט החמוציות ערב קודם לכן ולתת לה להתקרר לצד עוגת הגבינה. פשוט הרכבו את הקינוח לפני ההגשה, מה שלא לוקח הרבה זמן. החמוציות החמצמצות משלימות בצורה מושלמת את המתיקות של עוגת הגבינה העשירה, ויוצרות טעם מאוזן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

110 גרם חמאה לא מלוחה, מומסת
2 כוסות קרקרים גרהם גרוסים (בערך 18 קרקרים שלמים)
2 כפות + 2 כפיות סהרה
קורט מלח דק
ציוד מיוחדתבנית אפייה קפיצית בקוטר 25 ס"מ.

מְלִית

3 מיכלים של 300 גרם גבינת שמנת מוקצפת בטמפרטורת החדר
כוס ו-1/4 סוכר
מיכל אחד (450 גרם) שמנת חמוצה בטמפרטורת החדר
1 כוס שמנת מתוקה
כפית אחת של תמצית וניל
4 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר

קומפוט חמוציות

כוס סוכר אחת
0.5 כוסות חמוציות מיובשות
3 כוסות חמוציות קפואות, מופשרות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוגיות חמאה, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, שמנת חמוצה, ביצים, קרֶם, חמוציות מיובשות

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו את רשת התנור במדף האמצעי וחממו את התנור מראש ל-160 מעלות צלזיוס.
עוּגָה:

משמנים תבנית קפיצית במעט חמאה מומסת. בקערה בינונית, מערבבים את החמאה הנותרת עם קרקרי גרהם גרוסים, סוכר ומלח. יוצקים את התערובת לתבנית המוכנה ולוחצים אותה באופן שווה לתחתית ולמעלה בצדדים ב-2.5 ס"מ. כדי להבטיח איטום הדוק, לוחצים על העוגה בעזרת תחתית כוס מדידה. אופים עד להזהבה, 15-18 דקות. נותנים לעוגה להתקרר לחלוטין, לאחר מכן מניחים את התבנית על דף גדול של נייר אלומיניום ומקיפים את נייר האלומיניום סביב תחתית ודפנות התבנית. מניחים על תבנית אפייה.

מְלִית:

בקערה גדולה עם מיקסר במהירות בינונית, מקציפים את גבינת השמנת והסוכר במשך דקה אחת. מוסיפים את השמנת החמוצה ומערבבים עד להטמעה מלאה, תוך גירוד דפנות הקערה לפי הצורך. מוסיפים את השמנת ותמצית הוניל ומערבבים עד להטמעה מלאה. מוסיפים את הביצים אחת בכל פעם, תוך כדי הקצפה לאחר הביצה האחרונה עד להטמעה מלאה (יש להיזהר לא להקציף את המלית יתר על המידה, אחרת היא תהפוך לסופלה).
מורחים את המלית על הקלתית. אופים עד שעוגת הגבינה זהובה קלות ומתקשה במרכז, כשעה ו-20 דקות (המלית עשויה לתפוח מעט בתנור, אבל זה בסדר; היא תרד כשהיא תתקרר). כבו את התנור והשאירו את עוגת הגבינה בפנים עם דלת סגורה למשך שעה. היא תמשיך להתייצב ולהתכהות מעט בתנור.
העבירו סכין דקה או מרית מסביב לעוגת הגבינה כדי לשחרר אותה מדפנות התבנית (זה גם עוזר למנוע סדקים במלית כשהיא מתקררת). כסו את עוגת הגבינה בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך הלילה.
קומפוט חמוציות:

ערבבו את הסוכר, החמוציות המיובשות וכף אחת של מים בסיר בינוני. הביאו לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, לאחר מכן הוסיפו את החמוציות הטריות. הנמיכו את האש לבינונית ובשלו על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שרוב החמוציות הטריות מתפוצצות והרוטב מסמיך מעט, 8 עד 10 דקות. העבירו את הקומפוט לקערה חסינת חום ותנו לו להתקרר מעט לפני שכיסו את הקערה בניילון נצמד וקיררו עד לצינון מלא. רוטב החמוציות יסמיך ככל שיתקרר. ניתן להכין את הקומפוט עד יום לפני ההרכבה.
אינינגס:

מורחים את קומפוט החמוציות בשכבה אחידה מעל עוגת הגבינה שהתקררה. עוגת הגבינה תתייצב מעט במרכז כשהיא תתקרר, ותאפשר לציפוי להידבק בצורה מושלמת. מעבירים סכין דקה או מרית בין עוגת הגבינה לדפנות התבנית שוב, לאחר מכן שחררו את הנעילה והסירו את טבעת התבנית. מעבירים את עוגת הגבינה ישירות לצלחת הגשה, פורסים ומגישים.