ריזוטו דלעת

קולות: 1

זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4-6

דלעת מתוקה היא מרכיב נפלא לריזוטו צמחוני בריא. בנוסף לדלעת הפרוסה, תצטרכו גם אורז ריזוטו עמילני, כמו ארבוריו, חמאה או שמן זית כתית מעולה, וציר ירקות רותח. הוסיפו אותו בהדרגה לריזוטו עד שהוא נספג והאורז רך. עדיף לבשל במחבת הרחבה ביותר שיש לכם כדי לוודא ששכבת האורז דקה ככל האפשר ותתבשל באופן שווה יותר. הגישו את הריזוטו מקושט בהרבה גבינת פרמזן ופטרוזיליה טרייה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

דלעת קטנה אחת
6 כוסות ציר ירקות
3 כפות חמאה או שמן זית כתית מעולה
2 כפות אורז לריזוטו
פרמזן טרי מגורר, להגשה
פטרוזיליה טרייה קצוצה, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: דלעת, מרק, חֶמאָה, אורז ארבוריו, גבינת פרמזן, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

"ריזוטו לא מסובך כמו שרבים חושבים: פשוט ערבבו אותו כל הזמן!" אומרת דבי.

חותכים את הדלעת.

חתכו את קצוות הדלעת, ולאחר מכן השתמשו בקולפן ירקות כדי להסיר את הקליפה.

חותכים את הדלעת לחצי לאורכה.

הוציאו את הזרעים והעיסה הסיבית מחצי אחד. הניחו את החצי השני בצד לשימוש אחר.

פורסים את הדלעת לאורכה לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ, ולאחר מכן לרוחב לקוביות בעובי של 1 ס"מ.

הכינו את הדלעת.

הביאו את הציר לרתיחה בסיר, לאחר מכן הנמיכו את האש ושמרו על אש קטנה. במחבת גדולה, המיסו את החמאה על אש בינונית. הוסיפו את הדלעת ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה קלה, כ-5 דקות.

מוסיפים 1/4 כוס מים ומבשלים על אש קטנה עד שהדלעת רכה, עוד 10-15 דקות. מועכים קלות את הדלעת על ידי לחיצה עליה לתוך המחבת בעזרת כף עץ.

הכינו ריזוטו.

מערבבים את האורז לתוך הדלעת, מתבלים במלח ופלפל.

הוסיפו מצקת של ציר חם לאורז ובשלו תוך כדי ערבוב עד לספיגה מלאה. אין להוסיף יותר מדי ציר בבת אחת, וודאו שהוא על אש קטנה; אחרת, תהליך הבישול ייפסק. המשיכו להוסיף ציר, מצקת בכל פעם, תוך ערבוב עד לספיגה מלאה לפני הוספת המנה הבאה.

בערך באמצע הבישול, הוסיפו עוד מלח ופלפל שחור לפי הטעם. תהליך הבישול כולו אורך כ-20 דקות; התחילו לטעום לאחר כ-15 דקות. אם השתמשתם בכל ציר האורז והאורז עדיין לא אל דנטה, חממו כמה כוסות מים והוסיפו מצקת בכל פעם, בדיוק כמו שעשיתם עם ציר האורז, עד שהריזוטו מוכן.

הריזוטו מוכן כשמעבירים כף על תחתית המחבת ומשאירים פס נקי למשך מספר שניות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, במידת הצורך.

מגישים את הריזוטו.

חלקו את הריזוטו בין צלחות או צלחת הגשה, פזרו פרמזן ופטרוזיליה. לעולם אל תשאירו את הריזוטו המבושל במחבת, אחרת הוא יהפוך למחית.

פֶּתֶק

דלעת היא תוספת סתווית נפלאה לריזוטו, אבל אפשר לנסות גם ירקות אחרים. גבריאל ממליץ על פטריות או קישואים.