שעועית ירוקה עם שקדים "אמנדין"

קולות: 1

זְמַן: 25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

הליבוט "אמנדין" הוא מתאבן צרפתי קלאסי עם שעועית ירוקה ושקדים. הוא פשוט להכנה אך אלגנטי, מושלם גם לארוחת ערב אלגנטית וגם לשולחן חגיגי. אבל כדי שהתוספת הזו תהיה באמת טעימה, חשוב להקפיד על כלל בישול בסיסי: השעועית מולבנה במים רותחים ומיד מועברת לאמבט קרח כדי לשמר את המרקם שלה, מה שישפיע רבות על הרושם הכללי של המנה. לאחר מכן השעועית מחוממת עם בצלצלי שאלוט מטוגנים, המעניקים להם טעם עשיר, וגרידת לימון. גולת הכותרת של תוספת זו היא השקדים הקלויים הארומטיים, שמעורבבים עם השעועית בסוף הבישול ממש.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

0.7 ק"ג שעועית ירוקה, קצוות גזורים
1/4 כוס שקדים
3 כפות חמאה לא מלוחה
1.5 כפות שמן זית
2 בצלי שאלוט, קצוצים
גרידה ומיץ מחצי לימון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שְׁעוּעִית יְרוּקָה, מיץ לימון, בצלצלי שאלוט, שָׁקֵד

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר גדול, להביא מים מומלחים לרתיחה.
בינתיים, במחבת גדולה על אש בינונית, קולים את השקדים עד להזהבה וריח עז, 3-5 דקות. מוציאים מהמחבת וקוצצים דק.

חולטים את השעועית הירוקה במים רותחים מומלחים עד שהיא רכה-פריכה, 2-3 דקות. המלח יבליט את טעמה ויסייע בשימור פריכותה. מסננים מיד ומעבירים את השעועית לאמבט קרח (או מים קרים) כדי להתקרר ולהפסיק את הבישול, לאחר מכן יבשו לחלוטין בטפיחות קלות.
החזירו את הסיר לאש בינונית והמיסו את החמאה ושמן הזית. הוסיפו את בצלצלי השאלוט, תבלו במלח ופלפל ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם מתחילים להכהות, 3-5 דקות. הוסיפו את השעועית, גרידת הלימון ומיץ וערבבו. בשלו עד שהשעועית מתחממת היטב, 1-2 דקות.
הסירו מהאש ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם, אם צריך. ערבבו את השעועית עם השקדים הקלויים והגרוסים והעבירו לצלחת הגשה. הגישו עם בקר או עוף בשר כהה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / פָּאן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / תוספות / מְתַאֲבנִים / מתאבנים ירקות / המטבח הצרפתי / קלסי ניקסון

מתכונים דומים