לחמניות בקר עם בייקון "בראצ'ולה"

קולות: 2

איך להכין - לחמניות בקר בראצ'ולה עם בייקון

זְמַן: 3 שעות ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ברצ'ולה היא קציצת בשר איטלקית שתרשים את האורחים שלכם בטעמה ובמצגת שלה. היא מורכבת בקלות עם מילוי שאינו דורש בישול מוקדם וסטייק פלנק, נתח בקר מלבני המהווה בסיס מושלם ללחמנייה. היא עשויה מפרוסות דקות של גבינה, פנצ'טה ומילוי לחם עם צנוברים ותבלינים. הלחמנייה קשורה היטב בכמה מקומות, מטוגנת ואז מבושלת על אש קטנה ברוטב עגבניות עד שהיא רכה. אותו רוטב, לאחר שספג את הנוזלים הטעימים של הבשר, משמש לאחר מכן כרוטב לפסטה, אותה ניתן להגיש כתוספת לברקיולה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ברכיולה

סטייק פלנק אחד במשקל 1.3 ק"ג.
1/4 כוס צנוברים
6 כוסות לחם כפרי חתוך לקוביות, קרום קשה חתוך
0.5 כפות פרמזן מגורר
1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
3 שיני שום, קצוצות דק
2 ביצים קשות, קצוצות
1 צרור בצל ירוק, קצוץ (בערך 1/3 כוס)
100 גרם פרוסות דקות של פרושוטו (בערך 5 פרוסות)
110 גרם פרוסות דקות של גבינת פרווולונה (כ-7 פרוסות)
ציוד מיוחדפטיש בשר ממתכת, חוט מטבח

רוֹטֶב

2 כפות שמן זית
בצל בינוני אחד, קצוץ דק
3 שיני שום, קצוצות דק
0.5 כוסות יין אדום יבש
קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות שזיף שלמות משומרות במיץ שלהן, מעוכה ידנית
0.5 כפיות אורגנו מיובש
1 עלה דפנה מיובש

להגשה

1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
450 גרם פסטה ריגטוני, מבושלת לפי הוראות האריזה, שומרת 1/2 כוס ממי הפסטה
0.5 כפות פרמזן מגורר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, צנוברים, עגבניות שזיף, ביצים, גבינת פרובולון, גבינת פרמזן, פרושוטו, יַיִן אָדוֹם, עלה דפנה, אוֹרֶגָנוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. קולים את הצנוברים במחבת קטנה על אש נמוכה כ-3 דקות. מצננים וקוצצים.
בקערה בינונית, ערבבו את הלחם עם 2 כוסות מים חמים; הניחו לו להשרות עד לריכוך, כ-5 דקות. סחטו את עודפי המים והוסיפו את הלחם לקערה גדולה יותר עם הפרמזן, הפטרוזיליה, השום, הביצים, הבצל הירוק והצנוברים, תוך ערבוב טוב. תבלו בחצי כפית מלח וקורט פלפל שחור גרוס טרי.

הניחו את הסטייק על קרש חיתוך. בעזרת סכין, חורצים את הסטייק במרכז, תוך חיתוך לרוחב סיבי הסטייק, עד לאמצע עוביו. עבדו מהמרכז החוצה וחתכו חתיכות דקות, כמו שער. הכו את הבשר בעזרת הצד השטוח של פטיש בשר עד שהוא מגיע לעובי אחיד של כ-1 ס"מ. תבלו את שני צידי הסטייק במלח ופלפל שחור.
מניחים שכבת פרושוטו על גבי הסטייק, תוך השארת מרחק של כ-2 ס"מ מהקצוות. מניחים שכבת גבינת פרווולונה מעל הפרושוטו. מורחים את המילוי בשכבה אחידה. מגלגלים את הסטייק מהקצה הקצר לקצה הקצר הנגדי. קושרים אותו לעיגול בעזרת חוט מטבח במרווחים של 5 ס"מ. קושרים חוט נוסף מסביב לאורכו של הבשר. מפזרים מלח ופלפל שחור על החלק החיצוני של קציצת הבשר.
לרוטבמחממים שמן זית בסיר גדול ומבושל על אש בינונית. משחימים את הבצל מכל הצדדים, כ-6 דקות בסך הכל. מעבירים לצלחת. מוסיפים את הבצל ומבשלים עד לריכוך, כ-4 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים עד לריכוך, כדקה. יוצקים את היין האדום ומביאים לרתיחה עדינה. מצמצמים את היין כמעט לחלוטין, לאחר מכן מוסיפים את העגבניות, האורגנו ועלי הדפנה. מחזירים את הבצל לסיר, ומוסיפים מספיק מים עד לחצי הצדדים (1-2 כוסות). מביאים לרתיחה עדינה, מכסים ואופים עד לריכוך, שעה וחצי עד שעה ו-45 דקות.
להגשהמעבירים את הבראצ'ולה לקרש חיתוך ומניחים לו לנוח 10 דקות. בינתיים, מביאים את הרוטב לרתיחה עדינה על הכיריים. מוסיפים את הפטרוזיליה. חותכים את החוט ופורסים את הבראצ'ולה באלכסון ל-6 פרוסות עבות. מורחים כ-1.5 כוסות רוטב על צלחת תבנית ומסדרים את פרוסות הבראצ'ולה מעל. מוסיפים את הפסטה המבושלת לרוטב המבעבע ומערבבים, תוך הוספת עד 1/2 כוס ממי הבישול במידת הצורך. מפזרים פרמזן, מערבבים ומגישים עם הבראצ'ולה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חורף / מנות חגיגיות / מסיבת ארוחת ערב / מנות עיקריות / בָּשָׂר / / רשת האוכל - מתכונים / מטבח איטלקי

מתכונים דומים