לחמניות עוף עם תרד ופלפלים מתוקים

קולות: 1

זְמַן: 55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 510, שומן כולל 20 ג'., שומנים רוויים 6 ג'., חלבונים 60 ג'., פחמימות 20 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 181 מ"ג, נַתרָן 1177 מ"ג, סוּכָּר 7 ג'.

ממלאים את נתחי העוף בתרד, פלפלים קלויים, פירורי לחם וגבינת פרמזן, מגלגלים אותם ואפים עד שהם מוכנים. משתמשים במיצים הטעימים שנותרו במחבת כדי להכין רוטב יין מהיר. מזלפים מעל פרוסות נתחי העוף ומגישים כמנה ראשונה או עיקרית. מתכון מושלם לחג!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

280 גרם תרד קפוא, מופשר וסחוט
קופסת שימורים אחת (350 גרם) פלפלים מתוקים קלויים, מסוננים וקצוצים
0.5 כוס פירורי לחם פנקו
1/4 כף פרמזן מגורר
1/4 כפית פפריקה מעושנת
4 חזה עוף קטן (כ-200 גרם כל אחד)
2 כפות שמן זית
1 בצלצל שאלוט, מגורר או קצוץ
1/4 כוס יין לבן יבש
1 כוס ציר עוף
1 כף חמאה לא מלוחה, צוננת
פטרוזיליה טרייה קצוצה, להגשה
ציוד מיוחדפטיש בשר, חוט מטבח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה עוף, תֶרֶד, פלפל מתוק, גבינת פרמזן, פַּפּרִיקָה, יַיִן לָבָן

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-220 מעלות צלזיוס.
בקערה קטנה, ערבבו תרד, פלפל, פירורי לחם, פרמזן, פפריקה מעושנת, 1/4 כפית מלח וכמה קורטות פלפל שחור. מניחים בצד.

פרפר העוףהחזיקו את הסכין במקביל לקרש החיתוך, חתכו את החזה באמצע, תוך השארת מרחק של כ-1 ס"מ מהקצה השני. פתחו את החזה כמו ספר ושטחו אותו בעזרת כף היד. הניחו אותו בין שתי חתיכות ניילון נצמד והלכו בעזרת פטיש בשר לעובי של קצת פחות מ-1 ס"מ. חזרו על הפעולה עם שאר החזה.
חלקו את תערובת התרד לארבעה חלקים והניחו חלק אחד במרכז כל חזה עוף. גלגלו את החזה בחוזקה סביב המילוי וודאו שהוא מהדק בעזרת חוט בישול. תבלו במלח ופלפל.
במחבת גדולה המתאימה לתנור, חממו את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הלחמניות וטגנו עד להזהבה מכל הצדדים, כ-6 דקות. החזירו את המחבת לתנור ואפו עד שמדחום בשר אלקטרוני המוחדר למרכז המילוי יראה 74 מעלות צלזיוס, עוד 6 עד 8 דקות.
מעבירים את הגלילים לקרש חיתוך ומכסים היטב בנייר כסף. מחזירים את המחבת לכיריים על אש בינונית (זהירות, הידית תהיה חמה מאוד). מוסיפים את בצלצלי השאלוט ומבשלים עד לריכוך, תוך ערבוב, כדקה. מוסיפים את היין ומבשלים על אש קטנה עד לצמצום של חצי, 1-2 דקות. מוסיפים את ציר העוף ומבשלים על אש קטנה עד לצמצום של חצי, כ-3 דקות. מסירים מהאש, מוסיפים את החמאה ומערבבים ומתבלים במלח ופלפל.
הסירו את החוט וחתכו את הגלילים לעיגולים בעובי 2.5 ס"מ. הגישו כשהם מזולצים ברוטב מהמחבת ומפזרים פטרוזיליה.