קערת פסטה עם כדורי בשר

קולות: 2

זְמַן: שעתיים וחצי
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

קערת פסטה מרשימה זו תהיה קישוט מרכזי אמיתי בכל שולחן חגיגי ומנה עיקרית בארוחת הערב. קערה פריכה של פסטה קפליני (פסטה מלאך שיער) ממולאת ברוטב מרינרה תוצרת בית ובכדורי בשר בקר עסיסיים ומוצקים. כדי למנוע רפידות, הקערה מרופדת בפרוסות של פרוסצ'וטו איטלקי לפני המילוי. מקשטים את המילוי בכמה כדורים של בוראטה שמנתית וגבעול בזיליקום טרי. ניתן לפרוס את קערת הפסטה הזו וליהנות ממנה כמו פאי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לְהַדבִּיק

900 גרם פסטה קפליני (שיער מלאך)
שמן זית לשימון הקערה או לפסטה
ציוד מיוחדקערת מתכת בקוטר 32 ס"מ; קערת מתכת בקוטר 27 ס"מ.

רוטב מרינרה

1/4 כוס שמן זית
4 שיני שום, פרוסות דק
1/4 בצל בינוני, קצוץ לקוביות
3 קופסאות שימורים של עגבניות שלמות קלופות, קצוצות גס, במשקל 800 גרם
3 גבעולי טימין טרי
1 צרור קטן של בזיליקום, עלים קצוצים

כדורי בשר

450 גרם בשר בקר טחון
0.5 כפות פרמזן מגורר
רבע כוס פירורי לחם
1/4 כוס חלב
2 שיני שום, מגוררות
ביצה גדולה אחת

תוֹסֶפֶת

220 גרם פרוסות דקות של פרושוטו
2 כדורי בוראטה
שמן זית לזלף
גבעול גדול אחד של בזיליקום טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה קפליני, כדורי בשר, עגבניות, גְבִינָה, ביצים, חָלָב, קוֹרָנִית, בָּזִילִיקוּם, פירורי לחם, פרושוטו, רוטב מרינרה

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
לְהַדבִּיק:

מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן; מסננים. מניחים את הפסטה על תבנית אפייה ומניחים לה להתקרר עד למגע, כ-10 דקות.

משמנים את פנים קערת מתכת גדולה ב-1/4 כוס שמן זית. מניחים את הפסטה בקערה ומשטחים אותה באופן שווה, ומאפשרים לה לעלות על דפנות הקערה. מזלפים מעל 2 כפות שמן זית. משמנים את החלק החיצוני של קערת מתכת קטנה ומניחים אותה בקערה השנייה מעל הפסטה, תוך לחיצה חזקה כדי לדחוס את הפסטה.

אופים עד ששולי המקרונים זהובים, כשעה. מוציאים את הקערה הקטנה יותר וממשיכים לאפות עד להזהבה, כשעה נוספת. מצננים במשך 5 דקות, ולאחר מכן מעבירים בזהירות את המקרונים לצלחת הגשה גדולה עם שוליים.
רוטב מרינרה:

בינתיים, חממו את שמן הזית בסיר בינוני על אש בינונית-גבוהה. טגנו את השום והבצל, תוך ערבוב, עד להשחמה קלה, כ-5 דקות. הוסיפו את העגבניות, גבעולי הטימין והבזיליקום והביאו לרתיחה. הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה, ללא מכסה, עד שהרוטב מסמיך, כ-15 דקות. הסירו את גבעולי הטימין. תבלו ב-2 כפות מלח ופלפל.
כדורי בשר:

בקערה, ערבבו את הבשר הטחון, פרמזן, פירורי לחם, חלב, שום, ביצה, מלח וקורט פלפל שחור. צרו מתערובת הבשר 12 כדורי בשר. העבירו את כדורי הבשר לרוטב המרינרה. הביאו לרתיחה עדינה על אש בינונית ובשלו עד שהכדורים מוכנים לחלוטין, כ-15 דקות. רפדו את פנים קערת הפסטה בתוספת: פרוסות פרושוטו, כף את הרוטב מעל כדורי הבשר, ומעליהם את כדורי הבוראטה. טפטפו שמן זית וקשטו בגבעול בזיליקום.