אנצ'ילדה צמחונית

קולות: 8

זְמַן: שעה ו-40 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

אכילאדות הן צינורות מקסיקניים ממולאים האפויות ברוטב עגבניות סמיך עם פלפלי צ'ילי ושכבת גבינה. הגרסה הצמחונית של המנה הזו משתמשת בשעועית פינטו, תרד וגבינה מגוררת במקום בשר בטורטיות חיטה. השתמשו בתערובת של גבינת צ'דר וגבינת פפר ג'ק לקבלת טעם עשיר וגביני יותר. האנצ'ילדות מפוזרות באותה תערובת גבינה לפני האפייה. זה טעים, בריא וקל למדי להכנה. לפני ההגשה, טפטפו על האנצ'ילדות תערובת של שמנת חמוצה ומיץ ליים ומפזרים בצל ירוק. הגישו עם אורז מבושל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מילוי ותוספת

חבילה אחת (280 גרם) תרד קפוא קצוץ, מופשר
קופסת שימורים אחת (425 גרם) שעועית פינטו, שטופה
110 גרם גבינת צ'דר מגוררת (כ-1.5 כוסות)
110 גרם גבינת פפר ג'ק מגוררת (כ-1.5 כוסות)
0.5 כוס שמנת חמוצה
3 בצלים ירוקים, קצוצים
12 טורטיות חיטה, בקוטר 15 ס"מ.
מיץ מחצי ליים
ציוד מיוחדתבנית אפייה בגודל 22x32 ס"מ.

רוטב עגבניות

2 כפות שמן צמחי
חצי בצל קטן, קצוץ לקוביות
2 שיני שום, קצוצות
2 כפיות אבקת צ'ילי אנצ'ו
1 כפית כמון טחון
קורט גדול של פלפל קאיין
קופסה אחת (425 גרם) של רסק עגבניות משומר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טורטיה, שעועית פינטו, תֶרֶד, גבינת צ'דר, גבינת פפר ג'ק, רוטב עגבניות, מיץ ליים, שמנת חמוצה, פלפל קאיין טחון, פלפל אנצ'ו, כַּמוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
רוֹטֶב:

מחממים את שמן הירקות במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומבשלים תוך ערבוב תכוף עד שהוא מתרכך ושקוף, כ-5 דקות. מוסיפים את השום, אבקת הצ'ילי, הכמון ופלפל הקאיין וממשיכים לבשל תוך ערבוב, עד שהתבלינים קלויים, כדקה. מוסיפים 2 כוסות מים, רסק עגבניות וחצי כפית מלח ומביאים לרתיחה עדינה. ממשיכים לבשל עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך מעט (הוא צריך להיות מעט דליל יותר מרוטב מרינרה), 15-20 דקות. מניחים בצד להתקרר מעט.

מְלִית:

סחטו את כל עודפי המים מהתרד. הניחו אותו בקערה גדולה עם שעועית הפינטו וסחטו בעזרת הידיים כדי לערבב ולפרק מעט את השעועית. הוסיפו חצי מגבינת הצ'דר וגבינת הפלפל, חצי מכמות השמנת החמוצה והבצל הירוק, ו-1 1/4 כפיות מלח וערבבו לפיזור אחיד.
יוצקים כ-1/2 כוס רוטב עגבניות לתחתית תבנית אפייה בגודל 23x33 ס"מ ומורחים אותה. מניחים את הטורטיות על משטח עבודה ומורחים כ-1 כפית רוטב עגבניות על צד אחד של כל צד. יוצקים כ-1/4 כוס מלית לאורך במרכז כל טורטיה. מגלגלים כל טורטיה לצינור ואז מסדרים אותן בשתי שורות שוות בתבנית האפייה. יוצקים את יתרת הרוטב על הצינורות ופוזרים את יתרת הגבינה.
כסו את תבנית האנצ'ילדה באופן רופף בנייר כסף ואפו עד שהגבינה נמסה והמלית חמה לחלוטין, כ-30 דקות. הסירו את נייר הכסף והמשיכו לאפות עד שהאנצ'ילדות חמות לחלוטין, כ-10 דקות נוספות.

תוֹסֶפֶת:

בקערה קטנה, ערבבו את יתרת השמנת החמוצה, מיץ הליים וקורט מלח. טפטפו את האנצ'ילדות מהתערובת ומפזרים את יתרת הבצל הירוק.