הודו אפוי בתנור קלאסי

קולות: 2

זְמַן: 4 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 – 10

משפחות אמריקאיות חוגגות את חג ההודיה, והודו הוא חובה על שולחן החג המסורתי. כמובן, מדובר בתרנגול הודו צלוי שלם ממולא בלחם ופירות יבשים; גם מילוי נאכל בשולחן החג. ישנם כמה סודות מרכזיים לבישול הודו מושלם ועסיסי, והמתכון הזה חושף את כולם. אבל אתם לא צריכים לחכות לחג מסוים כדי ליהנות מהמנה הזו ולשמח את האורחים שלכם; היא תעטר כל שולחן חג. בשר הודו הוא בריא ותזונתי, והוא נראה הרבה יותר חגיגי מעוף. אל תשכחו את הרוטב הקלאסי!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

טוּרְקִיָה

תרנגול הודו אחד במשקל 5.4 ק"ג עד 6.5 ק"ג.
בצל אחד, חתוך ל-4 חתיכות
גזר אחד, קצוץ גס
גבעול סלרי 1, קצוץ גס
3 גבעולי מרווה וכף אחת של עלים קצוצים
3 גבעולי טימין וכף אחת של עלים קצוצים
165 גרם חמאה
2 כפיות פפריקה

רוטב קלאסי

10 כפות חמאה, ועוד במידת הצורך
צוואר ומעיים של הודו (להסיר את הכבד)
בצל אחד, חתוך ל-4 חתיכות
גזר אחד, קצוץ
גבעול סלרי 1, קצוץ
3 ענפי טימין
2 עלי דפנה
0.5 כוסות יין לבן יבש
8 כוסות ציר עוף או הודו
3/4 כוס קמח
מיצי הודו שדלפו במהלך הצלייה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, יַיִן לָבָן, גֶזֶר, סֶלֶרִי, בצלים, חָכָם, קוֹרָנִית, עלה דפנה, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

הניחו להודו לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. מקמו את רשת התנור במדף התחתון ביותר (הסירו את כל שאר הרשתות); חממו את התנור מראש ל-170 מעלות צלזיוס.
הסירו את צוואר ההודו ואת גופו והניחו בצד לרוטב. יבשו את ההודו בטפיחות נייר סופגות ותבלו אותו מבפנים ומבחוץ במלח ופלפל. מלאו את חלל הבשר בבצל, גזר, סלרי, ענפי מרווה וטימין. קשרו את הרגליים יחד בחוט מטבח. הניחו את ההודו על רשת בתבנית צלייה גדולה והכניסו את הכנפיים מתחת. ניתן לבשל. מילוי למילוי עם נקניקיות וסלרי.

ממיסים את החמאה בסיר קטן על אש נמוכה; מוסיפים את הפפריקה, המרווה הקצוצה והטימין. נותנים לחמאה ולפפריקה להתקרר מעט, ואז מורחים אותה על כל ההודו. מכניסים לתנור וצולים במשך שעה. בינתיים, מכינים את הרוטב הקלאסי.
לאחר שעה של צלייה, מטפטפים את תרנגול ההודו במיץ. ממשיכים לצלות, תוך כדי מטפטוף כל 30 דקות, עד שהעור משחים ומדחום המוחדר לירך מראה 75 מעלות צלזיוס, עוד כשעתיים.
מעבירים את תרנגול ההודו לקרש חיתוך ומניחים לו לנוח 30 דקות לפני החיתוך; שומרים את הנוזלים לרוטב.
רוטב קלאסי

הכינו מרק חזקהמיסו 2 כפות (30 גרם) חמאה בסיר גדול על אש בינונית. הוסיפו את צוואר ההודו ואת ארומתו; בשלו תוך כדי הפיכה, עד להשחמה, כ-5 דקות. הוסיפו את הבצל, הגזר, הסלרי, הטימין ועלי הדפנה; ערבבו לאיחוד. שפכו את היין והביאו לרתיחה עדינה, תוך גירוד שאריות השחמה מתחתית הסיר. בשלו במשך 2 עד 3 דקות, או עד שהנוזל מצטמצם לחצי. שפכו את ציר המרק, הנמיכו את האש לנמוכה ובשלו על אש קטנה כשעה. סננו דרך מסננת דקה לתוך כוס מדידה גדולה; שמרו את הסיר. אמורות להיות לכם 7 כוסות ציר חזק; אם פחות, הוסיפו עוד ציר רגיל.

המיסו את 8 כפות החמאה הנותרות בסיר על אש בינונית. הוסיפו את הקמח וטרפו עד לקבלת תערובת חלקה ומבעבעת, כ-2 דקות. הוסיפו בהדרגה 7 כוסות ציר; הביאו לרתיחה עדינה ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך, כ-10 דקות. הניחו בצד עד שההודו מוכן.

יוצקים את נוזלי הצלייה למפריד שומנים ומחכים שהשומן יעלה למעלה. מסירים את השומן. מערבבים את הנוזלים הדל שומן לתוך הרוטב; מתבלים במלח ופלפל. מחממים שוב לפני ההגשה.