הודו עם לימון ופלפל שחור ברוטב בייקון

קולות: 2

איך להכין - הודו עם לימון ופלפל ברוטב בייקון

זְמַן: 4 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8 - 10

שילוב מעולה של לימון ופלפל שחור טחון גס מעניק להודו החגיגי הזה את טעמו הייחודי ואת הארומה העשירה שלו. העוף משופשף מבפנים ומבחוץ בתערובת של גרידת לימון ופלפל, ולאחר מכן מורח בחמאה מומסת ומיץ לימון. החלל ממולא בחצאי לימון, עשבי תיבול, בצל וסלרי. תרנגול ההודו המוגמר עסיסי ורך להפליא, מכוסה בקרום חום פריך וטעים. מוגש עם רוטב, מעליו חתיכות בייקון מטוגנות ומיצי ההודו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

טוּרְקִיָה

1 הודו במשקל 5.5-6.5 ק"ג (ניתן להפשיר אם קפוא)
4 לימונים
2 כפות פלפל שחור גרוס גס
בצל אחד, חתוך ל-4 חתיכות
2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות
3 ענפי טימין
9 פרוסות בייקון (כ-220 גרם)
60 גרם חמאה לא מלוחה

רוטב קלאסי

140 גרם חמאה לא מלוחה + עוד לפי הצורך
צוואר ומעיים של הודו (לא כולל כבד)
בצל אחד, חתוך ל-4 חתיכות
גזר אחד, קצוץ
גבעול סלרי 1, קצוץ
3 ענפי טימין
2 עלי דפנה
0.5 כוסות יין לבן יבש
8 כוסות ציר עוף מומלח קלות + עוד לפי הצורך
3/4 כוס קמח פרימיום
שומן ומיצים מעובדים מצליית הודו

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, לִימוֹן, גרגירי פלפל לבן, קוֹרָנִית, עלה דפנה, יַיִן לָבָן, בְּשַׂר חֲזִיר

בישול המנה לפי המתכון:

הניחו להודו לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. מקמו את רשת התנור במדף התחתון ביותר (הסירו את שאר הרשתות); חממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס.
הסירו את צוואר ומעור ההודו והניחו בצד לרוטב. גרדו דק את גרידת כל ארבעת הלימונים, ערבבו עם פלפל וכף מלח. יבשו את העוף בטפיחות נייר. שפשפו את פנים ההודו עם כרבע מתערובת הלימון-פלפל, ולאחר מכן שפשפו את השאר על העור. חתכו לימון אחד לרבעים. הכניסו אותו לחלל יחד עם הבצל, הסלרי וענפי הטימין. קשרו את הרגליים יחד בחוט מטבח. הניחו את ההודו על רשת בתבנית צלייה גדולה והכניסו את הכנפיים מתחת לגוף.

במחבת גדולה על אש בינונית, טגנו את הבייקון עד שהוא פריך, 7-8 דקות. העבירו למגבות נייר לסינון. שמרו את השומן במחבת. קצצו את הבייקון והניחו בצד לרוטב. הוסיפו את החמאה למחבת עם השומן המגורר וערבבו עד להמסה, לאחר מכן שפכו לקערה והוסיפו את מיץ שני לימונים. הניחו לחמאת הלימון להתקרר מעט, לאחר מכן מרחו את תרנגול ההודו. הכניסו לתנור וצלו במשך שעה. בינתיים, המשיכו לשלב 6 והכינו את הרוטב הקלאסי.
- מַתכּוֹן רוטב קלאסי.
לאחר שעה של צלייה, יש למרוח את תרנגול ההודו בנוזלים מהמחבת. יש להמשיך לצלות, תוך כדי צלייה כל 30 דקות, עד שהעור זהוב-חום ומדחום המוחדר לירך מראה 74 מעלות צלזיוס, עוד כשעתיים.
מעבירים את תרנגול ההודו לקרש חיתוך ומניחים לו לנוח 30 דקות לפני החיתוך; שומרים את נוזלי הצלייה לרוטב. מוסיפים את הבייקון לרוטב המוגמר.
רוטב קלאסי

הכינו את המרק:

בסיר גדול, ממיסים 2 כפות חמאה על אש בינונית. מוסיפים את הצוואר והמעיים; מבשלים תוך כדי הפיכה, עד להשחמה, כ-5 דקות. מוסיפים את הבצל, הגזר, הסלרי, הטימין ועלי הדפנה; מערבבים לציפוי. מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה עדינה, תוך גירוד שאריות שחומות מתחתית הסיר. מבשלים עד לצמצום של חצי מהכמות, 2 עד 3 דקות. מוסיפים את ציר המרק, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה כשעה. מסננים דרך מסננת דקה לתוך כוס מדידה גדולה. אמורות להיות לכם 7 כוסות ציר. אם אתם צריכים עוד, מוסיפים עוד ציר עוף.

בסיר על אש בינונית, המיסו את 120 גרם החמאה הנותרים. הוסיפו את הקמח וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה, כ-2 דקות. הוסיפו בהדרגה 7 כוסות מהציר המוכן; הביאו לרתיחה עדינה ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך, כ-10 דקות. הניחו בצד עד שההודו מוכן.

לאחר בישול ההודו, יש לשפוך את הנוזלים והשומן מתבנית הצלייה לתוך מפריד שומנים ולהניח להם לעמוד עד שהשומן יעלה למעלה. יש לסנן את השומן (או לטפטף אותו מעל המילוי). יש לערבב את הנוזלים המסוננים עם הרוטב, לתבל במלח ופלפל לפי הטעם. יש לחמם שוב את הרוטב לפני ההגשה.