פורצ'טה חזה הודו

קולות: 1

זְמַן: 8 שעות ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 684, שומן כולל 20 ג'., שומנים רוויים 3 ג'., חלבונים 81 ג'., פחמימות 40 ג'., סִיב 7 ג'., כולסטרול 195 מ"ג, נַתרָן 4264 מ"ג, סוּכָּר 25 ג'.

"פורצ'טה היא רולדת חזיר טוסקנית טעימה עם עשבי תיבול ותבלינים, שנאפית לאט בתנור. כל שנה אני אוהבת להוסיף לה משהו חדש, והפעם החלטתי להחליף את החזיר בחזה הודו. מילאתי אותו בתערובת טעימה של עשבי תיבול וירקות, גלגלתי אותו ואפיתי אותו. בונוס: לוקח הרבה פחות זמן להכין אותו מאשר הודו שלם!" משתפת ג'אדה דה לורנטיס.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פורצ'טה

2 כפיות זרעי שומר
2 כפיות גרידת תפוז (תפוז אחד)
3 ו-1/4 כפיות מלח גס
חזה הודו אחד ללא עצם, עם עור, חתוך לחתיכות פרפר (3 ק"ג)
0.5 כוס פירורי לחם פנקו
0.5 כפיות פתיתי פלפל אדום
1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
2 תפוחים קטנים, חתוכים לקוביות של 1 ס"מ.
2 בצלי שאלוט, קצוצים
שורש שומר גדול אחד, חתוך לקוביות של 0.5 ס"מ.
2 כפות רוזמרין טרי קצוץ (בערך 2 ענפי רוזמרין)

רוֹטֶב

2 ענפי רוזמרין טרי
כף אחת + כפית אחת קמח
כף אחת של שמן זית כתית מעולה, לפי הצורך
0.5 כוסות יין לבן יבש, כמו פינו גריג'ו
1.5 כוסות ציר עוף מומלח קלות
0.5 כפיות מלח גס
1/8 כפית פלפל שחור טחון טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, זרעי שומר, גרידת תפוז, תפוחים, בצל שומר, רוֹזמָרִין, יַיִן לָבָן

בישול המנה לפי המתכון:

פורצ'טה:

יום לפני הצלייה, טחנו כפית אחת של זרעי שומר וערבבו אותם עם גרידת תפוז ו-2 1/4 כפיות מלח. שפשפו את חזה ההודו בתערובת זו, לאחר מכן העבירו אותו לשקית הקפאה בקוטר 1.5 ס"מ והכניסו למקרר למשך הלילה.
יום האפייה:

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מוציאים את חזה ההודו מהמקרר ומניחים לו להגיע לטמפרטורת החדר למשך 20 דקות.

בינתיים, במחבת בקוטר 30 ס"מ על אש בינונית, טגנו פירורי לחםערבבו בעזרת מרית עד להזהבה. העבירו לקערה בינונית והוסיפו את כפית זרעי השומר הנותרת, פתיתי פלפל אדום וחצי כפית מלח. הניחו בצד.
לאותה מחבת, הוסיפו 2 כפות שמן זית, לאחר מכן הוסיפו את התפוחים, בצלצלי השאלוט, השומר, הרוזמרין ואת חצי כפית המלח הנותרת. בשלו על אש בינונית-גבוהה עד שהשומר רך, כ-5 דקות; העבירו לקערה עם הפנקו וערבבו.
פרשו את חזה ההודו המרופד ופרסו את המילוי באופן שווה על החזה. גלגלו את החזה בחוזקה וקשרו אותו עם סרט מטבח במרווחים של 5 ס"מ, לאחר מכן קשרו אותו פעם אחת לאורכו.
מניחים את המחבת על אש בינונית-גבוהה ומוסיפים את 2 כפות שמן הזית הנותרות. צורבים את תרנגול ההודו מכל הצדדים עד להזהבה, כ-3 דקות מכל צד. מעבירים לתנור וצולים עד שמדחום הננעץ במרכז תרנגול ההודו מראה 68 מעלות צלזיוס בחלק העבה ביותר, כ-40 דקות. מוציאים את תרנגול ההודו לקרש חיתוך, מכסים בנייר כסף ומניחים לו לנוח 15 דקות לפני החיתוך.
רוֹטֶב:

בזמן שהפורצ'טה נחה, הכינו את הרוטב. חממו את מחבת ההודו על אש בינונית-גבוהה, הוסיפו את ענפי הרוזמרין והקמח וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. אם אין מספיק שומן במחבת, הוסיפו כף שמן זית. בשלו את הפסטה על אש בינונית-גבוהה עד לקבלת צבע ענברי בהיר, 3-4 דקות. הוסיפו את היין הלבן ובשלו תוך ערבוב, דקה נוספת.
מוסיפים ציר עוף, מלח ופלפל ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מביאים את הרוטב לרתיחה, מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות. מסננים את הרוטב רגע לפני ההגשה. מגישים עם פורצ'טה.