אבילסקיבר: פנקייקים דניים ממולאים באוכמניות וריקוטה

קולות: 1

איך להכין - אבילסקיבר: פנקייקים דניים עם מילוי אוכמניות וריקוטה

זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 14 פנקייקים

אבליסקיבר הם מאפה דני פופולרי, פנקייק רך וממולא המטוגן במחבת מיוחדת עם חורים בצורת חצי כדור. הכינו את האבליסקיבר הטעימים להפליא האלה ממולאים באוכמניות טריות וריקוטה לימון. אבליסקיבר מושלמים גם לארוחת בוקר וגם לקינוח, במיוחד כשהם מאובקים באבקת סוכר ומזלפים דבש.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פנקייקים

1 ו-1/4 כוסות קמח פרימיום
2 כפות סוכר חום בהיר דחוס היטב
0.5 כפיות אבקת אפייה
0.5 כפיות סודה
1/4 כפית מלח גס
3/4 כוס חלב מלא
1/4 כוס שמנת חמוצה
2 ביצים גדולות, להפריד את החלבונים מהחלמונים
גרידה מחצי לימון
2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
אבקת סוכר ודבש, להגשה
ציוד מיוחדמחבת לאבלסקיבר (רצוי מברזל יצוק); שיפוד עץ

מְלִית

1/3 כוס ריקוטה
כף אחת של דבש
גרידה מחצי לימון
28 אוכמניות קטנות או 14 גדולות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, חָלָב, שמנת חמוצה, ביצים, גבינת ריקוטה, אוּכמָנִית, גרידת לימון, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

מְלִית:

בקערה קטנה, ערבבו את הריקוטה, הדבש וגרידת הלימון עד לקבלת תערובת חלקה. כסו ושמרו במקרר עד לשימוש.
פנקייקים:

בקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, הסוכר החום, אבקת האפייה, סודה לשתייה והמלח. בקערה בינונית נוספת, מערבבים את החלב, השמנת החמוצה, חלמוני הביצים וגרידת הלימון. מוסיפים לתערובת הקמח ולשים לבצק (הבצק יהיה גושי). נותנים לבצק לנוח בזמן שאתם מקציפים את חלבוני הביצים.

מקציפים את חלבוני הביצה בקערה בינונית נפרדת בעזרת מיקסר עד לקבלת קצף יציב, כדקה. מקפלים בעדינות את חלבוני הביצה לתוך הבלילה.

בעת מדידת קמח, יש למדוד אותו בכפית לתוך כוס מדידה יבשה ולהסיר עודפים. הסרת קמח ישירות מהשקית בעזרת כוס מדידה תדחס אותו, וכתוצאה מכך ייצרו מאפים יבשים.
חממו את מחבת האבלסקיבר על אש בינונית-גבוהה במשך 4 דקות. הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה ומשמנים בנדיבות את 4 הגומות בחמאה מומסת, תוך ודאו שיש מעט שמן בתחתית כל גומה (השמן בקושי אמור לרעוד כשהוא פוגע במחבת). יוצקים ככף אחת של בלילה לכל גומה משומנת היטב. חזרו על אותו התהליך עם החמאה והבלילה ב-4 הגומות הנותרות. טגנו אותן במנות כדי למנוע מהחמאה להישרף. הניחו לבלילה להתייצב מעט בקצוות, כ-30 שניות.
יוצקים בזהירות כפית אחת של מלית ריקוטה במרכז כל קוביית אוכמניות, לאחר מכן לוחצים 2 אוכמניות (או אחת אם הן גדולות) למרכז. יוצקים כף אחת של בלילה מעל האוכמניות כדי למלא את השקעים. אופים עד שהפנקייקים זהובים בתחתית, עוד 2 וחצי דקות.
דחפו את הבצק הגולמי דרך הקרום התחתון של כל תבנית אבקה בעזרת שיפוד עץ כדי להפוך אותו באיטיות. תנו לבצק הגולמי לזרום חזרה לתוך החור וליצור קרום חדש. אם תבנית האבקה לא מחליקה למעלה בקלות או לא שומרת על צורתה, החזירו אותה למיקומה המקורי ותנו לה להתייצב עוד קצת.
מטגנים עד להזהבה בתחתית, עוד 2-3 דקות. בודקים את הפנקייקים מכל הצדדים: אם יש כתמים בהירים, הופכים אותם, כך שהתחתית תשחים למשך מספר שניות. האבלסקיברס המוכנים צריכים להיות זהובים עמוק מכל הצדדים, וקיסם הננעץ עמוק בפנקייק (לא לתוך המילוי) אמור לצאת נקי. אם חלק מהפנקייקים מתבשלים הרבה יותר מהר מאחרים, סובבו את המחבת מדי פעם כדי להבטיח בישול אחיד. מוציאים את האבלסקיברס מהמחבת.
חזרו על הפעולה עם החמאה המומסת, הבצק, המלית והאוכמניות הנותרות כדי להכין 6 אוכמניות נוספות. המחבת תהיה חמה משמעותית במנה השנייה, לכן ייתכן שתצטרכו להפחית את האש או להוציא את המחבת מהכיריים מדי פעם כדי להבטיח טיגון אחיד.

פזרו אבקת סוכר על האבלסקיברס והגישו חמים, מזולף דבש.