תבשיל ספרדי "קוסידו" עם חומוס ובשרים שונים

קולות: 2

איך להכין - תבשיל חומוס ובשר ספרדי "קוסידו"

זְמַן: 35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

תבשיל ספרדי "קוסידו" עשוי מחומוס ובשרים שונים - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ראש כרוב סבוי קטן או חצי ראש גדול (לא יותר מ-450 גרם) מגורר
קופסת שימורים אחת (425 גרם) גרגירי חומוס (מסוננים)
340-450 גרם ירכי עוף או פילה עוף ללא עור ועצמות, חתוכים לחתיכות קטנות
340 גרם תערובת בשר בקר, חזיר ועגל טחון
2 כוסות ורמיצ'לי או אטריות ביצים בינוניות
225 גרם, חצויים לאורכם ופרוסים לפרוסות בעובי 1 ס"מ. נקניקיית צ'וריסו ספרדית
2 עגבניות שזיף מוצקות, מגולענות וקצוצות דק
כף אחת של שמן זית
2 כרישה
גזר גדול אחד, קלוף ומגורר
2 שיני שום קצוצות דק
1 עלה דפנה טרי או מיובש
6 כוסות ציר עוף
1/2 כוס פירורי לחם או לחם ישן מפורר
1 כפית פפריקה מתוקה מעושנת או פפריקה רגילה
1/4 כפית קינמון טחון
מעט אגוז מוסקט טרי מגורר
1/2 כוס (2 חופנים) פטרוזיליה קצוצה (מנות)
ביצה טרופה אחת
גרידה מלימון אחד

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כרוב סבוי, חומוס, ירכי עוף, בשר בקר טחון, בשר חזיר טחון, נקניקיית צ'וריסו, עגבניות שזיף, אטריות ביצים, כרישה, שׁוּם, גֶזֶר, עלה דפנה, פַּפּרִיקָה, קינמון, מוּסקָט, ביצים, גרידת לימון, פירורי לחם, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים שמן זית בסיר הולנדי או בסיר מרק על אש בינונית עד בינונית-גבוהה.

מוסיפים את הצ'וריסו ומטגנים את השומן במשך 2-3 דקות. מוסיפים את הכרוב ומתחילים לטגן. לאחר שהוא רך, חותכים את 8-10 הס"מ העליונים ואת השורשים מהכרישה, לאחר מכן חותכים את הגבעולים לאורכם ופרוסים דק. משרים בקערה גדולה של מים כדי להסיר שאריות. אם הכרישה מלוכלכת מאוד, חוזרים על התהליך.

נגבו את משטח העבודה. יבשו את הבצלים בטפיחות קלות בעזרת מגבת מטבח והוסיפו אותם לכרוב יחד עם הגזרים המגוררים. תבלו במלח ופלפל, הוסיפו את עלי הדפנה ובשלו על אש קטנה במשך 3-4 דקות.
מוסיפים לסיר את גרגירי החומוס וציר העוף, מכסים ומביאים לרתיחה.

הסירו את המכסה והגבירו מעט את האש שוב כדי שהנוזל יגיע לרתיחה עדינה. הוסיפו את העוף למרק.

מניחים את הבשר הטחון בקערה ומפזרים פירורי לחם או פירורי לחם. מתבלים את הלחם בפפריקה, קינמון, אגוז מוסקט, מלח ופלפל. מוסיפים לקערה חופן פטרוזיליה וביצה.

מערבבים וצרים כדורי בשר בקוטר 2.5 ס"מ, ומוסיפים אותם למרק תוך כדי בישול. שטפו ידיים ובשלו את כדורי הבשר במשך 5 דקות, לאחר מכן הוסיפו את אטריות הביצים ובשלו 5 דקות נוספות. כבו את האש.

בזמן שהמרק מתבשל, ערבבו את הפטרוזיליה הנותרת עם גרידת הלימון והשום הקצוץ. מניחים את העגבניות הקצוצות והמגורות בקערה קטנה ומערבבים עם תערובת הלימון, השום והפטרוזיליה.

מגישים את הקוסידו בקערות שטוחות, תוך כדי פזירה של תערובת העגבניות מעל.