לזניה של קציצות

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

לזניה זו שונה מהגרסה הקלאסית במרקם יוצא הדופן שלה: במקום רוטב בשר, היא עשויה עם כדורי בשר ברוטב עגבניות. כדורי בשר נקניק איטלקיים מבושלים ברוטב עגבניות עשיר וסמיך, המועשר על ידי תוספת של עשבי תיבול ארומטיים, יין אדום, בצל, סלרי וסופרסטה. מרכיבים את הלזניה עם כדורי הבשר, לסירוגין בשכבת ריקוטה ומנה נדיבה של גבינה מגוררת. נותנים ללזניה החמה להתייצב כמה דקות לפני הפריסה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כדורי בשר

700 גרם נקניק איטלקי מתוק נא, ללא מעטפת
1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
2 כפות שמן זית
110 גרם פרוסות סופרסטה, קצוצות
בצל לבן אחד, קצוץ
2 גבעולי סלרי, קצוצים
2 גזרים, קצוצים
2 שיני שום גדולות, קצוצות
3 כפות רסק עגבניות
1/4 כוס בזיליקום טרי קצוץ
0.5 כוסות יין אדום יבש
3 כוסות רסק עגבניות (מצנצנת של 800 גרם)

לזניה

חבילה אחת (425 גרם) של ריקוטה מחלב מלא
3 ביצים גדולות
כוס אחת של פרמזן מגורר (כ-110 גרם)
18 אטריות לזניה ללא בישול (2 אריזות של 250 גרם)
חמאה לא מלוחה, לשימון המחבת
4 כוסות מוצרלה דל שומן מגוררת (כ-450 גרם)
0.5 כוס גבינת פקורינו רומנו מגוררת (כ-60 גרם)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה לזניה, נקניק טחון, סופרסטה, סֶלֶרִי, גֶזֶר, רסק עגבניות, יַיִן אָדוֹם, גבינת ריקוטה, גבינת פרמזן, גבינת מוצרלה, גבינת פקורינו רומנו, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את כדורי הבשר:

בקערה, ערבבו את הנקניק והפטרוזיליה יחד, ופיזרו את החומרים באופן שווה. הרטיבו את הידיים וצרו מתערובת הבשר כדורים בקוטר 2 ס"מ (בערך 40). חממו את שמן הזית בסיר גדול על אש גבוהה. הוסיפו את כדורי הבשר ובשלו במנות, תוך כדי הפיכה, עד להזהבה, כ-7 דקות. בעזרת כף מחוררת, העבירו לצלחת.
הנמיכו את האש לבינונית-גבוהה והוסיפו את הסופרסטה, הבצל, הסלרי, הגזר והשום. בשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות מתרככים מעט, כ-6 דקות. הוסיפו את רסק העגבניות והבזיליקום ובשלו, תוך ערבוב, במשך 3 דקות. הוסיפו את היין, רסק העגבניות ו-3 כוסות מים.

הנמיכו את האש לבינונית והחזירו את כדורי הבשר למחבת. בשלו על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך, שעה ו-20 דקות.
הכינו לזניה:

בקערה בינונית, ערבבו את הריקוטה, הביצים והפרמזן. שפכו מים חמים לקערה גדולה יותר. השרו את האטריות עד שהן רכות, כ-5 דקות. סננו על מגבת מטבח נקייה ומייבשו בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.
מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. משמנים בחמאה את התחתית והדפנות של תבנית אפייה עמוקה בגודל 25x32 ס"מ.
מניחים 6 אטריות לזניה בתחתית התבנית, כשהן חופפות מעט ומשתרעות חלקית מעלה בצדדים. מורחים חצי מתערובת הריקוטה מעל האטריות, לאחר מכן מפזרים חצי מכמות הקציצות ו-1.5 כוסות רוטב. מפזרים חצי מכמות המוצרלה וחצי מכמות גבינת הפקורינו.
חזרו על השכבות (אטריות, תערובת ריקוטה, כדורי בשר, רוטב, מוצרלה ופקורינו). הניחו מעל את 6 דפי הלזניה הנותרים ויוצקים מעליהם את הרוטב הנותר.
כסו את התבנית היטב בנייר כסף ואפו עד להזהבה, כ-30 דקות. הסירו את המכסה ואפו עד להזהבה, כ-15 דקות נוספות. הניחו לנוח 20 דקות והגישו.