האשבראונס יוקה עם צ'וריסו

קולות: 1

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

הכוכב של האש בראון הזה אינו תפוח האדמה, אלא שורש היוקה, שמהווה תחליף ראוי. כשמבשלים יוקה, חתיכות דקות מתבשלות מהר יותר מאשר עבות, אז השתמשו בהן כמדריך לבדיקת מוכנות. כמו תפוחי אדמה, יוקה מטוגנת במחבת חמה, וכתוצאה מכך היא פריכה מבחוץ ורכות מבפנים. עם זאת, יוקה דורשת יותר שמן מתפוחי אדמה, אז הקפידו להוסיף 4 כפות שלמות ולתת למחבת להתחמם לחלוטין, אחרת היוקה תידבק. אם יש לכם כוסברה בהישג יד, פזרו אותה מעל האש בראון המוכן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

700 גרם שורשי יוקה
6 כפות שמן צמחי
170 גרם נקניקיית צ'וריסו גולמית, ללא מעטפת
1 בצל ספרדי, קצוץ
1 פלפל אדום, קצוץ
1 כף חמאה לא מלוחה
4 ביצים גדולות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, נקניקיית צ'וריסו, פלפל מתוק

בישול המנה לפי המתכון:

קלפו את היוקה, חתכו אותה לחתיכות של 8-10 ס"מ, וחתכו אותה לאורכה לרבעים. הניחו את הרבעים כשהצד החתוך כלפי מטה וחתכו את הליבה; זרקו. חתכו את הרבעים לחתיכות של 4 ס"מ.
מניחים את היוקה בסיר בינוני מלא במים קרים ומלוחים, ומכסים אותו ב-2 ס"מ. מביאים לרתיחה על אש גבוהה ומבשלים עד שהיא רכה ושקופה, אך לא מתפרקת, כ-15 דקות.

סננו את המים, החזירו את היוקה לסיר, הניחו על אש נמוכה וערבבו פעם או פעמיים לייבוש.
בזמן שהיוקה מתבשלת, מניחים 2 כפות שמן צמחי ואת הצ'וריסו במחבת גדולה מברזל יצוק ומחממים על אש בינונית. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהצ'וריסו זהוב-חום ומבושל לחלוטין, כ-4 דקות. מעבירים לצלחת בעזרת כף מחוררת.
מוסיפים את הבצל למחבת, מתבלים במלח ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא הופך שקוף ומתחיל להתרכך, כ-3 דקות. מוסיפים את הפלפל החריף ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא מתרכך ומתחיל להזהיב כתמים, כ-5 דקות. מעבירים לצלחת עם הצ'וריסו.
חממו את 4 כפות שמן הצמחי הנותרות במחבת. הוסיפו את היוקה ותבלו במלח. בעזרת מרית מתכת, שברו את היוקה ולחצו אותה לתוך השמן החם. לאחר שהיא משחימה קלות בתחתית, לאחר 1-2 דקות, הפכו אותה והמשיכו ללחוץ ולסובב עד שהיא מתפרקת, כ-4 דקות נוספות.
מוסיפים צ'וריסו וירקות ומחממים היטב.
מחממים מחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית. מוסיפים חמאה ומורחים את תחתית המחבת. שוברים את הביצים לקערות נפרדות. מוסיפים את הביצים למחבת. מטגנים עד שהשוליים החיצוניים מלבינים, כדקה.
לאחר מכן כסו, הנמיכו את האש ובשלו במשך 4 דקות. אם אתם רוצים חלמון מדיום-רייר, בשלו במשך 5 דקות. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
מגישים את האשבראונס עם ביצים מקושקשות.