רוטב הודו הטוב ביותר

קולות: 4

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 7-8 כפות.

בזמן שהודו החג שלכם נצלה, הכינו את הרוטב הכי טעים. הוא מקבל את טעמו העשיר מציר ביתי העשוי מגושי תרנגול, בצל ועשבי תיבול טריים, כמו גם מהשומן שנוצר מהודו הצלוי. גרדו את השומן ישר מתחתית תבנית הצלייה והוסיפו אותו לרוטב, יחד עם מעט רוטב ווסטרשייר. הרוטב סמיך, חלק ובעל טעם יוצא דופן. תוספת נפלאה לארוחת ערב!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כפות שמן צמחי
1 בצל בינוני או כרישה, פרוס דק
צוואר ומעיים של הודו (לא כולל כבד)
8 כוסות ציר הודו או ציר עוף מומלח קלות
כמה גבעולי טימין, פטרוזיליה, רוזמרין ו/או מרווה
עלה דפנה אחד
שומן מעובד מצליית הודו (ממחבת צלייה)
0.5 כוסות קמח פרימיום
מעט רוטב ווסטרשייר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצלים, כרישה, עמוד שדרת הודו, מרק, פטרוזיליה, קוֹרָנִית, רוֹזמָרִין, חָכָם, עלה דפנה, קמח פרימיום, רוטב ווסטרשייר

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים שמן צמחי בסיר על אש בינונית. מוסיפים את הבצל, צוואר ההודו והחלקיקים; מבשלים תוך ערבוב כ-15 דקות. מוסיפים את ציר התיבול, ענפי עשבי התיבול ועלי הדפנה; מכסים ומבשלים על אש קטנה כ-2 שעות (בזמן שההודו צלוי).
לאחר שההודו מוכן, העבירו אותו לקרש חיתוך למנוחה ושפכו את השומן מתבנית הצלייה למפריד שומנים גדול. סננו את הציר; שמרו את החלקים הקטנים לרוטב עם החתיכות, אם רוצים.

הניחו את מחבת הצלייה על הכיריים על אש נמוכה. הוסיפו מעט ציר וגרדו את כל פיסות הבשר הדבוקות בעזרת כף עץ. שפכו את הנוזל ואת כל פיסות הבשר למפריד שומנים.
השומן יעלה למעלה. בעזרת כף, הסירו חצי כוס מהשומן והעבירו אותו למחבת. אם אין לכם מספיק שומן הודו מגורר, הוסיפו מספיק חמאה כדי להגיע לחצי כוס. הוסיפו את הקמח וערבבו. בשלו על אש בינונית, תוך ערבוב בעזרת כף עץ בתנועות בצורת שמונה, עד שתערובת הקמח משחימה קלות, כ-4 דקות.
יוצקים בהדרגה את ציר המרק החם לתוך תערובת הקמח, תוך כדי ערבוב מתמיד (זה חשוב, אחרת הרוטב יהיה גבשושי). מביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש כך שהרוטב יתבשל בעדינות.
מוסיפים את שארית השומן לרוטב, ומשליכים את שאריות השומן במפריד. מבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך, כ-10 דקות. מוסיפים את רוטב ווסטרשייר ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / רֹאשׁ הַשָׁנָה / חַג הַמוֹלָד / רטבים / רטבים / מנות הודו / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים