לזניה קיץ עם חצילים

קולות: 1

תמונה של המנה: אליזבת מוראת'

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

השילוב ההרמוני של רוטב לסלט צרפתי ומנה איטלקית ישמח את חובבי הפסטה. הרוטב הוא מרכיב חיוני במתכוני לזניה ולעתים קרובות עשוי מרכיבים זמינים וזולים. רוטב ויניגרט מבוסס על חומץ ושמן צמחי, אליהם מוסיפים עשבי תיבול ארומטיים. לזניית חצילים קיצית היא תוספת ראויה לכל מנת פסטה ירקות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לזניה

450 גרם פסטה לזניה
חציל אחד
2 ביצים, טרופות עם כפית מים
1.5 כוסות פירורי לחם
כף אחת של פרמזן מגורר
2 כפות ליטר אורגנו מיובש
2 כפות ליטר פטרוזיליה יבשה
2 כפות אבקת שום
30 גרם חמאה
שמן זית לטיגון
450 גרם גבינת מוצרלה, חתוכה לקוביות או מגוררת
עגבניות שרי או ענבים, חצויות ומעורבבות עם ויניגרט (מתכון כלול), לקישוט

רוטב ויניגרט

1/2 כוס חומץ יין אדום
כוס שמן זית אחת
לא יותר מ-1/4 כוס פלפל פפדיו קצוץ
2 כפות סוכר
כפית אחת של אורגנו מיובש
1-2 שיני שום, כתושות בעזרת מכבש
1/2 כוס עלי נענע
2 כפות פטרוזיליה
1/2 כוס בזיליקום

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה לזניה, חצילים, פלפל פפדיו, עגבניות שרי, עגבניות ענבים, גבינת פרמזן, גבינת מוצרלה, פירורי לחם, חומץ יין, אבקת שום, אוֹרֶגָנוֹ, מֶנטָה, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

קולפים את החציל, חותכים לפרוסות, מניחים במסננת ומתבלים במלח. מכסים במגבות נייר ומניחים מתחת למשקולת, כמו קומקום מים. מניחים מתחת למשקולת למשך שעה כדי לאפשר לנוזלים להתנקז. שלב זה הכרחי כדי להסיר את המרירות..
לפזר את החצילים בפירורי לחם, קודם לטבול בביצה, אחר כך לגלגל פנימה פירורי לחם, מעורבב עם מלח, פלפל, אורגנו, פטרוזיליה ואבקת שום.

מחממים שמן זית במחבת עמוקה ל-180 מעלות צלזיוס. מוסיפים מעט חמאה לטעם ומטגנים את פרוסות החצילים במנות עד להזהבה. מסננים על מגבות נייר.
הכינו ויניגרט עם חומץ יין אדום., שמן זית, פלפלי פפדיו קצוצים, סוכר, אורגנו ושום. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. קוצצים את הנענע והפטרוזיליה.
יוצקים 2 כפות ויניגרט לתחתית קערה עמוקה. מניחים שכבות של פרוסות חציל, מפזרים נענע ופטרוזיליה על כל שכבה ומתבלים בויניגרט. מזלפים בנדיבות את הרוטב על השכבה העליונה, מכסים ומכניסים למקרר למשך שעה לפחות.
הרתיחו את פסטה הלזניה במים מומלחים עם מעט שמן זית כדי למנוע ממנה להידבק.
בצלחת הגשה יפה, מניחים שכבות של חציל כבוש, לאחר מכן שכבה של פסטה, מפזרים גבינת מוצרלה, בזיליקום ומזלפים ויניגרט. חוזרים על הפעולה מספר פעמים ומסיימים בשכבת גבינה. אופים בתנור בחום של 200 מעלות צלזיוס עד שהגבינה נמסה. מקשטים בעגבניות שרי. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
הגישו את גרסת הקיץ הזו של לזניה בטמפרטורת החדר.