עוגת מייפל ואגוזי מלך

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1091, שומן כולל 82 ג'., שומנים רוויים 41 ג'., חלבונים 13 ג'., פחמימות 80 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 245 מ"ג, נַתרָן 299 מ"ג, סוּכָּר 47 ג'.

עוגה זו מבוססת על עוגת ספוג וניל פשוטה, אבל מה שהופך אותה לטעימה וחגיגית באמת הם אגוזי מלך בסירופ וסוכר מייפל שנוספו לזיגוג העשיר של קרם חמאה. לפני ההרכבה, השכבות מושרות בסירופ מצנצנת אגוזי מלך למשך מספר דקות כדי להעניק לעוגה מרקם לח ונעים. לאחר הציפוי, פשוט מקשטים בחצאי אגוזי מלך. אפילו קישוט פשוט זה מספיק כדי להעביר את מלוא טעמו של הקינוח הזה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קוֹנִיָה

חלבונים של 5 ביצים גדולות
1 ו-1/4 כוסות סוכר מייפל
440 גרם חמאה לא מלוחה, חתוכה לחתיכות קטנות (בטמפרטורת החדר)
3/4 כפית תמצית מייפל

עוגה ומילוי

עוגת ספוג וניל בסיסית (ראו מתכון למטה), אפו וקיררו
2 צנצנות של 140 גרם אגוזי מלך בסירופ, מסוננים (אין לשפוך את הסירופ) + עוד לקישוט

עוגת ספוג וניל בסיסית

220 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר, ועוד תוספת לשימון תבניות
3 כוסות קמח רב תכליתי, ועוד תוספת לאיבוק התבניות
כף אחת של אבקת אפייה
0.5 כפיות מלח
1.5 כוסות סוכר
4 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
כף אחת של תמצית וניל
3/4 כוס שמנת מתוקה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, קרֶם, אֱגוֹזֵי מֶלֶך, סוכר מייפל

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הזיגוגבקערה חסינת חום המונחת מעל סיר עם מים רותחים (תחתית הקערה לא צריכה לגעת במים), טורפים את חלבוני הביצה וסוכר המייפל עד שהסוכר חם והמסה מלאה, כ-5 דקות.

הוציאו את הקערה מהמחבת והקציפו במיקסר במהירות גבוהה עד שנוצרים פסגות נוקשות ומבריקות, כ-5 דקות. הקציפו פנימה את החמאה כמה חתיכות בכל פעם, ולאחר מכן המשיכו להקציף עד לקבלת תערובת חלקה. אל דאגה אם הציפוי נראה פריך בהתחלה; המשיכו להקציף עד שהוא הופך חלק. ערבבו פנימה את תמצית המייפל.
להרכיב את העוגהבעזרת קיסם שיניים, נקבו חורים מסביב לחלק העליון של שכבות העוגה. טפטפו את סירופ האגוזים שנותר מעל השכבות ותנו לו להיספג.

קוצצים גס את אגוזי המלך. מעבירים כוס אחת של ציפוי לקערה בינונית; מערבבים פנימה את אגוזי המלך הקצוצים. מניחים שכבת עוגה אחת על צלחת הגשה ומורחים מעליה את ציפוי האגוזים. מניחים את שכבת העוגה השנייה מעל. מכסים את כל העוגה בציפוי המייפל הנותר. מקשטים ביתרת אגוזי המלך.

עוגת ספוג וניל בסיסית

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). משמנים שתי תבניות עגולות בקוטר 23 ס"מ בחמאה ומרפדים את התחתית בנייר אפייה. משמנים את נייר האפייה ומקמחים את התבניות. מנערים את עודפי הקמח.

בקערה, ערבבו 3 כוסות קמח, אבקת אפייה ומלח. בקערה גדולה, הקציפו 220 גרם חמאה וסוכר במיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-3 דקות. הנמיכו את מהירות המיקסר לבינונית; הקציפו פנימה את הביצים אחת בכל פעם, תוך גירוד דפנות הקערה לפי הצורך. ערבבו פנימה את תמצית הוניל. ייתכן שהתערובת נפרדת בשלב זה.

בכוס מדידה או קערה, ערבבו 0.5 כוסות מים עם השמנת. קפלו את תערובת הקמח לתוך תערובת החמאה ב-3 הוספות, לסירוגין עם השמנת, מתחילים ומסיימים עם הקמח, וללוש עד לקבלת תערובת חלקה.
חלקו את הבלילה באופן שווה בין התבניות המוכנות. אפו עד שהעוגות זהובות קלות בחלקן העליון וקופצות לאחור כשלוחצים קלות עליהן, 25-30 דקות. העבירו לרשתות צינון והניחו להתקרר במשך 10 דקות, לאחר מכן העבירו סכין מסביב לשולי כל תבנית והפכו את העוגות על הרשתות כדי להתקרר לחלוטין. הסירו את נייר האפייה. בעזרת סכין משוננת ארוכה, חתכו את החלק העליון הקמור של העוגות כדי להפוך אותן לאחידות.