פאי שמנת עם סירופ מייפל ואגוזי מלך

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 479, שומן כולל 37 ג'., שומנים רוויים 18 ג'., חלבונים 6 ג'., פחמימות 34 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 121 מ"ג, נַתרָן 153 מ"ג, סוּכָּר 20 ג'.

פאי קרם מהמם זה כולל מלית מייפל רכה כפודינג, מכוסה בקצפת אוורירית ופיזורים בחתיכות אגוזי מלך קלויים, הכל משובץ בקלתית בצק פריך פריך. צפו לשילוב נפלא של לא רק טעמים אלא גם מרקמים מנוגדים. פאי קרם זה הוא גם חגיגי וגם מושלם לאירועים מיוחדים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

כוס ורבע קמח איכותי, ועוד קצת לעבודה עם הבצק
כף אחת של סוכר מגורען
0.5 כפיות מלח
4 כפות שומן קר
6 כפות חמאה לא מלוחה קרה, חתוכה לחתיכות קטנות
כף אחת של חומץ תפוחים

מְלִית

3/4 כוס אגוזי מלך קצוצים דק
כפית ורבע אבקת ג'לטין
0.5 כוס סירופ מייפל (רצוי קטגוריה B)
1/4 כוס סוכר מגורען
2 כוסות שמנת מתוקה צוננת
2 ביצים גדולות
1/4 כפית תמצית מייפל
1/4 כוס אבקת סוכר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, מַרגָרִינָה, חומץ תפוחים, קרֶם, ג'לטין, אֱגוֹזֵי מֶלֶך, סִירוֹפּ מֵייפֶל

בישול המנה לפי המתכון:

עוּגָה:

ערבבו את הקמח, הסוכר והמלח במעבד מזון. הוסיפו את השומן וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת הדומה לקמח תירס. הוסיפו את החמאה וטחנו בפולסים עד שהחתיכות בגודל של אפונה. הוסיפו את החומץ ו-2 כפות מי קרח; טחנו בפולסים עד שהבצק מתאחד אך עדיין פירורי. הניחו את הבצק על ניילון נצמד, עצבו אותו לצורת דיסק ועטפו אותו. מקררים את הבצק להתייצבות למשך שעה לפחות או למשך הלילה.
על משטח עבודה מקומח קלות, רדדו את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ (12 אינץ'). העבירו לתבנית פאי עמוקה בקוטר 22 ס"מ (9 אינץ'). קפלו את הבצק התלוי מתחת ומהדקו את הקצוות בעזרת האצבעות או מזלג. הכניסו למקרר למשך 30 דקות.

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מרפדים את הקלתית בנייר כסף, וממלאים אותה במשקולות פאי או שעועית יבשה. אופים עד להזהבה, כ-20 דקות. מסירים את נייר הכסף והמשקולות וממשיכים לאפות עד להזהבה, עוד 15 דקות. מעבירים לרשת צינון ומניחים להתקרר לחלוטין.
מניחים את אגוזי המלך על תבנית אפייה וצולים כ-7 דקות. מצננים לחלוטין.
בינתיים, הכינו את המילוי.:

ממיסים את הג'לטין ב-1/4 כוס מים חמימים. מערבבים בסיר את סירופ המייפל, הסוכר המגורען, 1/4 כוס השמנת המתוקה והביצים ומחממים על אש בינונית. מבשלים תוך ערבוב מתמיד עם כף עץ עד שהנוזל מסמיך מעט, כ-7 דקות. נותנים להתקרר מעט, לאחר מכן מוסיפים את הג'לטין המומס ותמצית המייפל ומערבבים עד להטמעה מלאה. מכסים ומכניסים למקרר עד שהמלית מקבלת מרקם דמוי פודינג, כ-15 דקות.
בקערה גדולה, הקציפו את 1 ו-3/4 כוסות השמנת המתוקה הנותרות עם אבקת הסוכר בעזרת מיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד שנוצרים פסגות רכות, כ-3 דקות. העבירו 2 כוסות מהקצפת לקערה בינונית וקפלו פנימה 1/2 כוס אגוזי מלך קלויים. לאחר מכן קפלו את הקצפת והאגוזי מלך לתוך פודינג המייפל המקורר. הניחו בצד את אגוזי המלך הנותרים וקיררו את הקצפת הנותרת לקישוט.
מורחים את המילוי על הקלתית שהתקררה. מקררים במשך 2-4 שעות. רגע לפני ההגשה, מקשטים את הפאי בקצפת הנותרת ובאגוזי מלך.