עוגת קוקוס עם ציפוי מראה

קולות: 1

זְמַן: 6 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1028, שומן כולל 53 ג'., שומנים רוויים 24 ג'., חלבונים 13 ג'., פחמימות 129 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 119 מ"ג, נַתרָן 550 מ"ג, סוּכָּר 104 ג'.

מה הסוד לעוגה הנוצצת בצבע ירוק ים זה? זהו ציפוי המראה! בסיס העוגה עשוי משכבות קוקוס רכות ולחות, שכבות בציפוי גבינת שמנת, ומעליהן ציפוי מראה לבן-כחול ונצנצים אכילים מנצנצים. המראה והטעם היוקרתיים שלה יעבירו אתכם לחלומות על חופשה באי טרופי ליד הים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגות

14 כפות חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר, ועוד תוספת לשימון תבניות
2.5 כוסות קמח עוגה + תוספת לאיבוק תבניות
3/4 כוס חלב קוקוס משומר, מנער היטב
0.5 כוסות מים
כפית אחת של משחת וניל
0.5 כפיות תמצית קוקוס
כף אחת של אבקת אפייה
3/4 כפית מלח
כוס ו-1/3 סוכר מגורען
חלבונים של 4 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר

קוֹנִיָה

340 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר
220 גרם חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר
0.5 כפיות מלח
3 כוסות אבקת סוכר
3/4 כפית תמצית קוקוס
2/3 כוס פתיתי קוקוס מתוקים

זיגוג מראה

2 שקיות של 7 גרם אבקת ג'לטין
כוס מים אחת
1.5 כוסות סוכר מגורען
2/3 כוס חלב מרוכז עם סוכר
חבילה אחת (300 גרם) גרגירי שוקולד לבן
צבעי מאכל ג'ל שלגיה וכחול שמיים
נצנצים אכילים, לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח עוגה, חלב קוקוס, ביצים, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, פתיתי קוקוס, חלב מרוכז, ג'לטין, שׁוֹקוֹלָד לָבָן, שוקולד צ'יפס (גרגירים), משחת וניל

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). משמנים את פנים שתי תבניות עוגה בקוטר 22 ס"מ (9 אינץ') בחמאה. מרפדים את התחתית בנייר אפייה ומשמנים את הנייר אפייה. מפזרים קמח על התבניות ומנערים את עודפי הקמח.
אופים את העוגות:

ערבבו את חלב הקוקוס, המים, תמצית הווניל ותמצית הקוקוס בכוס מדידה נוזלית. בקערה בינונית, טרפו יחד את הקמח, אבקת האפייה והמלח. בקערה גדולה, הקציפו את החמאה וכוס סוכר מגורען בעזרת מיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת אוורירית, 5 עד 7 דקות. הנמיכו את מהירות המיקסר לנמוכה; הוסיפו את תערובת הקמח בשתי הוספות, לסירוגין עם תערובת חלב הקוקוס. הגבירו את מהירות המיקסר לבינונית; הקציפו עד לקבלת בצק חלק, 30 שניות עד דקה.

בקערה נקייה, הקציפו את חלבוני הביצה בעזרת מיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת קצף אחיד. קפלו בהדרגה פנימה את 1/3 כוס הסוכר המגורען הנותר והקציפו עד שנוצרת קצף יציב ומבריק, כ-5 דקות. קפלו חצי מכמות החלבונים הטרופים לתוך הבלילה, לאחר מכן קפלו פנימה את שאר החלבונים. חלקו את הבלילה באופן שווה בין התבניות המוכנות והחליקו את פני השטח, לאחר מכן הקישו על כל תבנית על השיש כדי להסיר בועות אוויר.
אפו את העוגות עד שהן מתרוממות במרכז כשלוחצים עליהן בעדינות, 30-35 דקות. העבירו לרשת צינון ותנו להן להתקרר במשך 15 דקות בתבניות. שחררו את קצוות העוגות מדפנות התבניות בעזרת סכין והפכו אותן על רשת צינון; הסירו את נייר האפייה ותנו להן להתקרר לחלוטין.
בינתיים, הכינו את הציפוי.:

בקערה גדולה, מקציפים את גבינת השמנת, החמאה והמלח בעזרת מיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת קרמית, כ-3 דקות. מנמיכים את מהירות המיקסר לנמוכה; מוסיפים חצי מאבקת הסוכר עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את אבקת הסוכר הנותרת ותמצית הקוקוס. מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית-גבוהה ומקציפים עד לקבלת ציפוי אוורירי, כ-3 דקות. מניחים כוס אחת של ציפוי בצד בקערה נפרדת; מקפלים פנימה את הקוקוס.
הניחו שכבת עוגה אחת על עיגול קרטון בקוטר 20 ס"מ. מורחים מעל ציפוי קוקוס ומעליהם את שכבת העוגה השנייה. מרחו שכבה דקה של ציפוי רגיל על החלק העליון ודפנות העוגה כדי ללחוץ על פירורים. מקררים למשך 30 דקות, לאחר מכן מרחו את הציפוי הנותר מעל ליצירת מרקם חלק. מקררים למשך הלילה או מקפיאים למשך שעתיים.
הכינו זיגוג מראה:

בקערה קטנה, ערבבו את הג'לטין עם 1/4 כוס מים, ערבבו והניחו למשך 5 דקות. בסיר, ערבבו 3/4 כוס מים, סוכר מגורען וחלב מרוכז. הביאו לרתיחה תוך ערבוב להמסת הסוכר. הסירו מהאש, הוסיפו את תערובת הג'לטין וערבבו עד להמסה מלאה.
יוצקים את תערובת הג'לטין החמה על שבבי השוקולד הלבן בקערה חסינת חום; נותנים לעמוד 5 דקות, ולאחר מכן מערבבים עד להמסה מלאה. מסננים דרך מסננת דקה. מחלקים את הציפוי שווה בשווה לשתי קערות קטנות; צובעים חלק אחד בצבע מאכל לבן ואת השני בכחול שמיים. נותנים לעמוד, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהציפוי מסמיך ומתקרר ל-32 מעלות צלזיוס.
יוצקים חצי מהציפוי הלבן לקערה בינונית, לאחר מכן יוצקים שליש מהציפוי הכחול למרכז. יוצקים חצי מהציפוי הלבן הנותר למרכז הנקודה הכחולה כדי ליצור מטרה. הניחו את הציפוי הנותר בצד לתיקונים.
מניחים את העוגה (על הקרטון) על קערה קטנה הפוכה המונחת על תבנית אפייה עם שוליים. מתחילים מהקצה החיצוני, יוצקים באיטיות את הציפוי בעיגולים על העוגה, תוך כדי עבודה לכיוון המרכז עד שהעוגה מכוסה לחלוטין, ומאפשרים לכל עודף ציפוי לטפטף במורד הצדדים. ממלאים את הנקודות החשופות בציפוי הנותר; מפזרים נצנצים אכילים. נותנים לעוגה לשבת על תבנית האפייה עד שהציפוי מפסיק לטפטף, כ-30 דקות. מקררים עד להתייצבות מלאה, 1-3 שעות.