זְמַן: 3 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8

עוף עם וופלים בלגיים הוא מאכל אמריקאי פופולרי שנמצא תחת המטריה הקולינרית של אוכל נשמה. זהו שילוב הרמוני וטעים של מרכיבים שנראים סותרים: וופלים בלגיים מתוקים, עוף מטוגן חריף, דבש ורוטב חריף. כשאתם משתוקקים למשהו יוצא דופן וטעים לנשמה, התפנקו במנה הזו. המרכיבים פשוטים וקלים להכנה. העוף, מושרה בחלב חמאה ותבלינים, יוצא פריך להפליא מבחוץ ועסיסי מבפנים לאחר הטיגון. הניחו אותו על וופלים טריים, טפטפו דבש ורוטב חריף, ותהנו.

רכיבים:

עוֹף מְטוּגָן

• כוס אחת של חלב חמוץ
• 4-5 טיפות של רוטב חריף
• 2 שיני שום, כתושות
• 2-3 גבעולי טימין טרי
• 600 גרם רצועות פילה עוף
• כוס קמח אחת
• כפית אבקת אפייה
• כפית אבקת בצל
• כפית אחת של פפריקה מתוקה
• 0.5 כפיות פלפל קאיין
• שמן צמחי, לטיגון

וופלים

• 2 כוסות קמח
• 2 כפות סוכר
• כף אחת של אבקת אפייה
• כפית מלח דק
• 1.5 כוסות חלב
• 4 כפות (60 גרם) חמאה מומסת, ועוד תוספת לשימון מכשיר הוופלים
• 4 כפות שומן צמחי, מומס
• 2 ביצים גדולות
• חמאה רכה, דבש ורוטב חריף להגשה
• ציוד מיוחד: מגהץ וופלים

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

חלב חמוץ, רוטב חריף, שׁוּם, קוֹרָנִית, עוֹף, קֶמַח, אבקת בצל, פַּפּרִיקָה, פלפל קאיין טחון, סוּכָּר, חָלָב, חֶמאָה, ביצים

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• עוֹף מְטוּגָן: בקערה גדולה או בשקית ניילון עם סגירת זיפ, ערבבו את חלב החמאה, הרוטב החריף, השום, הטימין, 1/2 כפית מלח ורבע כפית פלפל. ערבבו פנימה את העוף, וודאו שכל החלקים שקועים לחלוטין. כסו את הקערה בניילון נצמד או סגרו את שקית הזיפ והכניסו למקרר למשך 2-4 שעות.
שלב 2
• בשקית ניילון גדולה נוספת עם סגירת זיפ, שלבו קמח, אבקת אפייה, אבקת בצל, פפריקה, פלפל קאיין, כפית מלח וחצי כפית פלפל.
שלב 3
• וופלים: מחממים מראש את מכשיר הוופלים לחום בינוני. מחממים את התנור ל-90 מעלות צלזיוס (195 מעלות פרנהייט) (לשמירה על חום הוופלים המוכנים). בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה והמלח. בקערה נוספת, טורפים יחד את החלב, החמאה, השומן והביצים. יוצקים את תערובת החלב לתערובת הקמח ומערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה (זה בסדר אם יש כמה גושים בבלילה).
שלב 4
• משמנים קלות את החלק העליון והתחתון של מכשיר הוופלים בחמאה. ממלאים את מכשיר הוופלים עד כשלושה רבעים מגובהו בבלילה (לחלק ממכשירי הוופלים יש סימונים). סוגרים את המכסה ואפים עד שהוופלים זהובים ופריכים, 6-7 דקות. מניחים את הוופלים המוכנים על צלחת, מכסים בנייר כסף ומניחים בתנור בזמן שאתם אופים את השאר.
שלב 5
• מטגנים את העוף: יוצקים 6-8 ס"מ של שמן לסיר עמוק ורחב ומחממים על אש בינונית עד שמדחום לטיגון בשמן עמוק מראה 175 מעלות צלזיוס (335 מעלות פרנהייט). כשהשמן חם, מוציאים חצי מרצועות העוף מהמרינדה, מנערים את עודפי המרינדה ומחזירים לקערה. מניחים את העוף בשקית עם הקמח והתבלינים וסוגמים את השקית. מנערים כדי לצפות היטב את כל נתחי העוף. מוציאים את העוף, מנערים את עודפי הקמח ומניחים אותו על רשת צינון.
שלב 6
• מטגנים את העוף במנות. הניחו בזהירות את נתחי העוף בשמן החם. טמפרטורת השמן תרד ל-150°C - 160°C; כוונו את המבער לשמירה על טמפרטורה זו (חשוב לא לחמם את השמן יתר על המידה, אחרת העוף יישרף מבחוץ לפני שהוא מבושל לחלוטין). בשלו את העוף, ללא הפרעה, כדקה, עד שנוצר קרום; לאחר מכן התחילו לבדוק את נתחי העוף כדי לוודא שהם משחימים באופן שווה, והפכו אותם בזהירות לפי הצורך עד שהפנים משחים באופן שווה והטמפרטורה במדחום אינפרא אדום תרד ל-75°C, 8 עד 10 דקות. העבירו את העוף לרשת נקייה לסינון, ותבלו במלח. טבלו את יתרת העוף בקמח וטגנו אותה.
שלב 7
• מורחים כל ופל בחמאה ומעליו 1-2 חתיכות עוף. מזלפים בנדיבות דבש, מזלפים רוטב חריף ומגישים.

קולות: 3