פאי בטטה עם מילוי ברנדי

קולות: 4

זְמַן: 4 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 400, שומן כולל 16 ג'., שומנים רוויים 10 ג'., חלבונים 6 ג'., פחמימות 55 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 88 מ"ג, נַתרָן 219 מ"ג, סוּכָּר 27 ג'.

בטטות נהדרות לא רק כתוספת אלא גם בקינוחים, כמו הפאי הזה, שבו מכינים מילוי סמיך ומורחים על קרום פירורי. שמנת מעניקה למילוי הבטטה מרקם עדין, בעוד נגיעה של ברנדי וקינמון משפרים את הטעם. הפאי מקושט בעוגיות מצופות סוכר, הנאפות מאותו בצק כמו הבסיס. אפשר לבחור כל צורה שתרצו, למשל עלים, שישלימו את הטעם והצבע הסתוויים של הקינוח.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

כוס ו-3/4 קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
2 כפות סוכר מגורען
0.5 כפיות מלח
110 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות קטנות
5-6 כפות של מי קרח
סוכר גס, לפיזור

מְלִית

2 בטטות בינוניות (כ-450 גרם)
1 כוס שמנת דלת שומן (10%)
3/4 כוס סוכר מגורען
2 ביצים גדולות, טרופות קלות
3 כפות ברנדי או קוניאק
כפית אחת של תמצית וניל טבעית
0.5 כפיות קינמון טחון
קורט מלח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פריך, בַּטָטָה, בְּרֵנדִי, ביצים, קרֶם, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

ערבבו את הקמח, הסוכר והמלח במעבד מזון. הוסיפו חצי מכמות החמאה וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את החמאה הנותרת; טחנו בפולסים עד לקבלת תערובת הדומה לקארי גס עם חתיכות חמאה בגודל אפונה. הוסיפו 5 כפות מי קרח; טחנו עוד כמה פעמים עד שהבצק מתאחד כשלוחצים עליו (הוסיפו עוד כף מי קרח במידת הצורך).
מניחים את הבצק על פיסת ניילון נצמד ומאספים אותו לכדור, תוך שימוש בניילון הנצמד כמדריך. מעבירים כשישית מהבצק לפיסת ניילון נצמד אחרת וצרים ממנה דיסק. יוצרים את הבצק הנותר לדיסק גדול יותר; עטפו את שתי הדיסקיות בניילון נצמד. מקררים עד שהבצק יציב, לפחות שעה ועד 24 שעות.

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
על משטח מקומח קלות, רדדו את דיסק הבצק הגדול לעיגול בקוטר 30 ס"מ. הניחו את הבצק בתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ; קפלו את הקצוות הבולטים כלפי מטה ומהדקים בעזרת האצבעות. מקררים במשך 15 עד 30 דקות. רדדו את דיסק הבצק הקטן לעובי של כ-0.5 ס"מ; חתכו צורות בעזרת חותכני עוגיות בקוטר 5 ס"מ.
מניחים את דמויות הבצק על תבנית אפייה קטנה מרופדת בנייר אפייה ומכניסים למקרר למשך 15-30 דקות.
רפדו את תבנית הבצק בנייר כסף ומלאו בשעועית יבשה או משקולות פאי. אפו עד ששולי הפאי זהובים קלות, כ-20 דקות. הסירו את נייר הכסף והמשקולות והמשיכו לאפות עד שהתחתית יבשה וזהובה, עוד כ-15 דקות. בינתיים, מרחו את צורות הבצק במים ופזרו סוכר גס; אפו עד להזהבה, עוד כ-15 דקות. הניחו לבצק ולצורות להתקרר לחלוטין.
בזמן שהעוגה מתקררת, הכינו את המילוי.:

דוקרים את הבטטות בעזרת מזלג. אופים עד שהן רכות מאוד, 45 דקות עד שעה. מצננים מעט, קולפים וטוחנים במעבד מזון עד לקבלת תערובת חלקה. מעבירים לקערה בינונית, מוסיפים את השמנת, הסוכר, הביצים, הברנדי, הווניל, הקינמון והמלח, וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. מורחים את המלית על הקלתית הקרה.
אופים עד שהמלית מתחילה להתייצב, 30-35 דקות. מסדרים את הפיגורים על הפאי וממשיכים לאפות עד שהקרום זהוב-חום, המלית מתייצבת לחלוטין ותפוחה במרכז, עוד 30 דקות. מעבירים את הפאי לרשת צינון ומניחים להתקרר לחלוטין, כ-4 שעות.