פאי בטטה עם מילוי פקאנים מסוכרים וקוקוס

קולות: 1

איך להכין - פאי בטטה עם פקאנים מסוכרים וקוקוס

זְמַן: 5 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 475, שומן כולל 30 ג'., שומנים רוויים 15 ג'., חלבונים 6 ג'., פחמימות 48 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 99 מ"ג, נַתרָן 241 מ"ג, סוּכָּר 23 ג'.

בטטות רימונים מוסיפות צבע עז ומרקם קטיפתי לפאי החג המיוחד הזה. אם אינכם מוצאים בטטות רימונים, השתמשו בבטטות כתומות רגילות. הן עדיין יהיו טעימות ועסיסיות, אבל המילוי יהיה מעט עמום. החלק הכי טוב בפאי הזה הוא ציפוי הפקאן והקוקוס המסוכרים, שמוסיף פריכות נהדרת למילוי הרך.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

כוס ורבע קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
כפית סוכר מגורען
0.5 כפיות מלח
1/4 כפית אבקת אפייה
110 גרם חמאה קרה, חתוכה לחתיכות קטנות
3-4 כפות של מי קרח

מְלִית

700 גרם בטטות רימונים או בטטות (בערך 3 פקעות בינוניות)
3/4 כוס שמנת מתוקה
2/3 כוס סוכר חום בהיר דחוס היטב
כפית אחת של תמצית וניל טבעית
0.5 כפית פלפל אנגלי טחון
0.5 כפיות ג'ינג'ר טחון
1/4 כפית מלח
2 ביצים גדולות, טרופות קלות

תוֹסֶפֶת

2 כפות חמאה
2 כפות סוכר חום בהיר דחוס היטב
0.5 כפיות תמצית וניל טבעית
קורט מלח גס
1 כוס פקאנים, קצוצים גס
0.5 כוס פתיתי קוקוס מתוקים
קצפת להגשה, אופציונלי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בַּטָטָה, פקאנים, פתיתי קוקוס, פלפל אנגלי, ג'ינג'ר טחון

בישול המנה לפי המתכון:

עוּגָה:

במעבד מזון, ערבבו את הקמח, הסוכר, המלח ואבקת האפייה. הוסיפו חצי מכמות החמאה וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת הדומה לקמח תירס דק. הוסיפו את החמאה הנותרת והמשיכו לטחון בפולסים עד לקבלת תערובת בגודל אפונה. הוסיפו 2 כפות מי קרח וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת חלקה.
הוסיפו מספיק מ-1-2 כפות מי הקרח הנותרות, מעט בכל פעם, וערבבו עד שהבצק חלק ואינו נדבק יחד כשלוחצים עליו.

מניחים את הבצק על יריעת ניילון נצמד גדולה, יוצרים ממנה דיסקית ועוטפים אותה היטב. מקררים את הבצק עד שיתייצב לחלוטין, לפחות שעה או למשך הלילה.
על משטח עבודה מקומח קלות, רדדו את הבצק לקוטר 32 ס"מ ורפדו תבנית פאי בקוטר 22 ס"מ. קפלו את הקצוות פנימה והכניסו את הבצק למקרר עד להתייצבות, כ-20 דקות.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). דוקרים את תחתית הבצק ואת דפנותיו מספר פעמים בעזרת שיני מזלג. מכסים את הקלתית בנייר כסף וממלאים במשקולות פאי או שעועית יבשה. אופים עד להזהבה קלה של הקצוות, 20-25 דקות. מסירים את נייר הכסף והמשקולות, מחזירים את הקלתית לתנור וממשיכים לאפות עד להזהבה קלה וצבע מט, עוד 10-15 דקות. נותנים להתקרר לחלוטין.
מְלִית:

בזמן שהקרום מתקרר, דקרו את הבטטות מכל הכיוונים בעזרת מזלג. הניחו אותן על תבנית אפייה עם שוליים ואפו בתנור בחום של 175 מעלות צלזיוס עד שהן רכות, 45 דקות עד שעה. הניחו בצד עד שהבטטות מתקררות מספיק כדי לטפל בהן. קלפו ומעכו אותן עד לקבלת תערובת חלקה; אמורות להיות לכם כ-2 כוסות פירה.
מניחים את הבטטות בקערה בינונית ומוסיפים את השמנת, הסוכר החום, הוניל, הפלפל האנגלי, הג'ינג'ר, המלח והביצים. טורפים עד לקבלת תערובת חלקה. מקישים בעדינות על הקערה על השיש מספר פעמים כדי לשחרר בועות אוויר.

בעת הכנת מלית הפאי, הקפידו להקציף את הבלילה רק עד לאיחוד החומרים. הימנעו מהקצפת יתר כדי למנוע הכנסת אוויר עודף, שיגרום למלית להתנפח או להיסדק במהלך האפייה.
יוצקים את המילוי לתוך הקלתית הקרה ואופים עד שהמרכז מתייצב ואינו מבריק עוד, שעה עד שעה ו-10 דקות; אם קצוות הקלתית משחימים, מכסים אותם באופן רופף בנייר כסף. מעבירים את הפאי לרשת צינון לצינון.
תוֹסֶפֶת:

במחבת בינונית על אש בינונית, ממיסים את החמאה עד שהיא נמסה. מוסיפים את הסוכר החום, תמצית הוניל והמלח, תוך ערבוב עד שהתערובת מתחילה לבעבע. מוסיפים את הפקאנים ומבשלים עד שהאגוזים קלויים וספגו את רוב תערובת החמאה-סוכר, 3-5 דקות. מסירים מהאש ומערבבים בזהירות פנימה את הקוקוס.
מניחים את הציפוי על הפאי בעזרת כף ולוחצים בעדינות כדי שיידבק. נותנים לפאי להתקרר לפחות 20 דקות. מגישים עם קצפת, אם רוצים.