זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

נתחי חזיר מטוגנים על העצם ייראו חגיגיים עוד יותר אם ימולאו בפירות יבשים ואגוזים. למתכון זה, בחרו נתחי צלעות עבים המאפשרים לחתוך כיס בצד למילוי. הנתחי הצלעות הממולאות מטוגנות במחבת ומוגשות בתנור. מגישים עם חרדל קרמי תוצרת בית ורוטב קלבדוס.

רכיבים:

• 4 צלעות חזיר טבעיות, בעובי 5 ס"מ, על העצם
• 1/4 כוס חמוציות מיובשות
• 1/4 כף משמשים מיובשים קצוצים גס
• 2 כפות שקדים שלמים, קלויים וקצוצים
• 1 כף חמאה לא מלוחה, רכה
• 1/4 כפית זרעי שומר, קלויים וטחונים
• 1 בצלצל בינוני, קצוץ
• 3 כפות שמן צמחי
• רבע כוס קלבדוס, קוניאק או ברנדי
• 1 כוס ציר עוף, תוצרת בית או קנוי, מומלח קלות
• 0.5 כוסות שמנת מתוקה
• 2 כפיות חרדל דיז'ון

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

ירך חזיר, חמוציות מיובשות, משמשים מיובשים, שָׁקֵד, קרֶם, חרדל דיז'ון, זרעי שומר, בְּרֵנדִי

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מניחים את הפירות היבשים בקערה קטנה. יוצקים עליהם 1/4 כוס מים רותחים ומניחים בצד ל-10 דקות לריכוך. מוציאים את החמוציות והמשמשים המיובשים מהמים, ושומרים את המים. טוחנים את הפירות היבשים במעבד מזון עם האגוזים, החמאה, השומר וחצי בצלצל עד לקיצוץ דק. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 2
• מעבירים לשקית ניילון קטנה הניתנת לסגירה חוזרת או לשקית זילוף. גזרו את הפינה בכ-0.5 ס"מ. בעזרת סכין קטנה, חתכו כיס בצד המעוגל של כל קציצה. הכניסו את קצה השקית לכיס וסחטו רבע מהמלית לתוכה. חזרו על הפעולה עם שאר הקציצות והמלית.
שלב 3
• מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. יבשים בטפיחות קלות את הקציצות בעזרת מגבות נייר ומתבלים במלח ופלפל.
שלב 4
• מחממים שמן צמחי במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מטגנים את הקציצות מצד אחד עד להשחמה טובה, כ-5 דקות. בעזרת מלקחיים, צורבים את צידי הקציצות. הופכים וטגנים את הצד השני כ-2 דקות. מעבירים את הקציצות לתבנית אפייה ואפים עד שמדחום בשר אלקטרוני המוחדר למרכז מראה 57 מעלות צלזיוס, כ-15 דקות.
שלב 5
• הכינו את הרוטבבזמן שהקציצות מתבשלות בתנור, סננו את השמן מהמחבת. כבו את האש והוסיפו את הקלבדוס ואת בצלצלי השאלוט הנותרים. החזירו את המחבת לאש, תוך זהירות מכיוון שהאלכוהול עלול להתלקח, ובשלו על אש גבוהה עד שהנוזל מצטמצם בחצי והופך מעט לסירופי.
שלב 6
• מוסיפים את ציר התערובת ואת מי ההשריה של המשמשים ומבשלים על אש קטנה עד שהנוזל מצטמצם בכשליש. מוסיפים את השמנת וממשיכים לבשל על אש קטנה עד שהיא מסמיכה מעט. מוסיפים את החרדל ומערבבים. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים את הנוזלים מהמחבת לרוטב. מחלקים את הקציצות בין 4 צלחות חמות או צלחת גדולה. יוצקים את הרוטב מעל ומגישים.

קולות: 1