כריך פטריות אפוי עם גבינה, חסה וחמוצים

קולות: 1

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 2

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1179, שומן כולל 78 ג'., שומנים רוויים 19 ג'., חלבונים 36 ג'., פחמימות 88 ג'., סִיב 8 ג'., כולסטרול 230 מ"ג, נַתרָן 1438 מ"ג, סוּכָּר 14 ג'.

"פטריות הן מוצר נפלא שממלא תפקידים רבים בימינו. לרוב, בזכות המרקם הנפלא והטעם העשיר שלהן, פטריות משמשות כתחליף בשר. לדוגמה, פטריית פורטובלו גדולה ובשרנית יכולה בקלות לעמוד בפני עצמה. אם הפטריות מלוכלכות, יש לשטוף אותן מיד לפני הבישול כדי למנוע מהן לשבת זמן רב מדי ולספוג לחות. אנשים רבים מגרדים את הזימים החומים מכפות הפורטובלו ומקלפים את הקליפה החיצונית. אני מציע להשאיר הכל על הפטריות מלבד הלכלוך. יש לבשל פטריות לאט. הן צריכות יותר זמן ממה שאתם חושבים כדי לפתח את מלוא טעמן", אומר אלכס גוארנשלי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 פטריות פורטובלו גדולות, טחונות
1 בצל צהוב בינוני, פרוס דק
6 שיני שום גדולות
0.5 כוסות שמן זית כתית מעולה
2 ביצים גדולות, טרופות קלות
2 כפות. פירורי לחם פנקו
2 כפיות שום כתוש
3/4 כוס גבינה חצי קשה, מגוררת
8 עלי בזיליקום, קרועים
2-4 עלי חסה אייסברג
חמוצים פרוסים עם מי מלח, להגשה
מעט חומץ יין אדום
2 לחמניות המבורגר, משוחות בחמאה וקלויות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פטריות פורטובלו, פירורי לחם פנקו, מלפפון כבוש, חומץ יין, עלי חסה

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס. מרפדים 2 תבניות אפייה עם שוליים בנייר אפייה ומניחים בצד.
מניחים את הפטריות, כשצד הזימים כלפי מעלה, יחד עם הבצל ושיני השום, בשכבה אחת על תבנית אפייה מוכנה. מזלפים מעל חצי מכמות שמן הזית. יוצקים חצי כוס מים על הפטריות. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל. אופים במרכז התנור עד שהפטריות מצטמצמות והופכות לחומות כהות, 15-18 דקות. מוציאים ומצננים.

בקערה בינונית, טורפים ביצה אחת עם כמות קטנה של מים. בקערה בינונית נוספת, מערבבים את פירורי הלחם והשום הכתוש (שמרו 1/4 כוס פירורי לחם למילוי). טבלו כל פטרייה בתערובת הביצים, ולאחר מכן צפו אותה לחלוטין בפירורי הלחם.
במחבת גדולה על אש בינונית, חממו את שמן הזית הנותר עד שמתחיל לעשן. הוסיפו את הפטריות המצופות בפירורי לחם. טגנו מצד אחד עד להזהבה, 2-3 דקות. הפכו וטגנו בצד השני עד להזהבה, 2-3 דקות נוספות. הוציאו את הפטריות מהשמן וסדרו אותן בשכבה אחת על תבנית אפייה נקייה. תבלו במלח ופלפל.
הכינו את המילוי:

בקערה בינונית, ערבבו את שיני השום המטוגנות ופרוסות הבצל עם הגבינה. הוסיפו את הביצה ואת רבע כוס פירורי הלחם הנותרת. הוסיפו את הבזיליקום וערבבו היטב.
על אותו תבנית אפייה, הניחו שתי פטריות, כשהמכסה כלפי מטה, במרווחים זו מזו. מפזרים חצי מכמות המילוי על כל אחת מהפטריות, לאחר מכן מסדרים את שאר הפטריות מעל, תוך לחיצה קלה אך בחוזקה ליצירת כריך פטריות קומפקטי. אופים עד שהגבינה במלית נמסה, 6-8 דקות.
סדרו את עלי החסה לשתי קערות. הוסיפו מעט מי מלח וחומץ יין אדום לכל קערה. תבלו במלח ופלפל, ולאחר מכן פזרו מעל כמה חמוצים פרוסים.
מניחים כל כריך פטריות בחצי התחתון של לחמנייה קלויה. מפזרים מעל סלט ורוטב, ולבסוף, מפזרים מעל את הלחמנייה העליונה. מגישים.