עוף קריספי בתנור

קולות: 9

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 328, שומן כולל 10 ג'., שומנים רוויים 3 ג'., חלבונים 48 ג'., פחמימות 10 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 186 מ"ג, נַתרָן 330 מ"ג, סוּכָּר - ג'.

עוף אפוי בתנור נראה טעים בדיוק כמו עוף מטוגן, אבל הוא הרבה יותר דל בשומן. החתיכות מצופות בקרום פריך העשוי מתערובת של פירורי לחם, קמח תירס וגבינת פרמזן, כשמתחת שוכן בשר עסיסי ורך, הודות לעוף המושרה בתערובת חלב עם מיץ לימון. אפו את הרגליים והירכיים בתנור על רשת. זה מבטיח שהן יבושלו מכל הצדדים, והקרום פריך וטעים באופן שווה, ומונע את הסיכוי שפירורי לחם רטובה יהפכו לרטובים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 ק"ג שוקיים וירכיים של עוף על העצם, ללא עור
לימון אחד
0.5 כפות חלב דל שומן
0.5 כפיות סוכר מגורען
1/4 כפית פלפל קאיין
2 כפיות רוזמרין קצוץ + 2 גבעולים שלמים
4 שיני שום, קלופות וכתושות
2 פרוסות לחם מחיטה מלאה (80 גרם)
1/4 כוס קמח תירס צהוב
2 כפות פרמזן מגורר (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שוקיים עוף, ירכי עוף, גבינת פרמזן, חָלָב, פלפל קאיין טחון, רוֹזמָרִין

בישול המנה לפי המתכון:

גרדו דק כפית גרידת לימון. סחטו את מיץ הלימון לקערה בינונית. ערבבו פנימה את החלב, הסוכר ופלפל הקאיין עד להמסת הסוכר. הוסיפו את ענפי הרוזמרין והשום. דקרו כל נתח עוף מספר פעמים בעזרת מזלג והניחו אותו בתערובת החלב, תוך כיסויו היטב. כסו והכניסו למקרר למשך שעתיים להשרייה.
בינתיים, חממו את התנור ל-150 מעלות צלזיוס (300 מעלות פרנהייט). הניחו את הלחם בשכבה אחת על תבנית אפייה. אפו, תוך הפיכה מספר פעמים, עד שהלחם פריך ויבש, 45 דקות עד שעה. קררו לחלוטין. שברו את פירורי הלחם לחתיכות גדולות וטחנו במעבד מזון עד לקבלת פירורים גסים.

הגבירו את טמפרטורת התנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). רפדו תבנית אפייה בנייר אלומיניום והניחו מעליה רשת. רססו את הרשת בתרסיס שמן.
בקערה שטוחה, ערבבו את פירורי הלחם עם קמח התירס, גבינת פרמזן (אם משתמשים), רוזמרין קצוץ, כפית גרידת הלחם ששמרנו, מלח ופלפל.
עבדו עם נתח עוף אחד בכל פעם, הוציאו אותו מהמרינדה ותנו לכל עודף לטפטף בחזרה לקערה. העבירו את הבצק לפירורי לחם, לחצו עד לציפוי היטב, והניחו על רשת הגריל המוכנה. חזרו על הפעולה עם שאר העוף והפירורי לחם. רססו את העוף בתרסיס שמן.
אופים עד שהעוף פריך ומדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של הבשר מראה 72 מעלות צלזיוס, כ-50 עד 55 דקות.
מגישים עוף חם או בטמפרטורת החדר.

פֶּתֶק

עוף ללא עור מושרה בתערובת של לימון, עשבי תיבול ומעט חלב רזה מוסיף טעם עשיר ורכות. קמח תירס ופירורי לחם מדגנים מלאים יוצרים קרום פריך דל קלוריות, וצלייה מבטיחה גימור מבושל היטב מכל הצדדים.