חזה בקר בקלתית חזרת עם גזר

קולות: 1

זְמַן: 5 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6 - 8

הבשר הרך, המצופה בשכבה עבה של שום, עשבי תיבול וחזרת, נאפה עד שהוא רך, כמו צלי, ברוטב עגבניות עם תוספת יין אדום.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לבריסקט:

חזה בקר (קצה) במשקל 2.3-2.7 ק"ג
3 כפות (בקבוק אחד) יין אדום חזק
מלח גס ופלפל גרוס טרי
3-4 כפות קמח חיטה
2 כפות שמן זית כתית מעולה
3/4 כוס רסק עגבניות
כפית סוכר אחת
4 גבעולי סלרי פנימיים עם עלים
2 גבעולי רוזמרין טריים (15-20 ס"מ)
2 עלי דפנה
450 גרם גזרים, חתוכים לרוחב (קצוץ במידה רבה)
5 בצלים גדולים, חתוכים לפלחים (קצוצים גס)
8 שיני שום כתושות

לקרום:

שן שום כתושה אחת
מלח גס
חתיכה אחת (170 גרם) חזרת טרייה קלופה
1/2 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה גס
2-3 כפות חרדל דיז'ון או כל חרדל אחר ללא חומץ

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, יַיִן אָדוֹם, חרדל דיז'ון, חֲזֶרֶת, גֶזֶר, בצלים, שׁוּם, סֶלֶרִי, רוֹזמָרִין, עלה דפנה, פטרוזיליה, רסק עגבניות, קֶמַח

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הבריסקט: תבלו היטב במלח ופלפל, ולאחר מכן זלפו את הבשר בקמח בקערה גדולה. חממו שמן זית בסיר גדול המתאים לתנור או לסיר רגיל על אש בינונית-גבוהה. טגנו את הבשר מכל הצדדים, כ-10 דקות. העבירו את הבשר לצלחת.
מכינים רוטב עגבניות: מניחים את הבצל ו-2 כפיות מלח בסיר המתאים לתנור ומבשלים תוך ערבוב עד לריכוך, כ-5 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים תוך ערבוב עד שהבצל מתקרמל, כ-10 דקות נוספות. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים כ-5 דקות נוספות. מוסיפים את היין האדום וכוס מים, תוך גירוד שאריות השחמה מתחתית הסיר. מוסיפים את הסוכר. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה.

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). קושרים את הסלרי, הרוזמרין ועלי הדפנה בעזרת חוט מטבח ומוסיפים אותם למחבת בה בושלו הבצלים, יחד עם הבייקון והגזר המטוגנים. חותכים עיגול נייר אפייה שיתאים לתבנית, מניחים אותו ישירות על הנוזל ומכסים במכסה. מכניסים לתנור ואפים במשך 3 שעות ו-30 דקות.
מכינים את תערובת הקרום: קוצצים ומעוכים את השום עם כפית מלח. מגרדים גס את חזרת הלחם. מעוכים את הפטרוזיליה עם חזרת השום וממרח השום עד לקבלת תערובת לחה.

הוציאו את התבנית מהתנור, הסירו את נייר האפייה והעבירו את חזה החזה לתבנית אפייה עם רשת. מרחו את פני החזה בחרדל, ולאחר מכן מרחו בתערובת חזרת ליצירת קרום. העלו את טמפרטורת התנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). החזירו את חזה החזה לתבנית ואפו, ללא מכסה, עד להזהבה, 30-35 דקות.

מעבירים את חזה הבשר לקרש חיתוך. מסירים את הצרור עם עשבי התיבול והסלרי, מסירים את השומן מפני השטח של נוזלי הבשר, ומדללים את הנוזלים במים אם רוצים. פורסים את הבשר לרוחב הסיבים. מגישים עם גזר, בצל והרוטב שהוכן מהנוזלים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / בָּשָׂר / מטבח אמריקאי

מתכונים דומים