סנקוצ'ו עם רוטב עגבניות אחי

המצרכים למתכון:

למרק:

• 900 גרם צלעות בקר, פרוסות לרוחב
• 900 גרם ירכי עוף (ללא עור ושומן עודף)
• 3 כפות שמן זית
• 2 בצלים גדולים, קצוצים דק
• 3 שיני שום כתושות
• 2 עגבניות גדולות, ללא ליבה, קלופות, נטולות גרעינים וקצוצות
• 3 עלי דפנה
• 1 כף עלי טימין טריים קצוצים דק
• 2 פלנטיינים ירוקים, קלופים וחתוכים לחתיכות באורך 5 ס"מ
• 2 פלנטיינים בשלים, קלופים וחתוכים לחתיכות באורך 5 ס"מ
• צרור גדול של כוסברה טרייה (גבעולים קשורים בחוט מטבח)
• 14 כוסות ציר עוף תוצרת בית או משומר
• 700 גרם תפוחי אדמה קטנים אדומים או צהובים קלופים
• 3 כוסות דלעת או דלעת חתוכות לקוביות
• 10 חתיכות ארוכות (5 ס"מ) של שורש קסאווה קפוא
• 4 קלחי תירס, קלופים וחתוכים לרבעים
• אורז לבן להגשה (אופציונלי)
• 1 אבוקדו בינוני, חצוי, ללא קליפה, גרעינים ופרוס להגשה (אופציונלי)
• ארפס או טורטיות להגשה (אופציונלי)

לרוטב אג'י:

• עגבניית שזיף קטנה אחת, ללא ליבה וקצוצה דק (אופציונלי)
• 1/2 פלפל סקוטש בונה או פלפל הבנרו קטן, ללא גרעינים וקצוץ דק
• 1 כוס עלי כוסברה טריים קצוצים דק
• 8 בצלים ירוקים קצוצים דק (רק החלקים הלבנים והירוקים הבהירים)
• 1 כף בצל לבן קצוץ דק
• 2 כפיות מיץ ליים טרי (מ-1/2 ליים בערך)
• 3/4 כוס מים
• מֶלַח