מוסקה חצילים ותפוחי אדמה

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

מוסקה חצילים ותפוחי אדמה - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

340 גרם בשר טלה צעיר טחון
340 גרם בשר בקר טחון
3 חצילים גדולים, קלופים ופרוסים לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ
1.5 כוסות שמן זית, ועוד במידת הצורך
3 תפוחי אדמה גדולים, קלופים וחתוכים לפרוסות עבות
1 ו-1/4 כוסות קמח חיטה
5 כפות (75 גרם) חמאה
בצל בינוני אחד, קצוץ דק
כף שום כתוש
1/2 כפית אורגנו מיובש
1/4 כוס יין אדום יבש
2 כפות רסק עגבניות
1/2 כוס עיסת עגבניות
1/2 כוס מים
2 כפות עלי פטרוזיליה טריים קצוצים
1/2 כוס מלח, ועוד קצת
פלפל שחור טחון
2.5 כוסות חלב
ביצה טרופה קלות אחת, ועוד חלמון ביצה אחד
1 ו-1/3 כוסות גבינת קפאלוטירי, פרמזן או רומנו מגוררת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר בקר טחון, טלה טחון, חצילים, תַפּוּחַ אַדֲמָה, בצלים, שׁוּם, יַיִן אָדוֹם, עגבניות, ביצים, חָלָב, גבינת פקורינו רומנו, אוֹרֶגָנוֹ, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את פרוסות החצילים בקערה גדולה ומכסים במים. מוסיפים חצי כוס מלח ומערבבים בעדינות. מניחים למשך 20 דקות, מסננים ומייבשים בטפיחות נייר.
בזמן שהחצילים מושרים, חממו 1/2 כוס שמן זית במחבת גדולה. הוסיפו את פרוסות תפוחי האדמה במנות וטגנו עד להזהבה משני הצדדים, 3-4 דקות. העבירו את תפוחי האדמה לצלחת מרופדת במגבת נייר לספיגת עודפי שמן, וחזרו על הפעולה עם פרוסות תפוחי האדמה הנותרות. תבלו קלות במלח.

מניחים כוס קמח בקערה ומצפים בה את פרוסות החציל. מנערים כדי להסיר עודפי קמח.

הוסיפו 1/4 כוס מהשמן הנותר למחבת וטגנו את חתיכות החציל במנות עד להזהבה משני הצדדים, 2-3 דקות מכל צד. הוסיפו עוד שמן למחבת, 1/4 כוס בכל פעם, לפי הצורך. חזרו על הפעולה עד שכל חתיכות החציל מטוגנות.

מעבירים אותם לצלחת מרופדת במגבת נייר כדי לספוג עודפי שומן.
במחבת גדולה, חממו 2 כפות (30 גרם) חמאה, ולאחר שהיא נמסה, הוסיפו את הבצל. טגנו עד לריכוך, כ-4 דקות.

מוסיפים את הבשר הטחון, השום והאורגנו ומבשלים עד להשחמה, 4-6 דקות, תוך ערבוב כדי לפרק את הבשר. יוצקים פנימה את היין האדום ומבשלים עד שהוא מתאדה.

מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים תוך כדי ערבוב במשך דקה אחת. מוסיפים את עיסת העגבניות, המים והפטרוזיליה ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שרוב הנוזלים מתאדים, 5-10 דקות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
בסיר בינוני, המיסו את 3 כפות החמאה הנותרות (45 גרם). לאחר שהחמאה חמה, הוסיפו את הקמח בטורפים. בשלו תוך כדי ערבוב במשך 2-3 דקות. הוסיפו בהדרגה את החלב תוך כדי טריפה עד לקבלת תערובת חלקה וסמיכה. תבלו במלח לפי הטעם והוסיפו את הביצה וחלמון הביצה בטורפים. הוסיפו חצי כוס גבינה והניחו לנוח, מכוסה, בזמן שאתם מרכיבים את הקדירה.
מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. משמנים קלות תבנית קדירה בגודל 23x33 ס"מ ומרפדים את התחתית בפרוסות תפוחי אדמה בשכבה אחידה. מפזרים מעל חצי מפרוסות החצילים וחצי מרוטב הבשר. יוצקים באופן שווה 3/4 כוס רוטב בשמל מעל רוטב הבשר ומפזרים 1/2 כוס גבינה.

מניחים את פרוסות החציל הנותרות מעל, לוחצים בעדינות עם הידיים כדי להדביק את השכבות. מפזרים את רוטב הבשר הנותר ומוזגים באופן שווה את רוטב השמל הנותר מעל הכל. מפזרים את הגבינה הנותרת. אופים ללא מכסה, עד להזהבה וחום מלא, 50-60 דקות. נותנים לנוח לפחות 40 דקות, לאחר מכן חותכים לריבועים ומגישים.