מוסקה צלויה

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 718, שומן כולל 47 ג'., שומנים רוויים 21 ג'., חלבונים 31 ג'., פחמימות 39 ג'., סִיב 9 ג'., כולסטרול 184 מ"ג, נַתרָן 1324 מ"ג, סוּכָּר 17 ג'.

מוסקה יוונית ארומטית וצלויה בגריל היא אפילו יותר טעימה וארומטית מאשר מוסקה אפויה בתנור. שכבות של חצילים, רוטב בשר סמיך ובשאמל קטיפתי עם גבינת פקורינו נצלות במחבת ברזל יצוק עד שהגבינה זהובה-חומה והמנה טעימה להפליא.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוטב בשר עם חצילים

700 גרם חציל, קלוף וחתוך לעיגולים בעובי 0.5 ס"מ.
שמן זית לזלף
450 גרם בשר בקר טחון (או 220 גרם בשר בקר טחון ו-220 גרם בשר טלה טחון)
1 בצל צהוב או אדום גדול, קלוף וקצוץ לקוביות
5 שיני שום, פרוסות דק
2 כפות רסק עגבניות
כוס אחת של יין אדום
2 עלי דפנה טריים
מקל קינמון אחד
צרור קטן של אורגנו טרי
קופסה אחת (80 גרם) של עגבניות מרוסקות משומרות
פקורינו
פטרוזיליה טרייה

רוטב בשמל

6 כפות חמאה לא מלוחה
0.5 כוסות קמח
2.5 כוסות חלב מלא
כפית אחת של אגוז מוסקט טרי מגורר
כף אחת של פקורינו מגורר
2 חלמונים גדולים
גרידה מלימון אחד

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר בקר טחון, חצילים, יַיִן אָדוֹם, עגבניות, עלה דפנה, קינמון, אוֹרֶגָנוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

חממו מראש את הגריל באמצעות אזור החימום העקיף. אם יש לכם גריל פחמים, גרפו את הגחלים לצד אחד. אם יש לכם גריל גז, חממו מראש רק צד אחד.
רוטב בשר עם חצילים:

תבלו את פרוסות החציל במלח ופלפל משני הצדדים וטפטפו שמן זית. צללו את החצילים על אש ישירה, הפכו אותם פעם אחת, עד שהם רכים וזהובים, 5-7 דקות. במידת הצורך, העבירו אותם לחלק קריר יותר של הגריל. העבירו את פרוסות החציל לתבנית אפייה או צלחת והניחו בצד.

מניחים מחבת עבה בנפח 6 ליטר על אש ישירה. מוסיפים כמה כפות שמן זית יחד עם הבשר הטחון, מתבלים במלח ופלפל. מבשלים, תוך ערבוב ופירור הבשר הטחון, עד להשחמה טובה וקרמלה, כ-5 דקות. לאחר מכן מוסיפים את הבצל והשום עם קורט מלח ומבשלים עד שהבצל רך, כ-5 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים דקה נוספת.
מוסיפים את היין ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לאידוי כמעט מלא, כ-5 דקות. קושרים את עלי הדפנה, מקל הקינמון והאורגנו לצרור תבלינים. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ואת צרור עשבי התיבול למחבת. מניחים את הסיר על אש עקיפה ומבשלים על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך, כ-30 דקות. מסירים מהאש וזורקים את צרור התבלינים.
רוטב בשמל:

ממיסים את החמאה בסיר בעל תחתית כבדה על אש ישירה. לאחר שהחמאה נמסה, טורפים פנימה את הקמח ומבשלים עד לקבלת רוטב חלק, 3-4 דקות. טורפים בהדרגה חצי מכמות החלב, וכאשר הרוטב חלק וללא גושים, מוסיפים את המחצית הנותרת של החלב ואגוז המוסקט. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים, תוך ערבוב תכוף, עד שהרוטב סמיך וקטיפתי, כ-10 דקות. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את הפקורינו. מניחים בצד להתקרר מעט, לאחר מכן טורפים פנימה את חלמוני הביצים וגרידת הלימון.
הַרכָּבָה:

מניחים את פרוסות החצילים במחבת ברזל יצוק ומוזגים מעליהן את רוטב הבשר. מזלפים מעליהן את רוטב הבשמל באופן שווה. מניחים על אש עקיפה, מכסים ומבשלים עד להזהבה קלה ובועות בחלק העליון, כ-40 דקות. מוציאים את המוסקה מהגריל ומניחים לה לנוח 10 דקות לפני ההגשה. מגרדים מעט פקורינו מעל ופוזרים פטרוזיליה קצוצה. ניתן גם לאפות את המוסקה בתנור בחום של 200 מעלות צלזיוס למשך 45 דקות.