מוסקה עם מנגולד

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

מוסקה יוונית בשכבות היא שילוב של טעמים ותערובת של ניחוחות מדהימים. מתכון זה למוסקה נאפה עם מנגולד שוויצרי, מה שמוסיף עסיסיות ובריאות למנה. היא מוכנה בכמה שלבים, ולאחר מכן כל המרכיבים מונחים בשכבות בתבנית אחת - תפוחי אדמה, חצילים, רוטב בשר, מנגולד שוויצרי מבושל ורוטב גבינה - ונאפים בתנור עד שהמוסקה מתייצבת. קורט של קינמון טחון, אגוז מוסקט ואורגנו מיובש מעניקים ארומה מיוחדת. המוסקה הזו חגיגית ומשביעה מאוד, מספיקה לקהל גדול.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קְדֵרָה

450 גרם בשר בקר או כבש טחון
3 חצילים גדולים (בערך 2 ק"ג)
0.5 כוס + 2 כפות שמן זית + עוד לשימון התבנית
צרור מנגולד גדול אחד, גבעולים גזומים, עלים קצוצים
3 כפות חמאה לא מלוחה
בצל בינוני אחד, קצוץ
3 שיני שום, כתושות
כפית אחת של אורגנו מיובש
כפית קינמון טחון
0.5 כפיות אגוז מוסקט טרי מגורר
1/4 כוס יין לבן יבש
קופסת שימורים אחת (400 גרם) של עגבניות קצוצות משומרות, מסוננות
2 כפות רסק עגבניות
2 כפות רוטב ווסטרשייר
2 עלי דפנה
2 כפות פירורי לחם
1 תפוח אדמה בינוני, קלוף ופרוס דק

רוטב גבינה

6 כפות חמאה לא מלוחה
0.5 כוסות קמח פרימיום
5 כוסות חלב מלא, בטמפרטורת החדר
קורט אגוז מוסקט טרי מגורר
1.5 כוסות גבינת קפאלוטירי מגוררת או
0.5 כוס פרמזן מגורר מעורבב עם כוס גבינת פטה מפוררת
2 ביצים גדולות + 3 חלמונים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר בקר טחון, טלה טחון, חצילים, תַפּוּחַ אַדֲמָה, עגבניות מרוסקות, יַיִן לָבָן, גבינת פרמזן, גבינת פטה, מנגולד, מוּסקָט, אוֹרֶגָנוֹ, קינמון, עלה דפנה, רוטב גבינה, רוטב בשר

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-230 מעלות צלזיוס (430 מעלות פרנהייט). חותכים את החצילים ופורסים אותם לאורכם לפרוסות בעובי 1 ס"מ. מסדרים על שתי תבניות אפייה גדולות מרופדות בנייר כסף; מברישים בנדיבות בחצי כוס שמן זית ופוזים מלח ופלפל שחור. אופים עד לריכוך, כ-30 דקות.
בסיר אופן הולנדי בעל תחתית כבדה, חממו את 2 כפות שמן הזית הנותרות על אש בינונית; הוסיפו את המנגולד ותבלו במלח ופלפל. בשלו תוך ערבוב עד שהירקות נובלים, כ-4 דקות. העבירו למסננת וקררו; סחטו את עודפי המים והניחו בצד.

נגבו את המחבת יבש, הוסיפו את החמאה והמיסו אותה על אש בינונית. הוסיפו את הבצל ובשלו עד להזהבה, כ-4 דקות. הוסיפו את השום ובשלו דקה נוספת. הוסיפו את הבשר הטחון, תוך פירוקו, יחד עם האורגנו, הקינמון, אגוז המוסקט, 2 כפיות מלח ופלפל שחור לפי הטעם; בשלו עד להשחמה, כ-2 דקות.
מוסיפים את היין ומבשלים תוך ערבוב, עד שהבשר מבושל לחלוטין אך עדיין מעט ורוד, דקה נוספת. מוסיפים את העגבניות החתוכות לקוביות, רסק העגבניות, רוטב ווסטרשייר ועלי הדפנה, מביאים לרתיחה עדינה, מכסים ומבשלים על אש קטנה במשך 30 דקות.
בינתיים, משמנים קלות תבנית אפייה בגודל 23x33 ס"מ בשמן זית ומפזרים מעל פירורי לחםמניחים את פרוסות תפוחי האדמה בתבנית אפייה, יבשים היטב בעזרת מגבות נייר ומתבלים במלח ופלפל שחור.
בזמן שרוטב הבשר מתבשל, הכינו את רוטב הגבינה..

ממיסים את החמאה על אש בינונית. מוסיפים את הקמח, תוך ערבוב עדין עד שנוצרת משחה רכה. מסירים מהאש, מוסיפים את החלב, אגוז המוסקט ו-2 כפיות מלח. מחזירים לאש ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. מסירים שוב מהאש, מוסיפים כוס גבינה ומערבבים, נותנים להתקרר מעט, לאחר מכן טורפים פנימה את הביצים והחלמונים.
הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). סדרו חצי מכמות החצילים מעל תפוחי האדמה. הוסיפו חצי מרוטב הבשר, לאחר מכן חצי מכמות המנגולד. חזרו על הפעולה עם יתרת החצילים, רוטב הבשר והמנגולד. טפטפו מעל את רוטב הגבינה ופיזרו את חצי כוס גבינת הקפלוטירי הנותרת. אפו את המוסקה, ללא מכסה, עד שהרוטב מתייצב ומשחים קלות בחלקו העליון, כשעה. הניחו לנוח 20 דקות לפני ההגשה.