מוסקה ירקות קיץ

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1836, שומן כולל 151 ג'., שומנים רוויים 44 ג'., חלבונים 29 ג'., פחמימות 101 ג'., סִיב 16 ג'., כולסטרול 329 מ"ג, נַתרָן 1978 מ"ג, סוּכָּר 20 ג'.

מוסקה צמחונית זו עשויה מעדשים ירוקות צרפתיות במקום בשר טחון. חוץ מזה, כל השכבות זהות לאלו של מוסקה יוונית קלאסית: חצילים, תפוחי אדמה, רוטב עגבניות ובשמל ריחני. תבשיל קדירה עשיר וטעים זה מושלם לחודשים הקרים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 חצילים בינוניים (1.5-1.8 ק"ג)
0.5 כוסות שמן זית כתית מעולה
2 כוסות עדשים צרפתיות יבשות
שמן צמחי לטיגון + עוד לשימון המחבת
4 תפוחי אדמה גדולים, קלופים וחתוכים לעיגולים בעובי 0.5 ס"מ.
165 גרם חמאה לא מלוחה
בצל בינוני אחד, קצוץ דק
שן שום אחת, קצוצה
3 כוסות רסק עגבניות
2 כפות רסק עגבניות
כפית אחת של אורגנו מיובש
מקל קינמון אחד, שבור לחתיכות
2 כוסות חלב
3 כוסות שמנת מתוקה
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
3/4 כוס קמח
6 חלמוני ביצים גדולים
1 כוס גבינת פטה מחלב כבשים מפוררת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עדשים, חצילים, תַפּוּחַ אַדֲמָה, רוטב עגבניות, אוֹרֶגָנוֹ, מוּסקָט

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
צולים את החצילים על להבת גז, תוך כדי הפיכה בעזרת מלקחיים, במשך 4-6 דקות. מצננים, לאחר מכן פורסים לפרוסות בעובי 1 ס"מ. מסדרים את פרוסות החציל על שתי תבניות אפייה. מברישים את שני הצדדים בשמן זית ומתבלים במלח. אופים עד להזהבה ואפייה מלאה, 20-22 דקות. מניחים בצד.

בסיר גדול, מכסים את העדשים ב-6 כוסות מים ומביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. מבשלים עד שהעדשים רכות אך לא רכות, 10-12 דקות. מסננים ונותנים להתקרר.
יוצקים 2.5 ס"מ של שמן צמחי לסיר גדול ורחב. מחממים על אש בינונית-גבוהה עד שמדחום לטיגון עמוק יראה 175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) (או מניחים פרוסת לחם בשמן; היא אמורה להזהיב במהירות). מטגנים את פרוסות תפוחי האדמה, כמה בכל פעם, עד להזהבה, 5-6 דקות. מעבירים את תפוחי האדמה לרשת צינון כדי לנקז עודפי שמן ומתבלים במלח.
הכינו רוטב עדשים-עגבניות:

בסיר גדול ורחב, ממיסים 4 כפות חמאה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהוא מתרכך ומתחיל להזהיב, כ-6 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים דקה נוספת. מוסיפים את העדשים שהתקררו ומבשלים במשך 3-4 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות, רסק העגבניות, 1/2 כוס מים, אורגנו, 2 כפיות מלח ו-3 כפיות פלפל שחור ומבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות. מסירים מהאש ומניחים בצד.
הכינו את הבשאמל:

ערבבו את החלב והשמנת המתוקה בסיר בינוני, הוסיפו את הקינמון והביאו לרתיחה עדינה על אש בינונית; בשלו במשך 5 דקות. הסירו מהאש, ערבבו פנימה את אגוז המוסקט והניחו בצד.
בסיר נוסף, המיסו את 110 גרם החמאה הנותרים על אש בינונית. הוסיפו את הקמח ובשלו תוך כדי ערבוב במשך 3-5 דקות (לא לתת לו להשחים). הוסיפו בהדרגה את תערובת השמנת, הביאו לרתיחה עדינה ובשלו את הרוטב עד להסמכה ומבעבע, 2-3 דקות; הסירו מהאש. טרפו את הביצים בקערה גדולה, לאחר מכן טרפו אותן עם כוס בשמל; ערבבו את תערובת הביצים לתוך הבשאמל הנותרת. תבלו במלח ופלפל, והוסיפו את גבינת הפטה.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית אפייה גדולה מאוד או תבנית אפייה.
מניחים חצי מכמות החצילים בשכבה אחידה בתחתית התבנית, לאחר מכן מפזרים חצי מרוטב עדשים-עגבניות באופן שווה. מפזרים שכבה של חצי מכמות תפוחי האדמה, ולאחר מכן מורחים חצי מרוטב בשמל. חוזרים על השכבות (חצילים, רוטב עדשים-עגבניות, תפוחי אדמה, בשמל).
אופים עד להזהבה, כ-30 דקות. אם החלק העליון נשרף, מכסים בנייר כסף 15 דקות לפני סיום האפייה. נותנים להתקרר, לאחר מכן חותכים את המוסקה לחתיכות.