מוסאקה

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 546, שומן כולל 42 ג'., שומנים רוויים 14 ג'., חלבונים 19 ג'., פחמימות 26 ג'., סִיב 6 ג'., כולסטרול 141 מ"ג, נַתרָן 958 מ"ג, סוּכָּר 11 ג'.

מוסקה יוונית היא שכבה עסיסית של חצילים ורוטב בשר עשיר, האפויה מתחת לציפוי של רוטב גבינה שמנתי. היא משביעה ויפהפייה, מושלמת לאירועים מיוחדים. הניחו למוסקה המוכנה לשבת לזמן מה כדי לאפשר לה להתייצב מעט, וכך להקל על ההגשה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חצילים

2 חצילים גדולים (כ-1.1 ק"ג), לא קלופים, חתוכים לאורכם לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
0.5 כוסות שמן זית כתית מעולה

רוטב בשר

2 כפות שמן זית כתית מעולה
חצי בצל צהוב בינוני, קצוץ
3 שיני שום, כתושות
450 גרם בשר בקר טחון
0.5 כפיות אורגנו מיובש
1/8 כפית פלפל אנגלי טחון
קורט של ציפורן טחונה
מקל קינמון אחד, שבור לשניים
0.5 כפיות מלח גס + עוד לפי הטעם
1.5 כוסות עגבניות משומרות קלופות שלמות ברסק עגבניות, קצוצות גס
עלה דפנה אחד

רוטב שמנת

5 כפות חמאה לא מלוחה
6 כפות קמח
3 כוסות חלב מלא בטמפרטורת החדר
1.5 כפיות מלח גס
קורט אגוז מוסקט טחון
ביצה גדולה אחת
2 חלמונים גדולים
0.5 כוסות פירורי לחם
3 כפות גבינת פקורינו רומנו

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חצילים, רוטב בשר, בשר בקר טחון, ביצים, גבינת פקורינו רומנו, חָלָב, עגבניות, עלה דפנה, קינמון, צִפּוֹרֶן, פלפל אנגלי, אוֹרֶגָנוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

אפו את החצילים:

מחממים תנור ל-245 מעלות צלזיוס (450 מעלות פרנהייט). מברישים את שני צידי פרוסות החציל בשמן זית ומניחים אותן על 2 תבניות אפייה קטנות או תבנית אפייה גדולה מרופדת בנייר כסף. מתבלים במלח ופלפל. מכסים בנייר כסף ואפים עד שהחציל רך, כ-25 דקות. מניחים בצד, מכוסים.
הכינו את רוטב הבשר:

מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל ומבשלים, תוך ערבוב עם כף עץ, עד להזהבה קלה, כ-4 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים, תוך ערבוב תכוף, עד להעלאת ריח, כדקה. מוסיפים את הבשר הטחון, האורגנו, הפלפל האנגלי, הציפורן והקינמון. שוברים את הבשר הטחון לחתיכות קטנות ומפזרים חצי כפית מלח ופלפל לפי הטעם. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, כ-2 דקות.

הנמיכו את האש לבינונית ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבשר כמעט מבושל לחלוטין אך עדיין ורוד מעט, כדקה נוספת. הוסיפו את העגבניות ועלי הדפנה והביאו לרתיחה עדינה. כסו ובשלו על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך ומתאפיין בריחו, כ-20 דקות.
הכינו רוטב שמנתי:

בסיר בינוני על אש בינונית, ממיסים את החמאה. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מבשלים תוך כדי ערבוב במשך דקה אחת. מסירים את הסיר מהאש ומוסיפים את החלב, המלח ואגוז המוסקט. מחזירים לאש ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. מבשלים על אש קטנה במשך 2 דקות. יוצקים את הרוטב לקערה ומערבבים עד להתקררות. לאחר שהרוטב מתקרר, טורפים פנימה את הביצה והחלמונים.
להרכיב את המוסקה:

הנמיכו את חום התנור ל-175 מעלות צלזיוס. משחו תבנית בגודל 22x32x5 ס"מ בחמאה. פזרו את התחתית. פירורי לחםמניחים חצי מהחצילים בתבנית, חופפים במידת הצורך. מכסים במחצית מרוטב הבשר ומורחים בעזרת מרית סיליקון.
חזרו על שכבות החצילים ורוטב הבשר. יוצקים את הרוטב הקרמי על המוסקה ומורחים אותו בעזרת מרית גומי. מפזרים גבינת פקורינו רומנו ואפים ללא מכסה, עד שהמוסקה משחימה קלות והרוטב הקרמי מתייצב, כשעה.
מוציאים את המוסקה מהתנור ומניחים לה לנוח 10 דקות. מגישים בעזרת כף מחוררת או מרית.