חזה הודו למתחילים

קולות: 34

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

תאמינו לי, המתכון הזה של גיא פיירי, בעל 5 כוכבים, עומד בשמו. זכרו את המתכון הזה כשאתם מבשלים למי שמעדיף בשר לבן על פני בשר כהה, שכן גיא משתמש בעוף שלם, קוצץ את הרגליים והכנפיים, שומר אותן למרק, ואז צולה רק את חזה ההודו המבושל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

טוּרְקִיָה

1 הודו טרי (6.4 - 7.3 ק"ג)
מי מלח (ראו רכיבים למטה)
כף אחת של מרווה מיובשת
1/2 כפית שום מגורען
1/2 כפית בצל מגורען
כפית מלח אחת
כפית פלפל אחת
כפית אחת של אורגנו
כפית אחת של טימין
גרידה מלימון אחד
כף אחת של שמן קנולה

מֵי מֶלַח

6 ליטר מים
8 כוסות של קוביות קרח
1 כוס מלח גס
1/3 כוס סוכר חום
1/2 כוס מולסה
7 עלי מרווה טריים
כף אחת של גרגירי פלפל שחור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, בצל מיובש, גרגירי שום, אוֹרֶגָנוֹ, קוֹרָנִית, גרידת לימון, סוכר חום, סִירוֹפּ, פלפל שחור, חָכָם

בישול המנה לפי המתכון:

הסירו את רגלי וכנפיים של תרנגול ההודו, או תנו לקצב לעשות זאת עבורכם. הניחו אותם בצד לציר.

מניחים את חזה ההודו בסיר גדול או בשקית ניילון נקייה עם בטנה כפולה. לאחר שהמי מלח התקרר לחלוטין, יוצקים אותו על ההודו ומקררים למשך 12 שעות.

יש לשטוף במים קרים במשך 5 דקות, לסנן היטב ולייבש בטפיחות קלות בעזרת מגבת נייר.
בקערה קטנה, ערבבו את התבלינים היבשים וגרידת הלימון. שפשפו את תרנגול ההודו בשמן קנולה, פזרו קלות את תערובת התבלינים, וכף את יתרת התערובת פנימה. כסו באופן רופף והכניסו למקרר למשך 4 שעות.

הוציאו את תרנגול ההודו מהמקרר והניחו לו לנוח על השיש במשך 15 דקות.

במהלך זמן זה, חממו את התנור מראש ל-220 מעלות צלזיוס.

הניחו את חזה ההודו כשצד החזה כלפי מטה על רשת בתבנית אפייה גדולה ועמוקה וצלו במשך 35 דקות. הפכו בזהירות את תרנגול ההודו והנמיכו את הטמפרטורה ל-190 מעלות צלזיוס. המשיכו לצלות במשך שעה ו-45 דקות, או עד שמדחום סוכריות המוחדר לחלק העמוק ביותר של חזה ההודו מראה 77 מעלות צלזיוס. בדקו כל 15 דקות לאחר שעת בישול.
מוציאים את תרנגול ההודו מהתנור, מכסים בנייר כסף ומניחים לו לנוח בתבנית במשך 10 דקות. פורסים ומגישים מיד.

לתמיסת המלח: בסיר גדול, ערבבו 3 ליטר מים, כוס מלח גס, סוכר חום, מולסה, עלי מרווה וגרגירי פלפל. חממו עד להמסת המלח והסירו מהאש. הוסיפו 3 ליטר מים קרים ו-8 כוסות קרח.

יְצִיאָהמי מלח להשריית חזה הודו אחד (5.5 ק"ג)