זְמַן: 16 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

הכנת הודו לחגים לא דורשת השקעת המון זמן על הודו שלם. חזה אחד מספיק ל-6-8 מנות, וזה לוקח הרבה פחות זמן. דרך נוספת להקל על הכנת הודו היא לצלות את החזה מראש ולהקפיא אותו. בצעו את המתכון שלב אחר שלב הזה, והאורחים שלכם אפילו לא ידעו שההודו מחומם מחדש. הוא יהיה עסיסי וטעים במיוחד. לפני הצלייה, החזה מושרה במשך מספר שעות במי מלח מלוחים, מה שמעניק לו טעם נפלא והופך אותו לרך. המרכיב הסודי במתכון הזה הוא חמאה עם עשבי תיבול. היא מוסיפה טעם נוסף ועוזרת ליצור עור פריך במיוחד.

רכיבים:

• חזה הודו אחד עם עצם ועור במשקל 3-4 ק"ג.
• 0.5 כוס סוכר חום כהה
• כף אחת של גרגירי פלפל שחור
• 3 עלי דפנה מיובשים
• גרידה מלימון אחד
• 110 גרם חמאה לא מלוחה, רכה
• 1/4 כוס עלי פטרוזיליה טריים, קצוצים גס
• כפית אחת של מרווה יבשה
• כפית אחת של טימין מיובש
• 1/4 כפית פפריקה
• 1/8 כפית פלפל קאיין
• 0.5 כוסות ציר הודו תוצרת בית או ציר עוף דל מלח קנוי
• ציוד מיוחדסיר גדול, תבנית צלייה עם רשת, מדחום בשר

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

טוּרְקִיָה, סוכר חום, גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה, גרידת לימון, חָכָם, קוֹרָנִית, פלפל קאיין טחון, פַּפּרִיקָה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• בסיר גדול מאוד (גדול מספיק כדי להכיל את חזה ההודו), ערבבו ליטר מים, 3/4 כוס מלח, סוכר חום, גרגירי פלפל, עלי דפנה וגרידת לימון והביאו לרתיחה. הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה במשך 10 דקות. הסירו מהאש והוסיפו 4 ליטר מים. הניחו להתקרר לטמפרטורת החדר.
שלב 2
• מוסיפים את חזה ההודו לסיר (מניחים צלחת מעל כדי לשמור אותו שקוע לחלוטין, במידת הצורך), מכסים ומקררים למשך 12 שעות לפחות או עד 24 שעות.
שלב 3
• מוציאים את חזה ההודו מהמחבת ומשליכים את מי המלח. יבשים אותו בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.
שלב 4
• הניחו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס.
שלב 5
• ערבבו את החמאה, הפטרוזיליה, המרווה, הטימין, הפפריקה ופלפל הקאיין במעבד מזון. שפשפו חצי מכמות החמאה מתחת לקליפה ועל כל השטח. גלגלו את החמאה הנותרת לגליל והקפיאו.
שלב 6
• הניחו את החזה על רשת בתבנית צלייה וצלו, תוך סיבוב תבנית הצלייה לפי הצורך כדי להבטיח השחמה אחידה, עד שהחלק העבה ביותר של החזה יגיע ל-74 מעלות צלזיוס, שעה ו-45 דקות עד שעתיים.
שלב 7
• יש לתת לחזה ההודו להתקרר לחלוטין. לעטוף אותו היטב בניילון נצמד ונייר כסף, לסמן את התאריך ולהקפיא עד שבועיים.
שלב 8
• יומיים לפני ההגשה, מניחים את חזה ההודו בתבנית אפייה ומכניסים למקרר להפשרה.
שלב 9
• להגשה, חממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). הוציאו את חזה ההודו מהעצם ופרסו אותו לפרוסות. הניחו את הפרוסות בתבנית אפייה גדולה, שפכו פנימה את ציר הבקר, וכסו את תרנגול ההודו בפרוסות חמאת עשבי תיבול קפואה. עטפו את התבנית היטב בנייר כסף וצלו בתנור עד שהתרנגול מתחמם היטב והחמאה נמסה, 40-50 דקות. העבירו את תרנגול ההודו לצלחת ורססו אותו בנוזלים מתבנית האפייה.
  
  פֶּתֶק
  
  ניתן להגיש את חזה ההודו מיד מבלי להקפיא אותו. יש לתת להודו המבושל לנוח לפחות 20 דקות, לאחר מכן להוציא את החזה מהעצם ולפרוס אותו. להמיס את החמאה הקפואה ולצקת אותה על ההודו.

קולות: 2